伊府麵的做法
伊府麵簡稱“伊麵”,是一種油炸的雞蛋麵,為中國著名傳統麵食之一。下面,小編為大家分享伊府麵的做法,快來看看吧!
伊府麵的菜品特色1.伊府麵是一種油炸的雞蛋麵,為中國五大面食之一。伊府麵至今已有200多年的歷史。有人撰文稱讚伊府麵是世界最早的速食麵,是泡麵、方便麵、速煮麵的'“老祖宗”。旅日華僑就是從這個“伊府麵”的製法得到啟發創造出今天的速食麵。
2.伊府麵是以雞蛋麵條先煮熟再油炸,可貯存起來,飢餓時下水一煮即可吃,確實有它方便的特點
3.伊府麵的“伊府”二字,是尊稱伊家的意思,據說是一個叫伊秉綬的人創始的。伊秉綬號墨卿,福建汀州人,乾隆年間中進士,工詩善畫,富收藏,是一位儒雅風流之士。他做過惠州和楊州知府,而這兩個地方都是講究美食的。
當年任惠州知府時,用了一個姓麥的廚師,此人極善烹飪,東家愛吃,廚師會做,彼此切磋,賓主相處很好。後來伊秉綬轉任揚州,麥也跟隨去了,在那裡他參酌採納了江南調製麵點的方法,創制出了伊府麵。
伊府麵的做法用料
小麥麵粉250克
雞蛋2個
輔料
香腸1根
小白菜適量
調料
色拉油適量
水(溫)35克
高湯適量
做法步驟
1.雞蛋兩個,打散,倒入250克麵粉混勻,在倒入適量的溫水約30-40克左右,將面揉成光滑的麵糰
2.分成兩個小團面,擀成0.1-0.2釐米的面片,切成0.3米-0.4釐米寬的麵條這與手擀麵的切法一樣(手擀麵的製作方法請點選:土豆炸醬麵),我擀的這麵條有些粗了,因為我喜歡吃粗麵條
3.將麵條放入開水鍋中,等鍋中的水再次滾開後,就把面撈出,過涼水
4.將麵條瀝乾水分,放入七分熱的油鍋中,將麵條炸至發硬即可,一次不要炸的太多,放多炸不透影響口感。250克麵粉的麵糰我分四次炸完。炸好的麵條瀝乾油放涼後,可放入塑料袋儲存起來,即伊府麵
5.食用時加高湯煮一會,放入炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料,色、香、味俱佳,別具特色,品嚐後令人回味無窮,難以忘懷
6.如果用蔬菜炒這個伊府麵,需先將麵條煮軟或者炒菜時放些高湯,將面放上面燜一會
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