自考《農產品物流管理》簡答題練習與答案

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　　1.農業生產有什麼特點?

要點：(l)不穩定性 (2)季節性 (3)地域性(4)綜合性

　　2.國外農產品物流的發展趨勢有哪些?

要點：1物流主體呈現組織化、規模化2農產品物流渠道日益縮短3專業物流共同配送4農產品市場信息化5期貨交易應用廣泛6倡導綠色物流

　　3.農產品包裝有什麼功能?

要點1.保護功能2.方便功能3.銷售功能

　　4.農產品物流配送的特點是什麼?

要點： 1.農產品配送網點分佈眾多2.農產品流通配送的區域性

3.農產品物流配送的相對風險較大

　　5.農產品配送模式的影響因素有哪些?

要點：1.成本因素2.管理因素3.技術因素 4.環境因素

　　6.根據《物流術語》配送中心應基本符合哪些要求?

根據《物流術語》配送中心Distribution center 是指從事配送業務的物流場所或組織。應基本符合下列要求：(1)主要為特定的用户服務;(2)配送功能健全;(3)完善的信息網絡;(4)輻射範圍小;(5)多品種、小批量;(6)以配送為主，儲存為輔。

　　7.説説農產品配送中心的基本功能

　　8.農產品配送中心功能區規劃佈局原則有哪些?

要點：1.動態原則。把流動理念貫穿規劃始終，方便物品流動，使配送中心物流、人流、信息流順暢。

2.物品流動和人員流動分離。為了使物品流動順暢高效，物流動線與人員通道應該分開，互不干擾。

3.功能區之間佈局緊湊。在滿足其他特定要求時，各功能區相互位置應該儘量緊湊，減少物品搬運距離，降低物流成本。

4消防安全原則。配送中心對防火要求較高，功能區佈局要滿足消防要求，確保安全生產。

5.環境保護原則。功能區佈局應該注意環境保護問題，儘量減少物流作業對周圍環境的影響。

　　9.農產品配送中心功能區規劃佈局目標是什麼?

要點：1.滿足生產工藝流程;2.物流線路短捷順暢;3.便於組織生產管理; 4.滿足生產安全及防火、防爆要求; 5.有效利用空間和設備; 6.提供方便舒適、安全衞生的工作環境。

　　10.運輸對農產品質量有哪些影響?如何控制?

要點：

1.物理損傷

運輸中農產品遭受物理損傷對其質量影響很大。造成物理損傷的主要原因是不良操作、超載、堆垛安排不當等。加強管理，標準化操作。

2.失水

農產品保鮮在很大程度上可以説是保持水分。農產品在運輸期間發生失水現象是不可避免的。(1)運輸中減少空氣在產品周圍的流動 (2)運輸中加強水果和蔬菜的濕度控制 (3)包裝對水蒸氣的滲透性以及封裝的密集度決定包裝降低失水速率的程度

3.聚熱

由於水農產品菜的組織柔嫩，酶系活性較強，含有大量的水分和可溶性的成分，因而在採收後較長距離的運輸中，具有較高的呼吸作用。

在這種情況下防止聚熱產主要方法是加強通風，就是在堆放包裝件時，使各包裝之間空氣可以自由流動。

　　11.農產品運輸的基本要求有哪些?

要點： 1.快裝快運2.輕裝輕卸，防止機械損傷 3.防熱防凍

　　12.農產品運輸要對哪些環境條件進行控制?

要點： 1.温度的控制

2.濕度的控制

3.氣體成分的控制

4.防震動處理

　　13.舉例説明農產品倉儲的作用有哪些?

要點： 1.空間效用2.時間效用3.調節供需矛盾 4.規避風險 5.實現農產品增值

14.農產品倉儲管理的目標是什麼?

要點： 1.利用市場經濟的`手段獲得最大的農產品倉儲資源的配置

2.組織農產品管理機構必須達到高效率

3.組織倉儲生產必須實現高效率、低成本運行

4.以優質服務、講信用樹立企業形象

5.通過制度化和科學化的先進手段不斷提高管理水平

6.從技術到精神領域提高員工素質

7.以不斷滿足社會需要為原則開展商務活動

　　15.農產品倉儲合理化標誌有哪些?

要點:1.質量標誌(最優) 2.數量標誌(合適)3.時間標誌(最短)4.結構標誌(合理) 5.分佈標誌(合理)6.費用標誌(最少)

　　16.堆藏特點與性能

堆藏是將採收的果蔬產品堆放在室內或室外平地或淺坑中的貯藏方式。堆藏產品的温度主要是受氣温的影響，同時也受上温的影響，所以秋季容易降温而冬季保温困難。這種貯藏方式一般只適用於温暖地區的晚秋貯藏和越冬貯藏，在寒冷地區只作秋冬之際的短期貯藏。

　　17.溝藏(埋藏)(1)特點與性能

溝藏又稱埋藏，是一種地下封閉式貯藏方式，產品堆放在地面以下，所以秋季降温效果較差而冬季的保温效果較好。溝藏主要是利用土壤的保温性能維持貯藏環境中相對穩定的温度，同時封閉式貯藏環境具有一定的保濕和自發氣調的作用，從而獲得適宜的控制果蔬質量的綜合環境。

　　18.窖藏特點與性能

窖藏在地面以下，受土温的影響很大;同時設有通風設施，受氣温的影響也很大。其影響的程度依窖的深度、地上部分的高度以及通風口的面積和通風效果而不

同。窖藏與溝藏相比，既可利用土壤的隔熱保温性以及窖體的密閉性保持其穩定的温度和較高的濕度，同時又可以利用簡單的通風設施來調節和控制窖內的温度和濕度，並能及時檢查貯藏情況和隨時將產品放入或取出，操作方便。

　　19.在採用常温貯藏方式時應特別注意以下幾點：

①根據當地的氣候、土壤條件以及所貯藏果蔬的種類，確定能否採用常温保鮮貯藏，並選擇適宜的方式;②貯藏初期的管理重點是通風降温管理，而入冬後要控制通風量，即各種貯藏方式都有一個從降温到保温的緩慢轉變過程，如堆藏和溝藏是採用分次分層覆蓋的方法實現此過程;而窖藏、土窯洞和通風庫貯藏是利用縮小通風面積和通風量來實現的;③果蔬常温貯藏應選擇優質晚熟的耐藏品種，貯藏期間應充分利用自然冷源，精細管理;④貯藏期間應經常檢查貨品並適時出庫。

　　20.什麼是直接冷卻?有什麼優缺點?

把蒸發器直接裝置於冷庫中，製冷劑氣化時可直接吸收庫內的熱量，將庫內空氣冷卻。蒸發器用盤形管組成，裝成壁管組或天棚管組均可。直接蒸發系統冷卻迅速、庫温低，例如以氨直接蒸發可將庫温降低到一23℃。該系統宜採用氫、氟利昂為製冷劑。直接冷卻系統的主要缺點是：整機系統的熱緩衝量低，貯藏庫內的温度變化也就比較大;因蒸發盤管與室內空氣直接接觸，温差大，蒸發器不斷地結霜，要經除霜，不然將會影響蒸發器的冷卻效果;因此製冷系統的效率下降，庫內濕度也下降，庫內温度不均勻，接近蒸發器處的温度較低，遠處則較高。此外，如果製冷劑在蒸發管或閥門處泄漏，會在庫內累積而直接危害果實。

　　21.什麼是間接冷卻?有什麼優缺點?

製冷系統的蒸發器不直接安裝在貯藏庫內，而用來冷卻中間介質(如鹽水、氯化鈣溶液等)，再將冷卻介質引人安裝在庫內的冷卻管組，不斷循環而降低庫內温度。

間接冷卻系統也可以達到很低的温度，如果用普通食鹽20%的溶液，可降温至-16.5 ℃;若用氯化鈣20%溶液則可降温至-23℃。這種方式的冷卻速度比較慢，但因冷卻系統的熱緩衝量很大，可使庫温波動大為降低。甚至在短時期停電的情況下，庫温亦不至於上升過高。此係統可避免有毒及有臭味的製冷劑在庫內泄漏而損害果實和入庫人員。但由於有中間介質的存在，必須要求製冷劑在較低温度下蒸發，從而加重壓縮機的負荷，並增添了中間介質泵的電力消耗。另外，食鹽和氯化鈣溶液對金屬都有腐蝕作用。

　　22.什麼是鼓風冷卻?有什麼優缺點?

鼓風冷卻 為保證庫內各部分的温度均勻，機械冷藏庫內的蒸發器上安裝強制空氣循環裝置，即用鼓風機將蒸發器冷卻的空氣通過裝設在貯藏室頂部的通風道送到貯藏庫的各部位，冷空氣在自然降温過程中吸收熱量，再經庫下方回到蒸發器重新冷卻，如此循環降低庫温，目前大多數冷庫多采用鼓風冷卻。

鼓風冷卻系統在庫內造成空氣對流循環，冷卻迅速，庫內温濕度較為均勻一致。但如不注意空氣濕度的調節，會加快果蔬失水。

　　23.冷鏈物流的特點

1.冷鏈物流的設備要求高2.冷鏈物流需要相當強的技術支持 3.冷鏈物流要求物流各環節具有較高的組織協調性 4.冷鏈物流的商品質量控制難度非常大

　　24. 冷庫耗冷量Q包括哪四部分?各表示什麼意思。

①由於庫房內外温差和庫牆、庫須受太陽輻射熱作用而通過圍護結構傳入的熱量，簡稱傳入熱或漏熱(Q1)。

②果蔬在貯藏過程中呼吸作用放出的熱量，簡稱呼吸熱(Q2)。

③由於通風或開庫門，外界新鮮空氣進入庫內而帶入的熱量，簡稱換氣熱(Q3)。

④由於冷庫內工作人員操作、庫內照明和各種動力設備運行時產生的熱量，簡稱經營操作熱(Q4)。

耗冷量 Q= Q1+Q2+Q3+Q4。

耗冷量計算涉及當地炎熱季節最具代表性的室外計算平球温度、相對濕度等數據，可查

　　25.氣調貯藏原理是什麼?

①新鮮果蔬的呼吸作用受到抑制，從而降低呼吸強度，推遲呼吸高峯出現的時間，延緩新陳代謝速度，結果推遲果實的成熟衰老，②減少營養成分和其他物質的降解和消耗，這樣有利於新鮮果蔬質量的保持。③同時，較低的O2濃度和較高的CO2濃度能抑制乙烯的生物合成、削弱乙烯生理作用的能力，有利於延長新鮮果蔬的貯藏壽命。此外，適④宜的低O2濃度和高CO2濃度還具有抑制某些生理性病害和病理性病害發生的作用，減少產品在貯藏過程中的腐爛損失，且以在低温下貯藏效果更為顯著。因此，氣調貯藏應用於新鮮果蔬貯藏是通過延緩產品的成熟衰老、抑制乙烯生成作用及防止病害的發生，更好地保持新鮮果蔬原有的色、香、味、質地特性和營養價值，

　　26.氣調貯藏有何特點?

①保鮮效果好。果蔬貯藏保鮮效果的主要表現是能否維持原有品質。氣調貯藏由於有效地抑制果蔬來後的生理衰老過程，降低果蔬產品對乙烯的敏感性，使得果蔬產品很好地保持原有的新鮮品質。②可以減輕和緩和某些生理失調，降低腐爛率，減少病蟲害的發生。③由於氣調貯藏能有效抑制果蔬的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，故可以大大延長其貯藏時間。 ④有效抑制葉綠素的分解，保綠效果顯著。對於富含葉綠素的果蔬產品，在高CO2條件下，能有效抑制其葉綠素的分解，從而保綠效果顯著，且較好地保持果蔬的酸度。 ⑤可以有利於長途運輸和外銷。 ⑤具有良好的社會效益和經濟效益。