香草冰激凌的做法
在炎熱的夏天來被冰爽的香草冰淇淋一定非常的棒。那麼我們在家可以怎麼自己來製作香草冰激凌呢?以下僅供參考!
用料
主料 淡奶油480克 全脂牛奶240克 細砂糖100克 蛋黃6個 香草莢2根
輔料 鹽1小勺
香草冰激凌的做法
1.混合240克淡奶油,牛奶,50克糖,鹽。加熱至快沸騰;香草莢對剖,刮出全部香草籽,把香草籽和剩下的香草莢殼放入還很燙的1,加蓋靜置至少一小時。這是讓香草風味完全融入的過程。
2.混合蛋黃,50克糖,打發至變白膨脹濃稠;
3.把香草莢外殼撈出2,把1重新加熱至快沸騰
4.把3緩緩倒入2,同時不停攪拌以防蛋黃被煮成蛋花湯
5.把4倒回鍋子,邊攪拌邊小火加熱至80C,液體會變濃稠;然後過篩,加入剩下的240克淡奶油,混合均勻,加蓋放涼至室溫。冷動一小時,然後每隔小時候用打蛋器攪拌,讓冰激凌充分進入空氣才不會出冰渣。(重複4次)冷凍過夜,然後食用。可以冷凍儲存幾周。
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