乳酪蛋糕的做法
乳酪營養豐富,可以多吃。下面就來給大家分享乳酪蛋糕的做法,快來看看吧。
用料
雞蛋3個
奶油乳酪125g
低筋麵粉25g
牛奶50g
黃油30g
白砂糖45g
白醋幾滴
乳酪蛋糕的做法步驟
1.取一大鍋,鍋內加入適量的熱水。然後取一小鍋將奶油乳酪和牛奶放進去
2.用隔水加熱的方式將奶油乳酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒,再將黃油加入奶油乳酪裡攪拌至黃油溶化,要完全攪拌混合均勻
3.然後將小鍋取下,分次加入三個蛋黃,每次加蛋黃的時候都要攪拌均勻再加入下一次的蛋黃
4.每次加蛋黃的時候都要快速攪拌均勻,這樣可以讓蛋黃和黃油混合的更好,表面水油分離
5.篩入低筋麵粉
6.快速攪拌均勻
7.這時候可以取一烤盤,烤盤裡注入7分滿的約70度的溫水,放入烤箱最下層,180度預熱。在蛋白里加入幾滴白醋和砂糖
8.用打蛋器先高速、再低速的將蛋白打發,打成溼性發泡就是提起打蛋頭可拉出軟軟的彎勾的狀態
9.取三分之一的蛋白糊放到蛋黃糊裡
10.用刮刀由下往上翻拌均勻,再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白糊裡用刮刀輕輕翻拌均勻,注意是翻拌
11.在模具的四壁抺上適量的黃油,底和四壁放上不粘油紙鋪好
12.將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具裡,將模具震動幾下,取出蛋糕糊裡面的大氣泡
13.在之前放入烤箱的`烤盤上層放一個烤網,將蛋糕模放在烤網上水浴烤。烤箱180度烘烤30分鐘,再轉140度烘烤30分鐘,時間到了之後不要立即取出蛋糕,把蛋糕放在烤箱再燜30分鐘
14.燜好之後取出蛋糕脫模,因為鋪了油紙脫模會比較容易
15.可以將蛋糕放冰箱冷藏一晚,口感會更好哦
小貼士
1、選擇品質好的乳酪會更美味哦,乳酪的品質直接影響蛋糕的口感
2、蛋白打發不能打的太過硬挺,只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了,太硬挺的話,烤出來的蛋糕會容易開裂
3、烘烤的溫度和時間根據自家的烤箱的情況具體調整,蛋糕在烤的時候表面上色要加蓋錫紙或者在上面加上一層烤盤,不然很容易將蛋糕烤焦
4、蛋糕烘烤的時候使用的是水浴法,最下層放烤盤有水,然後在上面再放一層烤網來烤,這樣烤出來的蛋糕會更完美,口感更好
5、蛋糕烤好放在烤箱燜半小時後再取出脫模,這樣可以讓蛋糕不容易回縮
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