餐廳如何贏得回頭客

顧客是商家生存的命脈,你擁有客戶越多代表你“生存”機率越大,市場佔有“份額”越多,那麼餐飲店如何留住回頭客呢?下面，小編為大家講講餐廳贏得回頭客的忠告，希望對大家有幫助!

　　精選員工比盲目招聘好

員工培訓不是髮套統一的衣服就好了。服務意識是必要的，所以請對你的員工做好服務和技能的培訓，而不是讓她們自生自滅。

　　請謹慎選擇背景音樂

如果餐廳希望用背景音樂招攬顧客，請不要把選音樂的權利交給下面人。一定要選好適合自己餐廳的風格，而不是一會搖滾，一會又唱的要死要活……

　　服務員安靜做事是第一位

有客人在場的情況下閒聊歡笑追逐打鬧甚至合唱會讓人心塞。所以一定要約束好餐廳的員工。如果沒法做到，那麼至少不要在顧客面前大聲喧譁，畢竟多數顧客是喜歡安靜吃飯的。

　　味道是排第一位的

任何飲食店請把這個作為第一鐵律，如果你和周邊相比沒有特色的話是沒法存活的。就算是賣同種食物至少也能做自家的祕製辣醬。請把特色放在第一位。

　　千萬不要以次充好

如果要降低成本不要選擇以次充好的方式，如果食材漲價，可以適當提價。

　　降低成本，從人力出發更有效

如果辦公區只有在工作日午間人多，比起長期員工，鐘點工更有用。在辦公區的店，週末可以選擇輪值留最低限度的人，剩下的人力成本可以適當提供折扣或者乾脆關店休息。

　　室內裝修比顯檔次更重要的是方便合理

賣滷菜不要打冷光燈。自選料臺別縮在裡面讓人扭到手，還有收銀處別讓人撞到頭。最重要的就是，餐廳的指示請標明清楚，廁所裝修不要讓顧客完全分不清男女，找不到北。

　　豐富單人套餐的種類

如果主要是做工作日套餐等以及改善單人的就餐環境，建議增加面壁的座位，可以大幅提升座位的利用率。並且將套餐的可選擇品類適當增加一些，因為再好吃的飯菜，每天吃顧客也會膩，所以你得要適當製造驚喜。

　　以聚會為主要客源的店也要考慮單身顧客

現在單身人士逐年在增多，但是餐廳的數量也在增多。很多單身人士會習慣一個人吃飯，但是想吃好一些必須得點菜，往往吃不完還浪費。

因此，餐廳如果在辦公區建議增加更快的單人套餐和臨時開闢工作日午餐就餐區充分利用人流。而即使是以聚會為主的餐廳，也可以適當增加一些單身套餐或者兒童餐，這樣能增加客源。

　　店的位置與環境很重要

如果餐廳是熱湯熱菜主打，找不到向陽的門店也就算了，至少提供一個避風的環境不要僅有外擺。如果是做燒烤的店，記得要將油煙處理得好一些，而不是讓顧客滿身都是油煙味出來。還有就是，即使你做的是小店，但是起碼要窗明几淨，而不是垃圾和蒼蠅滿天飛。

　　至少準備兩季的菜品

開店現在是小而美，並且單品店橫行，已經沒有什麼季節之分。但是即使是單品店也要適當根據時令增加一些配菜或者小吃。

其他的綜合店，熱的和涼的都要有，還有就是季節未到菜品要先行，這樣才能先行一步搶佔市場。

　　認準你的客源，為他們度身定造菜式

以白領為目標客源的話，低油，低鹽，低糖是基本。而如果是以家庭為主的`話，記得照顧一下小孩和老人。二胎政策和老年化社會的到來，他們絕對需要更合理的菜品服務。

　　wifi的運用也有講究

薄利多銷靠翻檯率取勝的店，絕對不要提供WIFI。因為你的顧客會消磨很長時間，但是如果你的店夠大或者服務夠好，甚至是快時尚型別營銷互動玩得很溜的，建議設定關注微信提供wifi甚至免費連線。因為，你會贏得龐大的會員。

　　不要賣自己不吃的東西

不吃辣的人別做辣，用辣素還以為別人嘗不出來。還有賣粉面的提供的辣椒醬是超市貨。你沒有招牌的油潑辣子或者辣醬不用勉強自己，至少在湯頭上下點功夫也行。顧客在餐廳吃飯，並非是能吃就行，給了錢起碼要對得住顧客。

你自己都不吃的東西，你認為顧客會吃嗎?正如那些黑外賣報道一樣，自己都不吃自己做的菜，怎麼能長久?