美味芥菜湯的做法大全「圖片」
芥菜是中國著名的特產蔬菜,別稱蓋菜、掛菜等,為十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物,全國各地栽培的常用蔬菜,多分佈於長江以南各省,具有極高的.營養價值,食用方法也非常多。芥菜湯的做法有各種各樣,以下簡單地為你介紹其中的幾種
一、芥菜豆腐羹
【材料】芥菜150克,豆腐200克,澱粉適量,香油2小匙,高湯15大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙。
【做法】①薺菜菜切除老葉及粗梗,洗淨,放入開水中氽燙後撈出,再用冷水沖涼,然後切碎。②把高湯燒開,加入精鹽及水澱粉勾芡羹狀,然後放入切成丁的豆腐煮開。③放入切碎的薺菜,再度煮開即關火盛出,淋香油、撒胡椒粉後即可。
二、芥菜牛肉湯
【材料】芥菜300公克,生薑適量,枸杞少許,牛肉200公克,鹽適量,米酒少許,白胡椒粉少許。
【做法】①牛肉先用鹽與米酒醃約5分鐘,芥菜洗淨切成段狀,生薑去皮切片。②然後用牛肉用滾水汆燙,撈起瀝乾備用。③鍋中加入適量的清水,先把薑片放入,水沸騰時再將芥菜放入。④當再度沸騰時,轉小火將芥菜煮軟。芥菜已經熟軟時,把牛肉與枸杞放入,並且加入適量的鹽與少許的白胡椒粉。⑤煮至牛肉完全熟透,就可以關閉爐火起鍋上桌。
三、芥菜雞湯
【材料】雞脯肉片,雞肝片,芥菜150克,雞肫片各50克,雞湯,榨菜絲,水發木耳,菜花,鹽各適量。
【做法】①將芥菜洗淨,切厚片,先將雞肫,雞肝片用水洗一下,擠血水半碗,供提取清湯用。②雞湯鍋上火,燒沸,將各料一同下鍋氽熟,撈起,放在湯盆中,將血水倒入湯鍋中,待沸,撇去浮沫,倒入湯盆即成。
四、車螺芥菜湯
【材料】海鮮車螺0.5公斤,芥菜0.15公斤,食用花生油0.15公斤,食鹽少量,低度白酒一湯匙,薑絲少量。
【做法】①將芥菜洗淨,然後切段,放進水裡先泡十幾分鍾,把可能殘留在芥菜上的農藥浸泡掉。②將車螺放進盤子裡用手搓洗乾淨,再用清水沖洗三遍,把泥沙清除乾淨。③在鍋裡燒開水,然後放進油和食鹽,等到水煮沸了,先把車螺倒進鍋裡煮。④等煮到車螺差不多都開了口,放進芥菜,等到芥菜差不多都軟的時候,淋上一點白酒可以去腥,攪勻後關火即可。
五、鹹蛋芥菜湯
【材料】鹹蛋1個,小芥菜半斤,鹽,雞精,豬肉幾片
【做法】①材料很簡單,就鹹蛋一個和小芥菜半斤。②把油燒熱後,把拍遍的蒜放進爆香,然後倒清水3~4碗煮沸。③水燒開後,把鹹蛋倒進鍋裡,水再次燒開後,把洗好的小芥菜放進鍋裡。④水再次燒開後,放鹽、雞精,就可以盛起來了。
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