浙江小吃乾菜油酥餅的做法
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乾菜油酥餅
菜譜 | 乾菜油酥餅 |
做法 | 浙江小吃乾菜油酥餅的做法詳細介紹 所屬地區:浙江小吃 工藝:烘烤法 乾菜油酥餅的製作材料:精麵粉1300克,豬五花肉1000克,肥膘肉120克,雪裡蕻乾菜250克,菜籽油25克。 乾菜油酥餅的特色: 色澤黃亮,外皮酥脆。 教您乾菜油酥餅怎麼做,如何做乾菜油酥餅 1.將雪裡蕻乾菜擇洗乾淨,切成碎粒,放入盛具內上籠蒸15分鐘,使乾菜質地柔軟。豬五花肉切成0.4釐米大小的丁,與蒸好的乾菜拌勻,放置15分鐘,使乾菜與肉味互相滲透,再分成25份。 2.麵粉50克放入菜籽油中製成油酥面,分成5份,其餘的麵粉加入清水500克攪勻,揉成粉團,分為5份,每份擀成厚7釐米、寬5釐米的帶狀條。取油酥面1份均勻地擦在上面,自外向裡捲成筒形條,拉長後把兩端並在一起,然後左手捏頭,右手由上而下輕輕捏成長條,再拉長捏一次後分成5份,摘成25個劑子。每個劑子用手掌壓成直徑20釐米左右的'厚皮,用擀麵杖擀成直徑8釐米的圓坯,每張放入乾菜肉餡1份,用右手的食指和拇指輕輕提起皮子邊緣,沿邊捏一圈褶,捏攏收口,再用擀麵杖輕輕擀成直徑10釐米的圓餅。 3.平底鍋置旺火上,放入肥膘肉,熬出油,待油燒至六成熱時,再嘴放入餅煎烤約1分鐘,翻面續烤1分鐘,至呈金黃色時出鍋。 乾菜油酥餅的製作要領: 1.水面團要揉勻醒透; 2.包餡要均勻,擀制後要大小一致; 3.油煎時宜用小火。 |
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