廚師的述職報告範文
在我們平凡的日常裏,大家逐漸認識到報告的重要性,報告包含標題、正文、結尾等。其實寫報告並沒有想象中那麼難,以下是小編為大家整理的廚師的述職報告範文,希望能夠幫助到大家。
廚師的述職報告範文1
公司各位領導及同仁:
你們好!
我是營運部xx電力項目助理廚師長李xx,我在我們項目原任廚師長退休後接任xx電力項目。由於時間短、工作經驗少,在工作中難免不足,請大家諒解。在這幾個月的工作中,我着重在以下幾個方面開展工作,現做如下述職報告:
一、菜品的製作質量
在菜品的製作中,根據電力公司職工的口味,及時調整菜品的製作,以求達到大家滿意的效果。比如,有些菜品的製作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在製作的過程中做成兩種口味,以滿足不同口味的需求。有些菜品,大家不願吃,就儘量不做。大家喜愛的菜品,基本上每兩週就做一個,力求達到最佳效果。
二、餐廳衞生方面
餐廳衞生方面分為兩大塊。一塊是廚房,在廚房衞生工作中,要求員工每週做一次大清掃,天天做一般衞生,定期清理廚房油煙道,避免火災的發生。廚房衞生做到無衞生死角,冰箱、冰櫃及時清理除霜,成品、半成品做好防護工作,避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區,在工作中,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,隨時保持餐廳地面乾淨整潔,窗明几淨,給就餐員工造就一個舒心的環境。
三、在食品衞生方面嚴格把關
從進貨的驗收、半成品的加工,到菜品的製作,都嚴格按操作規程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外,每月還進行一次徹底的清洗和消毒。
四、對員工的管理培訓
在這兩個月的工作中,對員工進行了安全、品質衞生方面的培訓,做到人人對安全、品質衞生都有了足夠的認識。在平常的工作中,由於項目人員少,工作雜,不能夠你是廚師就幹廚師活兒,你是內管員就幹內管員活兒,必須大家密切配合,就像一塊磚,哪裏需要往哪搬。
五、經常和甲方溝通,根據就餐員工的意見及時調整工作中的不足,通過我們項目全體員工的努力,以求達到電力公司員工、領導的一致認可。
以上就是我在這兩個月工作中的.體會和成績,如有不足之處,望大家指正。
述職人:xxx
20xx年xx月xx日
廚師的述職報告範文2
20xx年本人在部門管理工作崗位上得到了學習和鍛鍊,特別是在下半年擔任部門管理工作過程中,認真總結了部門工作中存在的不足,並從部門管理架構、人力設置、生產效率入手,加強了鞏固和調整,圍繞下步工作的不斷提升,找準今年工作目標和方向,特作如下述職。
一、部門工作中存在的問題:
1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢,導致諸如沽清單數量不準等,出品高峯各檔口督導溝通不及時,導致上菜順序有誤差等。
2、一崗多能的人力不多,針對本部廚房的三層實際出品情況來看,必須培養一崗多能的操作手,使出品高峯時人力能夠充分地利用。
3、員工餐的操作平台利用不夠充分,主要表現是對員工的操作意識不夠,作為鍋灶的培訓基地,大多由於基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性,此方面,需要加大,基層員工的培訓力度。4、從現場出品的情況來看,各檔口均存在基本功不達的現象,具體表現時有刀工,芡功,火功等不到位的情況,必須加強全面督導和培訓。
5、團隊合作意識不高,個人主義意識較濃,導致具體事情的執行落後。
6、對員工日常操作行為,習慣不夠重視,培訓注重形式,內容不能落實,執行力不能堅持,造成梯隊建設未能跟上管理工作要求。
二、出品部
20xx年工作目標根據酒店年度銷售目標,部門人均月勞效4萬元,出品部綜合毛利率控制在50%以上。
三、規範會議及培訓制度
1、制定每週會議制度,對各方面的問題組織各檔口督導作分析,擬定解決方案,對實際工作問題提供交流的平台並得到落實。
2、定期組織培訓,對督導級主要作管理意識的導入,對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細節的糾正及講解,以便使整個出品水平得到提升,更主要的是統一出品管理思想,充分發揮團隊的力量,使整體水平上一個台階。
四、優化梯隊人力架構
1、堅決執行“帶中間,推兩頭”的管理方案,培養“技術型,管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對能力在面對殘酷的市場競爭中能佔據有利的地位。
2、由於開年本部員工流動性較大,從目前實際工作運轉情況來看,出現了斷層現象。現有的督導級培訓意識不達,導致員工的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求,同時不斷作理念導入,儘快使全員的人力架構合理化。
五、優化出品流程
根據現部門實際出品操作情況,主要短板反映在對出品順序的梳理。
以上是我的工作述職報告,如有不妥,請各位領導批評指正!
述職人:xxx
20xx年xx月xx日
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