胡辣湯的做法
胡辣湯是鄭州很有名的街邊小吃,裡面因為添加了胡椒,所以具有很好的出汗功能,很適合天氣冷或者是受了寒的朋友們吃。下面是小編分享的胡辣湯的做法,一起來看一下吧。
做法一材料:面,鹽,花生米,海帶,醋,胡椒麵。
步驟
1.和麵一塊,醒發30分鐘。
2.醒好後,加水開始揉麵。
3.揉啊揉,抓啊抓,待水至牛奶色,將水放好備用。
4.將成麵筋狀的麵糰撈出,上鍋大火蒸10分鐘。
5.蒸好後,取適量切成小塊備用。
6.架鍋,放入花生米、海帶煮大火煮10分鐘。
7.倒入麵筋,再煮至大開。
8.倒入剛才洗面的水,加適量鹽。
9.煮開後就行了。盛碗放醋和胡椒麵就可以吃了。
做法二主料:高筋麵粉、海帶、豆腐皮、豬肉、花生米適量、高湯、雞蛋兩個、青菜適量。
輔料:鹽適量、芝麻油適量、生抽一湯匙、蔥、姜適量、胡椒適量、雞精少許、香醋少許。
步驟
1. 洗面筋,這一步是最難的。先把麵粉加水和成稀一點的麵糰(一定要稀稀的),然後要用手用力的往一個方向攪。
這一步會很累,不停地攪五分鐘以上。然後放在那裡醒30分鐘。
接著,加水兩隻手在水裡抓面,像洗衣服一樣,一會清水就會變成面水了,把面水倒在一個大一點的容器裡備用。
再加水再洗,直到洗成圖裡的樣子,麵筋牢牢地抱成一團,水接近清水的樣子,麵筋就洗好了,把它就放在水裡備用,洗面筋的面水放在一邊澄清備用。
2. 海帶提前泡發洗淨,切細絲。(也可以買現成的海帶絲)豆腐皮洗淨切細絲。
花生米切一下(我用了炸過的不炸的也行),豬肉切丁,蔥姜切末。青菜洗淨備用。
3. 鍋中放油爆香蔥姜,下肉絲翻炒加生抽提鮮。依次加入豆腐皮,海帶絲,花生米翻炒兩分鐘,盛出備用。
4. 高湯入鍋煮開,把洗好的麵筋拉薄一半入水一半提在手裡,來回擺動。
下面的就會被水煮熟掉落鍋中。再把剩下的放入鍋中用筷子攪拌。大塊的用勺子能一下。再加入事先炒好的食材煮開。
5. 事先澄清的面水倒掉上面的清水,下面剩下的就是天然的水澱粉了。攪拌一下倒入鍋中,一邊倒一邊攪拌,一直到你認為合適的黏稠度即可。
6. 加入鹽,胡椒,雞精。打入碎雞蛋,加入青菜即可。吃時滴入芝麻油和香醋,香噴噴的胡辣湯就做好了。
做法三主料:紅薯粉
輔料:豆腐絲 木耳(幹) 牛肉 高湯 醋 辣椒油 胡辣湯料 麻油
步驟
1、將鍋裡面加入一些清水,然後加入各種調味料,做成高湯。
2、湯開後加入蔬菜料包和油料包並放入自己配的苕粉、幹豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉,煮至苕分透明(注苕粉要提前用溫水泡軟)。
3、將粉包用300ml涼水調成糊狀並攪入鍋中,邊倒邊快速攪拌,待湯變得濃稠時即可關火。
4、在吃的時候,加入一些麻油,也可以加醋和辣椒油。
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