澱粉和麵粉有什麼區別
總結精選(1):
澱粉是麵粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由於它有較強的膠化作用,在烹調時常用來掛在食物表面,以保護裡面的食物的營養和味道,麵粉中因為有蛋白質,起不到這樣的作用,因而烹調時不能用澱粉代替麵粉。
麵粉是種植的小麥,經過加工,脫皮,碾壓,磨面而成的麵粉。麵粉(小麥粉)是將小麥磨後經篩網篩出的白色粉狀物。我國北方大部分地區以它為主食。以麵粉製成的食物品種繁多,風味各異。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為,麵粉性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉化學成分與功能,麵粉的化學成分隨著麥質的不同而有很大的變化。一般而言,包括有蛋白質7~18%。這些蛋白質又可分成組成麵筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白,非麵筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。麵粉中含碳水化合物69~76%,主要為澱粉67%,其餘還有糊精及纖維素。麵粉含脂肪不多,約為2~4%,分為極性及非極性兩大類。此外,麵粉中還有1~2%礦物質以及維他命等。
澱粉能夠看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉中內含兩個以上性質不同的組成成分,能夠溶解於熱水的可溶性澱粉,叫直鏈澱粉;只能在熱水中膨脹,不溶於熱水的就叫支鏈澱粉。澱粉不溶於冷水.但和水共同加熱至沸點,就會構成糊漿狀。俗稱漿糊.這又叫澱粉的糊化,具有膠貓性。這種膠鑽性遇冷水產生膠凝作用,澱粉製品粉絲、粉皮就是利用澱粉這一性質製成的。烹調中的勾芡,也是利用了澱粉的糊化作用,使菜餚包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後,最初構成可變性澱粉.然後即構成能溶於水的糊精。澱粉在高N(180一200'C)下也能夠生成糊精,呈黃色。
總結精選(2):
麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末。
而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
麵粉(小麥粉)是將小麥磨後經篩網篩出的白色粉狀物。我國北方大部分地區以它為主食。以麵粉製成的食物品種繁多,風味各異。
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為,麵粉性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉化學成分與功能
麵粉的化學成分隨著麥質的不同而有很大的變化。一般而言,包括有蛋白質7~18%。這些蛋白質又可分成組成麵筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白,非麵筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
麵粉中含碳水化合物69~76%,主要為澱粉67%,其餘還有糊精及纖維素。
總結精選(3):
麵粉是晒乾的小麥磨細篩出來的,內含澱粉。
食用澱粉是新鮮的地瓜、馬鈴薯、木薯、玉米等磨細後經水洗、沉澱、晒乾的。
雖然麵粉中內含澱粉,但畢竟不純是澱粉,所以我想炒菜時的澱粉是不能用麵粉代替的.。因為澱粉溶於水後再放入菜中熟了是透明的,而麵粉不是吧,估計那麼作就成了麵糊糊或麵湯了。
總結精選(4):
澱粉和麵粉的區別:
1、性質
麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,它不溶於水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是麵粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、用手指頭蘸一點麵粉,再揉搓的話,很光滑;而澱粉會有澀澀的感覺,手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候,有點兒筋斗的感覺。
4、外觀
麵粉相對於澱粉來看,偏微黃;澱粉十分的潔白,色澤上更純。
手感
5、烹飪
麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等);澱粉一般用來做湯,用澱粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺都很好。
6、用途
麵粉用途更廣,除了能夠勾芡之外,還能夠用來做苗條、饅頭、麵包等多種食物;而澱粉相對來講,用途比較侷限。
7、作用
澱粉有較強的膠化作用,在烹調時掛在食物表面,能夠保護裡面的食物的營養和味道;麵粉中因為有蛋白質,起不到保護的作用。
總結精選(5):
麵粉能夠用澱粉代替嗎?
並非是不能夠,但口感必須是不一樣的。因為澱粉和麵粉它們得來源是不同的。麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末,而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。其次,它們得製作也是不同的。麵粉食用小麥直接磨細即可它分為頭面二面三面和麥皮,頭面最白是小麥得最裡層。澱粉使用地瓜或土豆提煉出來的。再次,它們得食用也是不同得,麵粉做饅頭面條包子,而澱粉能夠勾汁做涼皮等。
-
教師幫扶計劃宗旨
我是寶興縣磽磧藏族國小的一名村小教師,自參加工作以來,我對自己應盡到的職責和自身的差距感到十分不安。我應該不斷完善自己,充實自己,積極的提高自身的業務能力水平。為全面落實《寶興縣“希望工程·同e堂課”專案試點》工作中的任務和要求,同時積極發揮一線教師...
-
教師師德師風的個人總結(通用10篇)
總結是把一定階段內的有關情況分析研究,做出有指導性的經驗方法以及結論的書面材料,它有助於我們尋找工作和事物發展的規律,從而掌握並運用這些規律,不如立即行動起來寫一份總結吧。那麼你真的懂得怎麼寫總結嗎?下面是小編整理的教師師德師風的個人總結,供大家參考借...
-
五好家庭先進事蹟材料(精選5篇)
在現實生活或工作學習中,大家都寫過事蹟材料吧,事蹟材料是指對本單位具有突出事蹟的集體和個人整理出的文字宣傳材料。擬事蹟材料需要注意哪些問題呢?以下是小編為大家收集的五好家庭先進事蹟材料(精選5篇),希望對大家有所幫助。五好家庭先進事蹟材料篇1在南譙區大柳...
-
【薦】幼兒教師師德師風自我評價10篇
在我們平凡的日常裡,我們都不可避免地要使用自我評價,自我評價是自我診斷、自我調節、自我完善的過程。如何寫一份恰當的自我評價呢?以下是小編精心整理的幼兒教師師德師風自我評價,僅供參考,希望能夠幫助到大家。幼兒教師師德師風自我評價1參加工作四年來,我已成為...