過橋米線的做法
過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃,屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
過橋米線的做法:
【主料】米線適量
【輔料】胡蘿蔔適量、黃瓜適量、金針菇適量、蝦乾適量、豬肉(片)適量、雞蛋適量
【調料】高湯適量、雞油適量
步驟:
1.將胡蘿蔔,黃瓜,香菜,金針菇,洗淨改刀,蝦乾和肉片也洗淨待用;
2.把雞湯放入鍋中大火煮開,放入雞油封住熱氣;
3.依次放入雞蛋,肉片,蝦乾,胡蘿蔔,黃瓜,香菜,金針菇,米線;
烹飪技巧:
1.我用的.雞油是熬製成的雞湯,放涼後,上面那層油,被我用勺子刮下來,然後放入鍋中再融化,我覺得如果家裡做,如果你手夠快,可以不放雞油,或者直接等雞湯滾時,放入材料再關火;
2.吃的時候一定主要哦,看一下上面的文章裡介紹的吃法,千萬別燙嘴哦。
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