正宗的四川泡菜做法

四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。下面和yjbys小編一起來看看正宗的四川泡菜怎麼做吧！

　　正宗四川泡菜的做法步驟

1、泡菜首先買罈子，罈子在大型的菜市場有賣，要先試罈子的'密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水，然後壇沿裡放水，蓋好蓋子，慢慢開啟蓋子，感覺很緊不好開啟的就可以，說明密封好。罈子買回後洗乾淨，擦乾水分，透透氣。

2、鹽水的製作：將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，(再次強調不要沾油)，放入罈子半壇即可，醃製鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。這裡說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嚐嚐鹹淡，再酌情新增，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點;酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量新增點。喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖，我們家所有菜不喜放糖，就沒放。

3、新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃，沒這麼辣，用剪刀剪成兩段後泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙籤插孔，如圖(牙籤取出)

4、新鮮的嫩姜三斤，洗淨，晾乾

5、嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾乾

6、袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。

7、紅蘿蔔適量，這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心裡美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。

8、泡好的一罈泡菜

9、爽脆可口的泡菜

　　注意事項

一：整個過程不能有油;

二：整個過程儘量不要有生水，包括以後夾菜筷子也儘量不要沾生水;

三：鹽要用醃製鹽;

四：罈子要放在陰涼乾燥處。

五：如果當地有紫蘇的話，泡一點在罈子裡很好的，顏色好看，而且防止長白。

六：注意罈子的密封，蓋子要蓋好，壇沿裡要加適量水，最好加純淨水。