牛舌餅的做法
閒來無事在家幹嘛好?有烤箱一個,靈機一閃,DIY牛舌餅吃吧!牛舌餅是非常出名的一種北京小吃,手工擀麵做出來的牛舌餅更加鬆軟,軟硬適中,裡面夾著自己最喜歡吃的餡料,搭配一杯奶茶or咖啡,混搭又如何!以下是為大家分享的牛舌餅的做法,供大家參考借鑑,歡迎瀏覽!
主料:
麵粉500克
輔料:
芝麻(熟)65克,雞蛋清2個
調料:
食鹽10克,白糖155克,花椒粉10克,水120毫升,白油120克
【餡料的.做法】
準備中筋麵粉150克,熟芝麻65克,白糖120克,鹽10克,花椒粉10克,蛋清2個。
1、準備蒸鍋,放入中筋麵粉(最普通那個),用大火蒸20分鐘後拿出來,倒在案板上。
2、出動擀麵杖,擀碎蒸熟的麵粉,會發現有結塊的現象。
3、將熟芝麻+白糖+花椒粉+食鹽mix好(熟芝麻喜歡黑or白都可以哈!)。
4、將攪拌好的幹餡料中間挖一個窩,倒入蛋清,揉成團。
5、揉好團的餡料要塑形,方便切成小塊。
【水皮&油皮的做法】
水皮:準備中筋麵粉200克,白油40克,白糖35克,清水120毫升。
油皮:中筋麵粉150克,白油80克
1、先做水皮,備好原料後,將中筋麵粉加入白油、白糖和清水攪拌均勻直到沒有乾粉,上方蓋上保鮮膜或是溼布靜置。
2、然後做油酥皮,將白油和麵粉混合揉成麵糰備用即可,如果沒有白油也可以用色拉油,等量換過來就OK了。
【組合成酥皮的做法】
1、將上面靜置的水皮面團拿出來,用擀麵杖擀成薄一點的長方形大面片。
2、準備保鮮袋,將保鮮袋剪開分別放在油皮下和蓋在油皮上面,然後用擀麵杖擀成小一號的油麵皮。
3、將油皮小心的揭開一面倒扣在水皮的中間,用水皮四周多出來的麵皮包住油皮,接縫處捏緊。
3、翻面,接縫處朝下,用擀麵杖擀成薄片,用到在面片的中間切開,上面片從上往下捲成卷,下面片從下往上卷,切成等大的面劑子備用。
4、切好面劑子如果還沒用就在上面蓋上一層保鮮膜,餡料也按照面劑子的數量分成N等份。
5、拿一個面劑子往中間按一下,兩邊口收到中間,用擀麵杖擀成近似餃子皮,放入餡料,用餬口慢慢收緊封口,最後揉成圓形。
6、做好面胚後,用擀麵杖擀扁,但是不要太薄,避免口感太硬。
7、一個一個擀扁後就放入鋪著錫紙並刷了兩層有的烤盤上。
8、烤箱預熱200度,中層,烤15分鐘就OK了。
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