2017年最新川菜館點單率最高的十道菜做法步驟
川菜即四川菜餚,是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。下面,小編為大家分享川菜館點單率最高的菜做法,快來學學吧!
肉末茄子
食材:肉末,茄子,油,鹽,蔥,姜,青紅椒,
做法:
1.茄子(圓形、長形均可)切成1釐米大小的片;
2.鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子小火煸軟後備用;
3.鍋中倒入少量油,放入蔥姜丁爆出香味,放入肉餡煸炒,同時也可以根據喜好放入青紅椒丁;
4.炒到一定程度後,出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
粉蒸牛肉
食材:牛肉,豆瓣醬,老抽,油,糟滷,姜,蔥,蒜,米粉,辣椒麵,花椒,香菜
做法:
1.將牛肉去筋,橫著肉紋切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片,盛入盆內;
2.放入郫縣豆瓣(剁細),醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌勻;
3.牛肉分為10份裝入10格小竹蒸籠內,用旺火蒸(肉質較嫩的蒸約30分鐘,肉質較老且筋多的蒸制60分鐘)後,將籠端離鍋口;
4.上菜時將籠下墊一盤,並在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。
乾煸豆角
食材:豆角,幹蝦米,肉末,蔥,姜,榨菜,老抽,糖,香油,醋,鹽
做法:
1.豇豆摘除兩頭及筋,洗淨瀝乾待用蝦米泡軟剁兩下;
2.鍋中放入油,熱後放入豇豆炸黃,再取出把油瀝乾;
3.油加熱後放入蔥、 薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻;
4.倒入炸過的豇豆乾煸出香味,並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、醋,繼續翻炒至汁幹即可。
螞蟻上樹
食材:粉條,肉末,蔥花,豆瓣醬,油,鹽,料酒,老抽
做法:
1.先用溫水將粉條泡軟洗淨;
2.瘦肉洗淨剁成肉末;
3.蔥洗淨切花;
4.鍋內放油,燒熱後加入肉末,放入少許豆瓣醬炒乾肉末,再加入粉條炒勻,調入料酒、醬油、白糖、鹽炒勻後即可。
夫妻肺片
食材:牛肉,牛舌,牛心,牛肚,芹菜,香料,鹽,花椒,辣椒,芝麻,花生末
做法:
1.將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛肚)一起漂洗乾淨,用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製,先用猛火燒開後轉用小火,滷製到肉料粑而不爛,然後撈起晾涼,切成大薄片備用;
2.將芹菜洗淨,切成1釐米長的段;
3.芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用;
4.盤中放入切好的牛肉、牛雜,再加入滷汁、豆油、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌勻即成。
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