瀏陽茴餅的製作方法
瀏陽地區的茴餅是怎麼做的?有哪幾種好吃的做法?以下是小編給大家帶來瀏陽茴餅的'做法,以供參閱。
瀏陽茴餅的做法
原料主料:麵粉700克。
配料:熟麵粉300克,熟芝麻50克,蕎餅25克,老面10克。
調料:菜籽油250克,茶油250克,飴糖200克,白糖200克,玫瑰糖25克,桂花糖20克,冰糖50克,桂枝油2.5克,小茴香5克,小蘇打1.5克,鹼5克。
做法
①熟麵粉加入白糖、養餅、玫瑰糖、桂花糖、冰糖、熟芝麻、桂枝油、小茴香、小蘇打拌勻擦散,再加入茶油150克擦勻,成為餡料。
②鹼加入清水溶成鹼液。
③麵粉225克加入老面,溫水100克和成麵糰揉勻,放置發酵,發好後將飴糖加入酵面中,再緩慢加入鹼液,菜籽油250克攪勻後,加入麵粉275克拌勻,和成麵糰揉勻,成為皮面。
④麵粉200克加入菜籽油100克拌勻擦透,調製成油酥面。⑤採用小包酥的技法,將油酥面逐個包入皮面內,再分別包入餡料,然後放入模中,用凸形錘打成直徑為8釐米的圓形餅,打好氣孔,即成茴餅生坯。
⑥將生坯放人烤爐內,用170—180℃爐溫,烘烤13—15分鐘,至餅面色澤金黃,出爐冷卻。
注:瀏陽茴餅系湖南省瀏陽地方著名傳統風味食品,相傳已有300多年的歷史。它與瀏陽花炮、夏布、菊花石、豆豉一起構成瀏陽五大土特產,久負盛名。
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