導致餐廳生意越來越差的四大原因

在餐廳生意不好的時候，很多餐飲老闆首先想到的是通過營銷引流，但是促銷打折沒少，營銷廣告費也沒少花，可餐廳生意卻越來越冷清，為什麼?其實在沒有找到生意不好的原因之前，做營銷引流效果越好，可能死得更快!”下面，小編為大家講講導致餐廳生意越來越差的原因，快來看看吧!

　　同質化競爭，無明顯優勢

現在的餐飲市場，產品的同質化非常嚴重，再加上國人又非常喜歡跟風，一家餐廳很難有獨一無二的菜品，大家都在賣同樣的東西，顧客憑什麼非得來你家買?

這就需要做到“人有我優”。比如：這家牛根香草原清湯黃牛肉，在成都這個滿是火鍋，滿是潮汕牛肉的市場，確定了自我的優勢，以牛肉火鍋為基礎，在此之上，針對行業需求和體驗，從餐飲根本產品出發，完成了餐飲史上前所未有的創新。

　　餐廳菜品定價高

消費者到餐飲企業用餐，菜品的價格與質量問題是顧客首先會關注的，合理的菜品定價和高質量的菜品是吸引“回頭客”的不二法寶。但很多餐廳老闆為了早日收回投資成本，菜品價格定高了，這樣往往客人消費了一次，就不來第二次了。如果菜品不降價，那麼可以如何做呢?

第1種：原價不調，但增加小份品種

這種方法針對是當初定價高是因為自己的份量大的原因的餐廳，經營者剛開始認為，自己份量大，價格自然要高一點，認為顧客能接受。但是餐飲消費不是超級市場買東西，顧客能同時對比幾個品牌的物品價格和份量，顧客進入你的餐廳，只能看到你的東西，拿到選單，首先印在腦中的就是價格，價格高可能會導致顧客點菜時戰戰兢兢。

直到你的菜上桌，顧客才知道，哦，原來份量這麼多，怪不得貴，你認為這個時候顧客會理解你的定價、對你的餐廳有好感?

不，有相當部分顧客還是不高興，我就2、3個人，你的菜搞這麼多份量幹什麼?我吃不完不就浪費了，憑什麼讓我為浪費買單，而且本來我想點5個菜的，可是因為你的價格和份量導致我只點了3個菜，我今天少品嚐了2種美食，我不開心。

這種情況，我們可以在保持大份原價的基礎上，增加一部分暢銷菜品的小份品種，以滿足人數較少的顧客的消費需求，這樣價格自然就降下來了。

第2種：使用暈輪定價法

就是將一種顧客關注率較高的商品價格訂得很低，甚至低於成本來出售，以此產生“暈輪效應”，使得顧客愛屋及烏，產生出對該店商品價格低的整體好感，從而促使店家的榮譽度不斷提高，顧客盈門。

廣州西貢食街一帶的餐館，是羊城首批推出10元一斤的螃蟹的店家。在這裡，無論客人是否點其他菜，都可點“10元一斤的螃蟹”。這些餐館供應給客人的螃蟹，都是按買來時的批發價格出售給客人吃，餐館除了不賺錢可能還要略做補貼。其“誠”其“廉”確實吸引了大批食客蜂擁而至，紛紛前來嚐鮮品奇，大飽口福。

由於建立在“誠”的基礎上，因而為店家樹立了良好信譽，而信譽又為之帶來更大的利潤，收到了虧小賺大的效果。

據這些餐館老闆介紹，他們的名氣原來並不怎麼響亮，月營業額僅在七萬元左右。但自從做了這種“賠本”買賣後，使該食街一下子“賠”出了名氣，從而客源猛增，最旺時月營業額達數十萬餘元。這真可謂“得了便宜又賣乖”。

　　餐廳位置不好

麥當勞CEO說過，餐飲最重要的是三件事：選址、選址、還是選址!選址是餐廳事業的開端，是重中之重。但是往往好位置的店鋪都是比較貴，而且也比較少，可遇不可求，可以說80%以上餐廳位置都不是非常理想的。

為什麼有些餐飲老闆明知位置不好，很多人還敢大筆投入呢?這都是落後的“酒好不怕巷子深”觀念給害的!很多人總認為，我把菜做好、服務做好，形成口碑，就算剛開始生意不好，慢慢生意會好的。可無情的現實是，餐廳虧了1年多，營業額越做越少，最終沒能等來口碑爆發的時候就撐不下去了。

這是為什麼呢?現在時代在變，開餐廳的到處都是，競爭又這麼激烈，不找個好位置，怎麼與其他競爭者對抗?

比如餐廳主營快餐，那麼理想區域是流動人口較多的商業購物區、學校、寫字樓附近等場所。如果是舉辦大型宴會的中西餐廳，此類餐廳最好開在高檔住宅區、金融機構等附近，主要針對的客源市場是商務宴請、社交活動以及高收入者。如果周邊的人群並不是餐廳的目標消費者，哪兒來的客流量?誰來為你買單?

那些位置不好生意也火爆的餐廳，95%以上是經營5年甚至10年以上的老店，有非常多忠誠的顧客，或者是環境、菜品或者服務非常有特色的店，可是這樣的店往往不是很多的。