2017年三級營養師考試模擬題及答案

　　一、單選題

1、下面屬於植物化學物的是( )

A礦物質 B碳水化合物

C多酚類 D維生素D

2、類胡蘿蔔素的無氧型和有氧型的主要區別在於( )

A對PH值的敏感性不同 B與氧結合的方式不同

C對酸鹼的敏感性不同 C對熱的穩定性不同

3、芥子油甙，在( )中含量特別豐富，降解產物為具有典型的芥茉、辣根、花椰菜的味道。

A豆類 B糧穀類

C肉類 D十字花科蔬菜

4、大豆皂甙經酸性水解後其水溶性組分主要為( )

A氨基酸 B糖類

C有機酸 D五不三萜類

5、在植物界分佈最廣、最多的黃酮類化合物是( )

A 橙皮素 B柚配質 C槲皮素 D綠原酸

6、異硫氰酸鹽屬於( )類植物化學物

A多酚類 B含硫化合物

D芥子油甙類 D植物固醇

7、胡蘿蔔中所含( )對惡性腫瘤、心血管疾病均具有預防和治療的任憑。

A粗纖維 B澱粉

C汁液 D胡蘿蔔素

8、洋葱所含的環蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的`( )升高，改善動脈粥樣硬化。A血壓 B血糖

C血脂 D血膽固醇

【參考答案】1、C 2、D 3、D 4、B 5、C 6、B 7、D 8、D

　　二、多選題

1 無氧型類胡蘿蔔素包括( )

A β-隱黃素

B α-胡蘿蔔素

C 番茄紅素

D 黃體素

E β-胡蘿蔔素

2 下面有關植物化學物的正確説法是( )

A植物化學物屬於營養素

B植物化學物是植物的次級代謝產物

C 植物化學物對健康具有有害和有益的雙重作用

D植物化學物具有抗氧化作用

E維生素A原也是植物化學物的一種

3下面屬於多酚類植物化學物的是( )

A槲皮素

B皂角苷

C大蒜素

D兒茶素

E二硫醇硫酮

【參考答案】1、BCE 2、BCD E 3、AD

　　三、簡答題

1.簡述植物化學物的生理功能?

答案解析：抗癌作用、抗氧化作用、免疫調節作用、抗微生物作用、降膽固醇作用。

2.黃酮類化合物的生物學作用?

答案解析：抗氧化作用、抗腫瘤、保護心血管作用、抗突變、其它(提高免疫力、降糖)。

3.含硫化合物的生物學作用?

答案解析：抗突變作用、抗癌作用、免疫調節作用、抗氧化和延緩衰老的作用。

4.列舉出具有抗癌作用的植物化學物?

答案解析：芥子油甙、植物固醇、皂甙、植物雌激素和單萜類