鍋蓋使用技巧-如何使用鍋蓋

很多人會關注諸如,刀具,鍋以及火候等,這些顯眼的東西,去往往會忽略掉鍋蓋,這個常見卻很少被利用的廚具,能夠充分利用鍋蓋才能算的上是一位烹飪高手。下面，小編就為大家講講鍋蓋使用技巧，快來看看吧!

　　燉煮煲湯蓋嚴鍋蓋

燉煮食物加鍋蓋，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出越多。但要注意，要改用小火，否則會撲鍋。

　　煮餃子，開蓋煮皮，蓋蓋煮餡

開蓋的時候水温不會很高，適合煮餃子皮。蓋蓋後温度就高了，有大量的水蒸氣，煮難熟的肉餡比較合適。

　　煮麪食必須蓋鍋蓋

碳水化合物一般比較穩定，不會因為長時間蒸煮而損失。蓋着蓋子，麪食能蒸煮的更快，減少加熱時間。

　　爆炒蔬菜不用鍋蓋

蔬菜最好採用爆炒的形式，因為爆炒的`烹調時間短，更容易保持維生素。而蔬菜中大多含有稱為有機酸的物質，常見的有機酸種類有草酸、乙酸、氨基酸等。

有些有機酸對人體無益，烹調時必須去除。用什麼方法呢?其中之一就是在烹製蔬菜的時候敞開鍋蓋，並適當進行翻炒，這樣有機酸便會隨之揮發出去。