泡泡油糕的製作方法步驟
泡泡油糕是陝西三原縣很有名氣的漢族傳統小吃,其淵源可上溯至唐代的燒尾宴名點“見風消”油潔餅。下面,小編為大家分享泡泡油糕的製作方法步驟,希望大家喜歡!
泡泡油糕的製作方法材料
麵粉1000克,熟豬肉250克,白糖350克,黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟麵粉各適量。
做法步驟
1.取清水放入鍋內燒沸,加入豬油,將麵粉倒大鍋內,用小火將油麵搓拌成熟麵糰,出坤放在案上,晾涼,再加涼開水反覆揉搓成軟麵糰,即成燙麵。
2.白砂糖、黃桂醬、核桃仁、熟麵粉等製成黃桂白糖餡。
3.將燙麵揪成面劑,用手拍成片,放大黃桂白糖餡,製成糕坯。
4.經炸後,糕面出現薄如蟬翼、白如霜雪的一層泡,猶如繁花盛開,似乎見風即消,入口即化,鬆軟綿潤,芬芳醇香。
泡泡油糕的製作要求泡泡油糕是用水燙麵、大油、黃桂、白糖餡等原料製成,製作方法獨特精製。泡泡油糕色澤乳白,表皮蓬鬆,猶如輕紗織就,蟬翼作成,可謂巧奪天工。它之所以受到人們的青睞主要是因為它的製作方法有著獨到之處。
平時人們吃的油條油餅蓬鬆發虛主要是因為釩鹼和麵粉的配比恰當,放入熱油中所產生的'二氧化碳氣體膨脹所致。而泡泡油糕既不放釩也不施鹼,只是利用大油和水燙麵,同樣蓬鬆漲發。
它要求糕餅師一定要具有高超的技術和豐富的經驗,大油、水、面的比例一定要恰倒好處,對油溫的要求也很嚴格,當油糕投入到一定溫度的油鍋內,內部水蒸氣大量形成,氣體急劇上升的同時,蛋白質性變而展開,澱粉膨脹焦化,氣泡逐漸形成,並在高溫環境中固定下來,要求出鍋的油糕不落架。
泡泡油糕的注意事項1.油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的,如果涼了,好看的泡泡紗會癟掉,糖餡也會變硬嚴重影響口感。
2.吃泡油糕,不可性急。性急者,咬一口便咽,易燙前心。糖餡溢流順胳膊到肘部,揚肘用舌舔之,手中油糕的糖餡則又滴下,燙痛後心。
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