小心!蝦+維生素C=砒霜?
“蝦最好不要與維生素C或含維生素C的綠色蔬菜等混食,否則有可能中砒霜毒。”寧夏大學農學院食品系邵佩蘭教授説。
邵教授解釋,多種海產品,如蝦、蟹、蛤、牡蠣等,體內均含有化學元素砷,一般情況下含量很小,但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。蝦體內含有五價砷,一般情況下對人體沒有害處,但當高劑量的.維生素C和五價砷經過複雜的化學反應,會轉變為有毒的三價砷,即我們常説的“砒霜”,當三價砷達到一定劑量時,可導致人體中毒。
邵教授提示,砒霜能麻痺毛細血管,抑制巰基酶的活性,並使心、肝、腎、腸充血,上皮細胞壞死,毛細血管擴張。為慎重起見,在服用維生素C期間,應當忌食蝦。邵教授還提醒,在食用海蝦後不要食用柿子、葡萄等,否則容易出現腹泄、胸悶等中毒現象。因為海蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含有鞣酸的水果如柿子、葡萄、石榴、山楂等同食,易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質,刺激胃而引起不適,出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。因此水果不宜與海味菜同時食用,以間隔兩個小時為宜。
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