黑米鬆糕的家常作法解讀

黑米有開胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老;補充人體需要的蛋白質、錳、鋅等多種礦物資。鬆糕是我們中華傳統小吃，以粳米為主要原料製成生坯，經蒸制而成的糕類製品， 很多地方喜慶節日必備的.食物，吃鬆糕寓意著步步高昇、事事如意。那麼下面就由yjbys小編來告訴大家黑米鬆糕的家常作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。

　　材料

黑米麵粉100g、糯米粉120g、溫水150ml、南瓜粒適量、葡萄乾適量、糯米粉50g、粘米粉30g、小麥澱粉20g、牛奶190g、糖40g、玉米油20ml、抹茶粉適量、紫薯泥適量、草莓色香油適量

　　作法

1、準備好材料，將南瓜切成1釐米見方小

2、將黑米麵粉、糯米粉、鹽混合均勻

3、一點點加入水，邊加邊用手將麵粉搓勻，直到麵糰用手攥可以成團並且一碰就可散開為止

4、將拌好的麵粉過篩2遍，使其再度成為粉末狀

5、將容器蓋保鮮膜入冰箱醒制至少30分鐘

6、取出容器，加入麥芽糖醇代糖50g(或普通糖粉亦可)，攪拌均勻，再次過篩

7、將一半的粉過篩加入到四周刷過油的模具中，刮平表面

8、加入一層南瓜丁和葡萄乾

9、將剩下一半的粉篩入，覆蓋在上面刮平表面;水鍋燒開，蒸屜上鋪一層屜布，放入模具

10、表面再蓋一層屜布，加蓋，蒸35分鐘，關火後繼續燜5分鐘，取出 稍晾脫模，進行裝飾即可。

11、表面裝飾小花借鑑冰皮月餅的餅皮的方法制作： 牛奶加熱至溫，加入糖、色拉油攪拌至糖融化，晾涼;將粉類過篩加入，攪拌成均勻的麵糊後靜置20分鐘;將麵糊分成4份，分別加入適量的抹茶粉、紫薯泥、草莓色香油;將麵糊上鍋蒸25分鐘，中間攪拌兩次，蒸好後要用力攪拌至麵糊很光滑，晾涼備用

12、將麵糰擀薄，用大小不同的裱花嘴圓口切出 6個一組的圓形，重疊排放，中間用筷子輕壓固定

13、從最上邊的一個開始捲起，卷好後用筷子在中間滾壓一下，截成兩朵小花

14、整好形狀

15、做成不同顏色、不同大小的花及葉片(葉片是將麵糰揉成水滴形、按扁、壓出葉脈

16、按自己的喜好裝飾在鬆糕上

　　小貼士

1. 水量的多少要視米粉的吸水程度酌情調節

2. 模具最好用慕斯圈，這樣底部透氣，比較容易成熟

3. 蒸制的時候，模具表面再覆蓋屜布是為了避免蒸汽滴在鬆糕表面，影響美觀。