拔絲香蕉的做法
拔絲香蕉是以香蕉、糖、雞蛋為主要食材的特色傳統名菜,屬魯菜系。下面,小編就教大家拔絲香蕉的做法,快來學學吧!
營養價值
香蕉在人體內能幫助大腦製造一種化學成分——血清素,這種物質能刺激神經系統,給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的訊號,甚至還有鎮痛的效應。因此,香蕉又被稱為“快樂食品”。
美國醫學專家研究發現,常吃香蕉可防止高血壓,因為香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀離子,有抵制鈉離子升壓及損壞血管的作用。他們還認為,人如缺乏鉀元素,就會發生頭暈、全身無力和心率失常。又因香蕉中含有多種營養物質,而含鈉量低,且不含膽固醇,食後既能供給人體各種營養素,又不會使人發胖。因此,常食香蕉不僅有益於大腦,預防神經疲勞,還有潤肺止咳、防止便祕的作用。
香蕉味甘性寒,具有較高的藥用價值。主要功用是清腸胃,治便祕,並有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。由於香蕉性寒,故脾胃虛寒、胃痛、腹瀉者應少食,胃酸過多者最好不吃。
【藥理作用】果肉中含去甲腎上腺素、5-羥色胺及二羥基苯乙胺甚多,日本所產者,含5-羥色胺在10~15微克/克據測定,烏干達所產之香蕉中去甲腎上腺素含量為2微克/克,5-羥色胺為16.2微克/克。
每日食入5-羥色胺10毫克對胃腸功能並無障礙,但如食入過多,可能導致胃腸功能障礙。
在測定尿中吲哚或兒茶酚胺時,不應吃香蕉。
未成熟的香蕉肉對豚鼠的保泰鬆誘發性胃潰瘍,有預防(同時服用)或治療(服保泰鬆後15天再服香蕉肉)作用;對強制性不動所誘發的大鼠胃潰瘍也有保護作用,但對強的'鬆誘發者則無效。
這種保護作用可能是由於其中所含的5-羥色胺使胃酸降低,以及香蕉肉緩和刺激的原故,它無抗膽鹼作用,也無中樞抑制作用。
芭蕉樹葉及莖幹的液汁(含5-羥色胺,但不含Dopa或去甲腎上腺素)能收縮離體豚鼠迴腸及大鼠十二指腸,並升高犬及大鼠的血壓,這些作用可被阿托品及妥拉唑啉所拮抗。
幹葉、莖之甲醇提取物有抑菌作用;成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶性部分有抑制真菌、細菌的作用。
做法一
製作食材
香蕉600克、玉米粉60克、麵粉12克、雞蛋清60克。
製作流程
1、將香蕉剝去皮,切成滾刀塊,放在麵粉上滾蘸一層;
2、把雞蛋清倒入玉米麵中,攪和成糊;
3、把植物油倒入炒勺內,在旺火上燒7~8成熱,把裹好麵粉的香蕉再裹上一層蛋清糊,一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後,撈出控淨油;
4、炒勺留點底油,放入白糖炒到金黃色,大泡變小泡,最後顏色加深,可以拔絲時,倒入香蕉塊、青、紅絲,快速顛翻均勻,盛入預先擦好一層油的盤中,碼擺整齊即成。
做法二
製作食材
香蕉300克,雞蛋1個,麵粉10克,澱粉50克,食用油500克(實耗100克),白糖3大匙。
製作流程
1.香蕉去皮切塊,拍上少許幹澱粉,將雞蛋打入碗內,加上面粉、澱粉、水、少許油攪成糊;
2.鍋內倒入油,燒熱,將香蕉逐個掛上糊後放入炸成金黃色,待香蕉浮起後,撈起瀝油;
3.將鍋洗淨加少許清水和白糖,炒至汁變黃起小泡時,放入炸好的香蕉翻幾次,盛在抹上油的盤子上,配上一碗涼水即可。
製作貼士
為使得香蕉外皮更脆,也可復炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。
做法三
原料
主料:香蕉
輔料:澱粉、蛋清
調料:白糖、油
詳細步驟
1、將香蕉剝去皮,切成滾刀塊,放在麵粉上滾蘸一層。
2、把雞蛋清倒入玉米麵中,攪和成糊。
3、把植物油倒入炒勺內,在旺火上燒7~8成熱,把裹好麵粉的香蕉再裹上一層蛋清糊,一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後,撈出控淨油。
4、炒勺留點底油,放入白糖炒到金黃色,大泡變小泡,最後顏色加深。
5、可以拔絲時,倒入香蕉塊、青、紅絲,快速顛翻均勻,盛入預先擦好一層油的盤中,碼擺整齊即成。
做法四
福建菜譜之拔絲香蕉(尤其福州菜以甜為主色調):
製作食材
香蕉3根、蛋2個、麵粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
製作流程
香蕉去皮,切成滾刀塊;蛋打勻,與麵粉拌合;砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黃;糖快好時,另鍋將沙拉油燒熱,香蕉塊沾裹麵糊投入油中,炸至金黃色時撈出,倒出糖汁中拌勻;稍撒黑芝麻。
做法五
主料:香蕉 五根
輔料:白砂糖 80-100克、玉米澱粉、雞蛋
詳細步驟
1. 香蕉切滾刀塊,另用生粉和雞蛋調麵糊
2. 香蕉塊掛糊
3. 入油鍋炸。注意油溫不要太高
4. 炸至香蕉塊表面金黃就撈出
5. 另起一鍋,加少量油和大量糖,熬糖稀。依然要注意油溫,千萬別讓糖糊了。
6. 糖會先起小泡,然後變大泡,顏色也越來越深,要熬成深黃色的糖稀。
7. 把炸好的香蕉塊投入油鍋,讓香蕉塊均勻掛上糖稀。乘盤即可。
營養功效
香蕉營養高、熱量低,含有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素A、維生素C等,另外,香蕉還有潤腸通便、潤肺止咳、清熱解毒、鎮定安眠、抗憂鬱、助消化和滋補等功效。
禁忌人群
急慢性腎炎及腎功能不全者忌食
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