冰皮月餅的製作方法
冰皮月餅叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。下面,小編為大家分享冰皮月餅的製作方法,快來學學吧!
材料
糯米粉 50克、粘米粉 40克、澄粉 20克、植物油 18克、牛奶 190克、糖粉 50克、豆沙餡 100克
做法步驟
1.將牛奶和植物油混合,倒入糖粉攪拌均勻。
2.篩入糯米粉、粘米粉和澄粉(澄粉又叫小麥澱粉。現在網上有賣冰皮月餅三種粉套裝的,直接買就行。)
3.攪拌至完全融合。
4.把粉漿過篩一次,保證沒有面疙瘩,這樣做出來的`冰皮口感才會細膩。
5.過篩後的粉漿用保鮮膜包好,放到水已經開了的蒸鍋裡,大火蒸30分鐘。
6.蒸好的麵糊取出來,趁熱用筷子使勁攪散。
7.然後倒到一個盤子裡鋪平,放到冰箱冷卻15分鐘。
8.往冷卻好的麵糊上薄薄撒一層炒熟的糯米粉,以防粘手。
9.均勻的分成8份,揉成8個麵糰備用。分份的時候記得用稱,這樣做出來的月餅大小才會一樣。
10.把準備好的豆沙餡等分成8份,揉成團。
11.取一塊冰皮,稍微拍扁,捏圓,放上一塊豆沙餡兒。
12.把口收緊,稍稍的整形,團圓。
13然後放到月餅模具中,壓成型,就可以了。
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