江米條的做法
江米條是一道小吃,屬於春節過年必備食品。下面是小編分享的江米條的做法,一起來看一下吧。
做法一材料
糯米800g,清酒1/2杯,大豆1大勺,油,豆沙:煎的米,炸糕米,芝麻,豆粉,黑荏子粉。
做法
(1)把糯米泡15天后發酵。
(2)準備好適量的黃豆,將磨泡的黃豆做成豆汁。
(3)把(1)的米導碎以後用豆汁和清酒和麵蒸出來。
(4)把蒸好的年糕放在石臼裡捶,再放到麵粉上變得稍硬時,做成一定的模樣晒乾。
(5)將晒乾的江米條放在溫油裡,再加火炸出來。
(6)把煎好的江米條,完全除去油後,抹蜂蜜並蘸豆沙。
做法二原料
標準粉(作乾麵用)2公斤,生油8公斤,白砂糖9.5公斤,飴糖8.5公斤,桂花0.5公斤,江米粉37公斤。
工藝流程
配料→打糊→和麵→切片→壓片→切條→過篩→炸制→掛漿(沾一層糖漿)→成品。
做法
料選配好後打糊和和麵。先用3.5公斤江米粉加水和成麵糰,上鍋蒸熟成糊。
再將糊放入和麵機內,加入飴糖繼續攪拌直到均勻,最後加入其餘的33.5公斤江米粉,攪拌成麵糰。
將麵糰倒在操作案板上,然後送入切片機內,加工切成麵條,放入油鍋內炸制,待麵條炸熟出鍋後,便可上漿掛漿。
糖漿用砂糖9.5公斤加水2公斤熬製,熬至沸騰後,將桂花和條坯倒入拌漿機內攪合和拌炒,即為成品。
做法三主料
糯米粉(250克),麥芽糖(50克),白砂糖(50克),食用油(250克)。
做法
麥芽糖放入熱水中融化,麥芽糖非常粘稠,要攪拌一會,然後放在火上燒開。
取180克糯米粉放入盆中,倒入剛燒開的麥芽糖水,趁熱攪拌均勻。
稍涼後加入剩餘的70克糯米粉,揉成麵糰,稍微醒20分鐘。
將麵糰分成大塊,擀成比較規整的長方形或者正方形,我擀的不好。
然後切成0.5釐米寬的麵條,全部切完後,將每根麵糰搓圓,搓成圓圓的`長條。
切成5釐米長的小段。
鍋內倒多點油,不要開火,放入一些生江米條,然後開啟小火,炸這個油溫一定不能高。
輕輕晃動鍋,以免江米條粘連。一邊晃一邊炸,一直炸到微黃,這個時候江米條表面已經硬了,可以用筷子撥動翻面,使江米條受熱均勻,上色均勻。
到金黃色的時候就可以出鍋了,放到漏勺上漏油。
將20克白糖加水,放到火上熬成糖漿,能拉絲就行了。
將糖漿倒入炸好的江米條中,攪拌均勻;然後將剩餘的30克白糖倒入,使白糖均勻的包裹在江米條上。
江米條放涼後就可以吃了,非常的酥脆,非常的香甜,裡面空心成蜂窩狀,好吃的停不了口。
1、炸的時候小火、小火還是小火。
2、開始炸的時候千萬別翻面,只需晃動鍋就可以了,一直到微黃再用筷子撥動。
3、炸到金黃色就出鍋,否則顏色就會變成焦黃色了,不好看也不好吃。
做法四主料
糯米粉350g,麥芽糖95g,水210g。
輔料
油適量,糖粉適量。
做法
1.準備好糯米粉350g,麥芽糖95g。
2.麥芽糖取出放入盆中。
3.加入開水210克化開攪勻。
4.放入糯米粉。
5.揉成麵糰。
6.擀成0.5公分厚的片狀。
7.切成小條狀。
8.冷鍋下油下切好的小條,隨著油溫慢慢升高,小條會慢慢浮起直至金黃。
9.撈出,撒上糖粉拌勻即可。
小貼士:由於糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。油炸後性熱,容易上火的人少吃。
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