臺灣小吃大腸包小腸
大腸包小腸 ,是臺灣1990年代興起的一種特殊小吃,說穿了很簡單,就是將體積較大的糯米腸切開後,再夾住體積較小的臺式香腸,即成為“大腸包小腸”,與美國的熱狗有異曲同工之妙。
臺灣某些地區的夜市也會提供豪華版本的大腸包小腸,除了香腸之外,還會加上各種如蒜頭、花生粉、酸菜等配料,藉此創造更豐富的口味及口感。
做法一
原料
豬腸衣100公克、香腸1條、圓糯米300公克、圓糯米15公克、水煮花生75公克、紅蔥頭6粒、薑末15公克、香菜適量、沙拉油1/2杯。
調料
A、雞粉1.5茶匙、百草粉少許、胡椒粉1小匙、醬油2大匙、麻油少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、水360cc;
B、醬油膏適量。
製作方法
1、豬腸衣以鹽、白醋(份量外)搓揉沖洗乾淨再瀝乾水份;圓糯米洗淨並泡
水2~4小時後,撈起瀝乾水份;香腸煎熟;紅蔥頭切片,以沙拉油炸香後,撈起瀝乾油脂;金鉤蝦洗淨切末;水煮花生稍氽燙後備用。
2、熱鍋,加入花生油將薑末、金鉤蝦炒香後起鍋,再於同一鍋內放入作法1的'圓糯米、花生拌炒至約4~5分熟(即半生熟),再加入調味料A拌炒均勻後起鍋,即為大腸的內餡。
3、將豬腸衣一端打結,以漏斗灌入作法2的內餡,約6~7分滿,每15~20公分為一段,再用細麻繩綁緊,重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。
4、蒸籠以大火煮水燒滾後,放入作法3的糯米腸後,以中火蒸40~50分鐘後取出,待稍涼時,由中間剖開夾入作法1的香腸,再淋上調味料B,撒上香菜即可。
做法二
主料
糯米腸2根
輔料
香腸2根,黃瓜1根,花生碎1把,蘿蔔乾1小把,雞蛋2個,蒜適量
調料
色拉油適量,番茄醬適量,醬油膏適量,甜辣醬適量
步驟
1.鍋內放適量油,將糯米腸,紅衣香腸放入,小火慢慢煎至皮焦黃。
2.黃瓜切片,糯米腸用刀割開一個小口,放入花生碎。
3.雞蛋打散,蘿蔔乾切碎,蒜切成片。
4.鍋內入油,先將蘿蔔乾,蒜瓣炒香,再淋入雞蛋煎熟做成菜脯蛋。
5.最後將菜脯蛋切碎放入糯米腸中,再放入紅衣香腸,黃瓜片,淋上醬汁即可享用。
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