上海毛蟹炒年糕的做法

毛蟹年糕是一道美味可口的地方名點，屬於上海菜，毛蟹肉相比各類海蟹，其肉更鮮嫩、甘甜。柔柔韌韌的年糕片充分吸收了蟹肉的鮮香與調味的濃香，下面為大家分享了毛蟹炒年糕的做法，歡迎借鑑！

　　毛蟹炒年糕的做法1

用料

毛蟹（六月黃） 5只

手指年糕 1袋

姜

蔥

高度白酒 1瓶

豆瓣醬

白砂糖

生抽

老抽

鎮江香醋 少量

【毛蟹年糕】的做法

毛蟹用刷子沖刷乾淨，對半切開，在切面處沾上適量麵粉。

鍋中倒入約小半個指節深的油，將毛蟹沾有面粉的一面下鍋，炸至切口處色呈金黃，撈出備用。

另燒一鍋沸水，下年糕煮2分鐘左右，撈出放入冷水中，備用。

油鍋爆香薑末，放入毛蟹，加1勺料酒、1勺蠔油、1勺生抽、1勺老抽和少許糖翻炒均勻，倒入沒過毛蟹一半的水，煮沸後轉小火，加蓋燜煮5分鐘左右。

加入年糕，翻炒至年糕軟糯，湯汁變稠。

盛出撒蔥花。溫一壺黃酒，完美~

　　毛蟹炒年糕的做法2

用料

螃蟹 一兩多一隻的八隻

小年糕 適量

蔥姜 適量

油鹽醬醋 適量

上海菜系代表之毛蟹年糕的做法

螃蟹挑新鮮的買回來後用刷子清洗乾淨後放一邊吐淨泥沙，數量根據人數來吧，二兩半以上的'拿來做這道菜忒浪費啦～

對半切開後在切面出蘸麵粉封住蟹黃

鍋中放入油燒熱後將螃蟹塊切面朝下放入煎一下，凝固後盛出

鍋裡留底油爆香蔥姜後倒入螃蟹翻炒，加料酒、糖、鹽、生抽調味，然後加入水燜煮。

螃蟹熟透後倒入年糕翻炒均勻後繼續煮，湯汁基本收幹後加少許老抽上色後出鍋，可以撒上蔥花或者香菜末。基本上年糕會比螃蟹更受歡迎～

小貼士

1、切螃蟹的時候要果斷，小心手；

2、年糕可以用火鍋年糕，煮的時候注意不要粘底