如何烹飪冷盤-冷盤烹飪技巧
想要冷盤更加美味營養,那麼冷盤烹飪技巧你絕對不容錯過!下面,小編為大家講講冷盤烹飪技巧,快來看看吧!
工具一定要乾淨
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗乾淨,最好先用開水泡一泡,餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之,必須經過充分消毒處理後才能使用。
蔬菜要清洗乾淨
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等,在生長過程中,易受農藥、寄生蟲和細菌的汙染,這些都是人肉眼看不見的。
瓜果不洗淨,製成涼拌菜後有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。據實驗,流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。可以先用冷水洗,再用開水燙一下,可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛生。
蔬菜一定要新鮮
製作涼拌菜所用的蔬菜必須選用新鮮的。同時,用熟食品做冷盤時,應重新加熱蒸煮,適當加入蒜、醋、蔥等做配料,不但味美可口,而且能起一定的殺菌作用。
冷盤不能久存
涼拌菜餚要現做現吃,盛涼拌菜的碗,要與盛生葷類食物的碗盤嚴格分開。很多人做涼拌菜喜歡先在冰箱中冷藏一下再取出食用,或者長時間儲存於冰箱慢慢吃。
其實,有些病菌在低溫環境也會繁殖,涼拌菜因為沒有經過高溫殺菌,細菌一般多於炒菜,為了腸道的`健康,涼拌菜應該現做現吃。隔夜的涼拌菜也不要吃,經過一個晚上的儲存,涼拌菜中的細菌會滋生許多,不利於身體健康。
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