黃竹白毫的製作工序
黃竹白毫是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉晒於收藏,可以看作是廣義上的黃竹白毫加工的開始,距今至少有三千多年。下面,小編就為大家講講黃竹白毫的製作工序,一起來看看吧!
殺青
殺青對黃竹白毫品質起著決定性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件。
隨著水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,從而是茶葉香氣得到改善。
除特種茶外,該過程均在殺青機中進行。
影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體,互相牽連制約。
揉捻
揉捻是黃竹白毫塑造外形的一道工序。
通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便於沖泡。
同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。制黃竹白毫的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。
所謂冷揉,即殺青葉經過攤涼後揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利於條索緊結,減少碎末。
除名茶仍用手工操作外,大宗黃竹白毫的揉捻作業已實現機械化。
乾燥
乾燥的`目的,蒸發水分,並整理外形,充分發揮茶香。
乾燥方法,有烘乾、炒乾和晒乾三種形式。黃竹白毫的乾燥工序,一般先經過烘乾,然後再進行炒幹。
因揉捻後的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒幹,會在炒幹機的鍋內很快結成團塊,茶汁易粘結鍋壁。
故此,茶葉先進行烘乾,使含水量降低至符合鍋炒的要求。
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