廚房人員工作職責【共5篇】

廚房人員工作職責1

1、樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想，努力鑽研烹調技術，燒好可口的.飯菜，節約水、電及燃氣。

2、經常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點及大多數教職工的口味要求，根據季節特徵，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營養。

3、嚴格執行食品衛生要求，把好食品驗收關。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發生。

4、根據幼兒、教職工作息時間和就餐人數，按時供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。

5、認真清洗餐具，做好廚房及周圍環境衛生，每週一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持乾淨、衛生的工作環境。

6、愛護廚房裝置，文明使用餐具用具，安全操作各種器械裝置，杜絕全事故發生。

7、完成幼兒園安排的其他任務。

廚房人員工作職責2

廚房工作人員職責安排

1、上班時間

早：9：30以前，下午：16：00以前

2、保持廚房用品清潔，包括餐具，桌椅板凳、爐灶等等

3、減少資源浪費，儘量做到不剩飯

4、每頓飯後燙好狗食

5、所有人員請假離廠前，都要提前彙報伙房炊事員，若不通知，造成剩飯仍會扣除伙食費

6、吃飯時間

中午：11：40，下午：17：30

7、遇到下雪天，與場內其他人一起掃雪

8、儘量避免請假，若有事提前彙報領導，做好工作安排

9、儘量做到液化氣少用，如遇公司來人，爐火來不及做，可以適當使用液化氣

廚房人員工作職責3

一、爐灶崗位職責

根據接待任務的要求，負責菜餚的烹製加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

二、砧板崗位職責

負責各種用料的'存放保管工作，醃製及浸發。完成宴會和日常菜餚的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰櫃及冰箱的一切食品存放工作。

三、冷菜崗位職責

負責客人所需的冷菜配製，工藝冷碟的加工製作，不斷創新冷菜。

四、點心崗位職責

負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃，糕點的製作和供應，研究不同地方小吃風格，增加產品種類。

五、清潔、勤雜工作崗位職責

1、清潔廚房內外的衛生；

2、清潔並管理蔬菜；

3、各種器皿的洗滌及收撿；

4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

廚房人員工作職責4

（一）保持儀容整潔及個人衛生。

（二）不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開。

（三）廚房內用具定期消毒，廚房餐廳內衛生堅持每日清掃和每週大掃除一次。

（四）工作時間內不串崗。

（五）餐廳工作人員每年定期檢查身體，並執《北京市衛生防疫站飲食健康證》上崗。

（六）購買物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節約。

（七）制定餐廳菜譜，經常徵求大家的意見，改進餐廳工作。

廚房人員工作職責5

一、出品部行政總廚

1、負責出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞力調配。對下屬員工做到心中有數，每天定時到各生產部門巡視檢查食品質量，密切聯絡各大廚，控制質量和採購貨源的請購計劃，掌握各部門的成本核算。

2、定期修改菜牌及推出新菜式，堅持先試菜後出售的原則，抓好出菜的定型和拍照，發現問題及時解決，聽取賓客意見，經常保持密切聯絡，不斷改進出品的食品質量。

3、負責組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會的貨源，以及技術力量的安排，建立菜式品種檔案。

4、每週召開各生產部門主管有關食品質量的專題會議，聽取各部門主管的彙報，傳達部門會議有關食品質量的精神和要求，根據所收集的意見及時提出整改方法。

5、健全食品質量的檢查制度和食品質量事故的扣罰制度，視其責任大小及損失作出處理及整改。

6、每週與供應採購有關人員一起巡視市場，瞭解市場價格行情，發掘新鮮食品原料。

7、不斷研究新菜式，運用新的餐飲原料及配料，使酒店的出品能走在市場的前列。

8、加強對各生產部門管理的業務技術的培訓，監督各生產部門日常的食品質量控制，抓好紀律及衛生工作。

二、部門主管崗位責任制

1 、配合行政總廚抓好管理工作，做好勞動力的調配及生產安排工作。

2 、負責本部門的日常工作和全民技術的管理，食品質量檢查和監督，並負責指揮出品現場。

3 、嚴格按照出菜的程式上菜，對每一個出品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售，對不合符標準的食品做技術處理或重做。

4 、控制食物成本，合理使用各種原材料。

5 、經常與廳面保持密切聯絡，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人需求。

6 、嚴格執行衛生管理制度，注意裝置的維修保養及安全、防火工作。

三、炒鑊崗位責任制

1 、炒鑊崗應該分有一、二、三、四、五等，一鑊稱為頭鑊，要技術全面，掌握菜式烹製，隨時變換菜式。

2 、負責控制好所有出品的質量、效率、管理、整條鑊線出品關口，從而進行定期全面的衛生、設施、安全和檢查。

3 、炒鑊師傅應對自己所炒菜餚要絕對把握味道及應如何擺盤造型，教打荷人員做好出品造型和擺菜中避免不應該有異物出現，要使每道菜餚美味可口，出品造型大方。

四、砧板崗位責任制

1 、砧板崗有一、二、三、四、五等之分，一砧板位通常稱為頭砧，是全面的技術掌握者，能熟悉各種原材料的產地；旺、淡季節、起貨成率，隨時能變換菜式，掌握菜式的售價，毛利核算。

2 、負責控制所有原材料的質量，不允許有不合格和變質的材料進廚房。

3 、成品、半成品、要生熟分開放置於冰櫃內，勤檢查冰櫃，定期清洗冰櫃、杜絕有變質材料在冰櫃記憶體放。

4 、所有食品要分別標籤有生產製作的日期、專人保管，定位存放，搞好本崗位工作衛生

5 、所有砧板崗都要負責一切原材料的保管和使用，特別是半製成品的製法和醃製法。

6 、能掌握和配製一切酒席的食品的半製成品。掌握料頭的使用，高階乾貨海味的保管和使用，有計劃地做好進貨貨源計劃。

五、上什崗位責任制

1 、負責熬上湯和掌握蒸、煲、燉、扣全面的技術操作。

2 、負責浸發高階乾貨（包鮑魚、海蔘、魚翅）

六、打荷崗位責任制

1 、負責一切宴會、小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作，同時負責各種菜式的排設造型。

2 、要做好各種菜式的裝載器皿、上粉、穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型。

七、水臺崗位責任制

1 、要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理。

2 、懂得飼養本崗位的.牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術。

3 、掌握各種牲口的起貨成率。

4 、掌握初步的精細刀工，要協助砧板工作，保持冷藏庫的清潔。

八、燒滷、冷盤崗位責任制

1 、負責做好大小宴會、散單食品的燒、滷、浸工作。斬、砌、造型上碟，保證食品的正常供應。

2 、負責燒烤、滷、浸各類肉食品，及大小宴會所需的食品

3 、管理好出品，做好各類食品，及大小宴會所需的食品，做好熟食房內食品儲存工作。

4 、做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作，使其出品保證色、香、味俱全。

5 、冷盤要分出生熟、葷素，加工配製冷葷，冷盤要做到專人專室，專工具，專消毒，專冷藏。

6 、要防塵、防蠅、防鼠、防潮。調味冷盤時要配帶一次性手套和口罩，搞好各崗位衛生，切忘一定要做到五專、四防。

九、麵點崗位責任制

1 、負責運用烘爐將點心加溫至熟，每天一般有烘蛋撻、椰撻、蛋糕、麵包、各種中西酥食點心。配製蛋撻、奶撻水、椰撻餡，定期把各類盆具沖洗乾淨，烘乾。按各類點心炕烘要求，做到色澤鮮明油潤。

2 、負責日常所用的原料，貨源的領用。做好食品衛生和地段範圍的環境衛生工作。

3 、不斷創新，風味小吃的品種及味道、生熟隔離分開。

4 、加工用的刀具、模具、面案、麵杖、勺桶、盆、盤、蒸箱、餅檔、壓面機等工具裝置，用後要清洗乾淨，定位存放。