如何製作八寶油糕-八寶油糕的做法
八寶油糕是四川省中江縣的地方傳統糕類特產,具有200多年的歷史,由8種主要原輔材料精製而成。下面,小編為大家分享八寶油糕的做法,希望對大家有所幫助!
工藝流程
原料預製→拌料→裝料→烘製→成品包裝
原料
雞蛋9公斤
川白糖13.5公斤
蜂蜜3公斤
花生油8.5公斤
麵粉6公斤
蜜瓜片2公斤
桃仁2公斤
蜜櫻桃1公斤
鮮玫瑰泥1公斤
製作方法
拌料
將雞蛋打入缽內,用手將蛋黃擠爛後,再將川白糖、花生油、麵粉、蜂蜜、鮮玫瑰泥投入缽內拌合均勻。
裝料
用專用梅花形銅皮糕盒。裝料時,將盒洗淨、烘乾,排入專用平鍋之中,並擦抹少量植物油。再將缽內拌好的坯料用調羹舀入盒內,其分量為糕盒體積的'1/2。然後將混合的碎桃仁、蜜瓜片少許撒於其上,中間要放一顆蜜櫻桃。
烘製
用拗爐烘烤時,底火應略大於蓋火。烘至糕體膨脹,糕面呈谷黃色時起鍋。冷卻後進行包裝。
質量標準
規格:呈梅花狀,體形完整,表面略凸,無焦糊和夾心現象。 色澤:呈褐黃色,表面油潤光滑。 組織:外酥內細軟,綿糯,無雜質。 口味:純甜,清香,突出雞蛋和多種果料的滋味。
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