製作吐司的常見問題和解決方法
好的麵包,其實就是要掌握好步驟三部曲,簡單來說就是:揉麵——發酵——烘烤。新手剛開始做麵包之所以失敗率高,主要是敗在對揉麵和發酵的把握程度上。下面是小編為大家帶來的製作吐司的常見問題和解決方法,歡迎閱讀。
麵糰粘手怎麼辦?
如果揉麵結束後,麵糰不粘手,而發酵後卻粘手,那就不是水份的問題,可能是由於發酵溫度高導致的麵糰有點溼粘,室溫發酵一般不會出現這個問題。取出剛發酵好的麵糰,不要過度的揉,稍稍按壓排氣後就行,如果麵糰溫度比較高,可以稍微晾一會,整形時可以撒點高粉防粘。
這個問題很多網友提過,每次新增液體時可以留10克水份酌情新增,再剛開始揉麵那2、3分鐘裡最好不要離開,可以守在旁邊觀察下面團狀況再酌情新增,如果麵粉吸水性低水份還是很大,剛開始揉麵時還是可以補救,可以再新增點麵粉的(一定要用高筋麵粉)。
揉不出膜如何處理?
用過好幾檯面包機,揉麵都還不錯,但是不同的機型,揉出膜的時間和程式也還是稍有區別的。合理的配方很重要,加上不錯的麵包機揉出膜並不是難事。還有拉膜的手法,要慢慢的拽開。如果實在實驗多次還不能出理想的膜,可以藉助手工摔打揉麵來幫助出膜。
還有一些方子,用的是溫牛奶來和麵,其實平時用麵包機揉麵和做饅頭有點區別,不需要用溫液體來融化酵母,夏天要用冰液體,冬天室溫下的就行,溫度太高容易導致麵糰提前進入發酵,也會影響出膜,這也是天熱時我們要開蓋揉麵的原因,幫助散發麵糰熱量。
發酵不起來怎麼辦?
首先確定酵母是否過期,新鮮的酵母(建議使用耐高糖酵母),如果加的量也足夠的話,是沒有理由發酵不起來的,即使在溫度低的天氣裡也是能發酵的,只是時間的問題。第一次發酵的溫度,在28—32度之間為宜。天冷時可以啟動麵包機的發酵功能,一般在1-2小時之間可以發好,天氣熱時,室溫發酵就行,夏季1小時左右就可以發好。所以發酵不起來時,首先考慮酵母是否過期、是否量夠,其次考慮環境溫度和發酵時間是否到位。發酵是個需要耐心等待的活,中間最好多觀察幾次哦,防止發酵過度。
感覺做的沒外面賣的好吃,這是因為什麼?
當你覺得自己做的麵包不如外面賣的好吃時候,其實那只是因為你還沒做好,做成功的麵包機版面包就不會讓你有這個想法了,而且吃慣了自己做的麵包,會接受不了外面麵包的香味。自家麵包可能沒那麼白,聞起來沒那麼香,即便我們用了純牛奶或淡奶油或動物黃油,但是自家出爐麵包的`香味很自然。成功的吐司,組織也不會輸市售的。所以,我們需要做的就是總結經驗, 基礎發酵是用麵包機發酵還是室溫發酵?
室溫發酵和機器發酵都是可以的。在天氣暖和的時候,儘量室溫發酵最好,有條件的話,還可以冷藏發酵,雖然時間會很久,但是經過低溫長時發酵的麵包口感更好。一般發酵溫度在28度左右為宜,達不到溫度的時候,發酵時間就會延長。如果是晚上做麵包,因為時間關係,可以用機器發酵,對於上班族來說,利用麵包機自身的發酵功能最能節省時間。
現在的麵包機做的都很好,機器發酵功能很溫和,一般的麵包機發酵時間在2小時,根據不同的溫度下,發酵時間不是固定的。一般來說,發酵到了1小時,就要多觀察幾次了,以免發酵過度。
素食者或不喜歡黃油味道,用植物油代替黃油可以嗎?
用植物油是可以的,但是液體狀的植物油比黃油要花更多的時間揉入麵糰,麵包機大約2、3分鐘就可以將軟化的黃油基本揉入麵糰了,而液體的植物油可能至少需要10分鐘以上,因此也要延長和麵時間。又因為和麵時間延長了,所以儘量用冷藏後的液體來和麵,避免麵糰溫度過高而影響揉麵效果。用植物油時可以比黃油的量減少一些。還可以用凝固狀態的白色豬油,會比植物油好揉入。
如果不是特別要求,還是用黃油最好,軟化狀態的,不是融化的黃油哦。從冰箱裡剛拿出來的黃油,有時來不及放軟化,可以用刀切成碎屑狀,這樣等加黃油時就差不多已經達到軟化狀了。
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