2017公共飲食營養師精選:四季豆的營養價值
四導語:季豆的'營養價值又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆,在浙江衢州叫做清明豆,在中國北方叫豆角等,是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌,都很符合人們的口味。
四季豆的功效:
扁豆富含蛋白質和多種氨基酸,經常食用能健脾胃,增進食慾。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。祖國醫學認為:扁豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效。
適合人群:
一般人都可食用。婦女白帶者、面板瘙癢、急性腸炎等腸胃不適者更適合食用。
適用量:每次50~70克。
烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。烹煮時間宜長不宜短,要保證扁豆熟透。扁豆,特別是不經過霜打的鮮扁豆,含有大量和皁甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透,則會發生中毒。經及時治療,大多數病人在2~4小時內即可恢復健康,為防止中毒發生,扁豆食前加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。
注意:
1、烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化;
2、烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒;
3、為防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。
食療作用
1、四季豆性甘、淡、微溫,歸脾、胃經;
2、化溼而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛溼停常用之品;
3、有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效;
4、主治脾虛兼溼、食少便溏,溼濁下注、婦女帶下過多,還可用於暑溼傷中、吐瀉轉筋等症。
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