餐廳服務員的崗位職責
篇一:餐廳服務員崗位職責
1按時到崗,接受領班分配的任務,向客人提供優質服務。
2負責開餐前的準備工作.
3愛護餐廳設施裝置,並對其實施保養、清潔。
4 搞好營業前後的衛生工作,保持餐廳環境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。 5 保證各種用品、調料的清潔和充足.
6 瞭解每餐客人預訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務 7 嚴格按餐廳規定的服務程式和服務規格進行服務。為客人細節服務。
8 熟悉選單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。 9 熱情接待每一位客人。
10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味,幫助客人選擇。 11隨時注意檢視菜餚和酒水質量,杜絕把不合格的`菜餚和酒水提供給客人。 12通過禮貌接待及機敏而富於知識的交談與客人保持良好的關係。
13能迅速有效地處理各類突發事件。
14主動詢問客人對用餐質量的滿意程度,並追問客人是否要加菜加酒。 15瞭解客人所攜帶的物品,餐後提醒客人記得帶回。
16負責及時補充餐廳內的各種餐具,以備急用。
17保持個人身體健康和清潔衛生。
18做好安全保衛,節電節水工作。檢查門窗,水、電、氣開關,空調開關,音響情況。 19發揚互助互愛精神,員工之間加強團結,溝通諒解,共同做好服務接待工作。 20瞭解和執行餐廳的規章制度.
服務員常用禮貌用語
篇二:餐廳服務員崗位職責
1.按照規格標準,佈置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。
2.服務程式:確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無汙跡。
3、按服務程式迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺,按程式提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後,搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
傳菜員崗位職責:
1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作,保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,並主動配合廚師出菜前的工作。
3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至包房。
4、瞭解結帳方式,妥善保管好訂單,以便複核。
5、協助服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助服務員,溝通樓面與後廚的資訊。
中餐廳服務規範和服務程式
散餐操作程式
(一)、散餐服務要求
1、瞭解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。
2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點選單、熱巾、托盤等)。
(二)、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會,聽從當日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、
檯面擺設:
餐具整齊,擺放統一,乾淨無缺口,檯布、口布無破損,無汙漬。
4、臺椅的擺設:
椅子乾淨無塵,椅面無汙漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作臺:
餐櫃、托盤,擺設要求整齊統一,餐櫃佈置整齊無歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
(三)、迎接客人
1、迎賓員
當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的徵求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”
把客人帶到坐位後,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的選單。
語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務員
(1)站立迎賓
在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態端莊,精神飽滿。
(2)拉椅讓座
服務員應協助迎送員安排客人就座,拉椅時注意先女賓,後男賓。
(3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。
(四)餐中服務
從客人右邊遞巾,並說“先生/小姐,請用巾”。然後詢問客人:“請問喜歡喝什麼茶?我們有花茶、綠茶、鐵觀音、翠片等。
2、增減餐具
3、斟茶:
將茶杯連碟放於托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側遞上。
4、落餐巾、脫筷套:
將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。
5、為客人上調味品:
將調味品碟拿至托盤上,斟倒。
6、收小毛巾:
用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。
7、點菜:
介紹菜式:
在客人看過選單片刻後,即上前微笑地詢問:“×××領導×××先生/×××小姐,請問現在可以點菜嗎?” “×××領導×××先生/ ×××小姐,請問您們需要點什麼菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的,今天有特別的品種×××您品嚐一下好嗎?”如果客人點的菜沒有供應時,應抱歉說:“對不起”建議點別的相似的菜餚。 推銷欽品:
同菜式推銷。
點完菜與酒水時,注意複述給客人聽,並詢問有無錯漏等。
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