如何煎魚不粘鍋
煎魚不粘鍋的技巧
1、煎魚前將鍋洗淨,擦乾後燒熱,然後放油,將鍋稍加轉動,使鍋內四周都有油。 待油燒熱,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。 如果油不熱就放魚,就容易使魚皮粘在鍋上。
2、將魚洗淨後(大魚可切成塊),薄薄沾上一層面,待鍋裏油熱後,將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。 這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
煎魚怎麼不掉皮?
1、將鍋洗淨,揩乾後燒熱,然後放油,再把鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱時,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,如果油還未熱就放魚,如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮粘在鍋上。
2、將魚洗淨後(大魚切成塊狀),薄薄沾上一層面。待鍋裏油熱後,將魚放進去,煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣不會掉皮。
4、將鍋洗淨擦乾燒熱後,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,待油熱後,再將魚放進去煎。這樣不會掉皮。
煎魚怎麼不濺油?
1、要把鍋子抹乾水分;
2、要使魚表皮沒有水分;
3、要在油鍋中加入少許鹽;
4、要從鍋的邊緣輕輕的輕輕的滑入;
5、鍋鏟也要抹乾水分,這一點很容易忘的,在翻魚時往往因為有水分而使油濺起。
魚肉細嫩,沒有較粗的筋絡,纖維組織不緊密,導熱性差,煎魚時魚皮容易粘鍋,這也是大家在煎魚時碰到最多的問題,所以煎魚要注意祕訣:魚鮮、鍋熱、油少、火温、少翻攪;如果擔心煎魚時的濺油問題,就要注意不要留下水分了。
做魚的`小絕招
1、撒鹽法:
將魚洗淨後控幹,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,醃漬半小時,再製作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。
2、加雞油法:
做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來後便滑溜好吃了。
3、蒸小魚頭:
小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細屑,放大碗中,加適量的麪粉及味精、料酒、胡椒粉、葱薑末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。
4、塗抹乾粉法:
蒸魚時,先在魚上塗抹一些乾粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。
5、啤酒醃浸法:
清蒸腥味較大的魚時,用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸,不僅腥味鋭減,而且還會有一種螃蟹味。
6、剩魚清蒸法:
清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。
7、沸水上屜法:
蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。
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