泡茶用水選擇
一般說來,在天然水中,泉水是比較清爽的,雜質少,透明度高,汙染少,水質最好。那泡茶用水怎麼選擇呢?更多相關資訊請關注相關欄目!
“水為茶之母,器為茶之父”、“龍井茶,虎跑水”被稱為杭州“雙絕”。可見用什麼水泡茶,對茶的沖泡及效果起著十分重要的作用。
水是茶葉滋味和內含有益成分的載體,茶的色、香、味和各種營養保健物質,都要溶於水後,才能供人享用。而且水能直接影響茶質,清人張大覆在《梅花草堂筆談》中說:“茶情必發於水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。”因此好茶必須配以好水。
一、古代人對泡茶用水的看法
最早提出水標準的是宋徽宗趙佶,他在《大觀茶論》中寫道:“水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然,獨為難得。”後人在他提出的“清、輕、甘、冽”的基礎上又增加了個“活”字。
古人大多選用天然的活水,最好是泉水、山溪水;無汙染的雨水、雪水其次;接著是清潔的江、河、湖、深井中的活水及淨化的自來水,切不可使用池塘死水。唐代陸羽在《茶經》中指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,揀乳泉石池漫流者上,其瀑湧湍漱勿食之。”是說用不同的水,沖泡茶葉的結果是不一樣的,只有佳茗配美泉,才能體現出茶的真味。
二、現代茶人對泡茶用水的.看法
認為“清、輕、甘、冽、活”五項指標俱全的水,才稱得上宜茶美水。
其一,水質要清。水清則無雜、無色、透明、無沉澱物,最能顯出茶的本色。
其二,水體要輕,北京玉泉山的玉泉水比重最輕,故被御封為“天下第一泉”。現代科學也證明了這一理論是正確的。水的比重越大,說明溶解的礦物質越多功能。有實驗結果表明,當水中的低價鐵超過0.1ppm時,茶湯發暗,滋味變淡;鋁含量超過0.2ppm時,茶湯便有明顯的苦澀味;鈣離子達到2ppm時,茶湯帶澀,而達到4ppm時,茶湯變苦;鉛離子達到1ppm時,茶湯味澀而苦,且有毒性,所以水以輕為美。
其三,水味要甘。“凡水泉不甘,能損茶味。”所謂水甘,即一入口,舌尖頃刻便會有甜滋滋的美妙感覺。嚥下去後,喉中也有甜爽的回味,用這樣的水泡茶自然會增茶之美味。
其四,水溫要冽。冽即冷寒之意,明代茶人認為:“泉不難於清,而難於寒”,“冽則茶味獨全”。因為寒冽之水多出於地層深處的泉脈之中,所受汙染少,泡出的茶湯滋味純正。
其五,水源要活。“流水不腐”現代科學證明了在流動的活水中細菌不易繁殖,同時活水有自然淨化作用,在活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高,泡出的茶湯特別鮮爽可口。
三、我國飲用水的水質標準
1.感官指標
色度不超過15度,渾濁度不超過5度,不得有異味、臭味,不得含有肉眼可見物。
2.化學指標
pH值6.5~8.5,總硬度不高於25度,鐵不超過0.3毫克/升,錳不超過0.1毫克/升,銅不超過1.0毫克/升,鋅不超過1.0毫克/升,揮發酚類不超過0.002毫克/升,陰離子合成洗滌劑不超過0.3毫克/升。
3.毒理指標
氟化物不超過1.0毫克/升,適宜濃度0.5~1.0 毫克/升,氰化物不超過0.05毫克/升,砷不超過0.05毫克/升,鎘不超過0.01毫克/升,鉻(六價)不超過0.05毫克/升,鉛不超過0.05毫克/升。
4.細菌指標
細菌總數不超過100個/毫升,大腸菌群不超過3個/升。
以上四個指標,主要是從飲用水最基本的安全和衛生方面考慮,作為泡茶用。
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