如何煎豆腐不粘鍋

前幾天，小編在家做煎豆腐，剛放下去還是完整的一塊，等翻面時，就碎得不行，鍋底還粘了一層。後來問了一個朋友才知道，原來想要煎豆腐不粘鍋，還是需要一定技巧的。接下來，小編為您詳細介紹!

　　1、選豆腐

選擇質地堅實的豆腐。市面上的豆腐有很多，招其質地分為硬和嫩的，一般做麻婆豆腐時用嫩豆腐，煎豆腐時就要用硬一點的，這樣豆腐在烹飪過程中就不易散掉。

　　2、熱油

油不一定要多但一定要熱。煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候，鍋裏面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。

　　3、用中火

煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的'話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣裏面的豆腐就會太老了;如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦了，裏面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。

　　4、淨鍋

煎豆腐前一定要把鍋洗乾淨，否則任何一個東西都會成為黏着點。

　　5、動鍋不動鏟

很多人看到豆腐快好了，就心急地用鍋鏟剷起來，結果一下豆腐就散了。其實，豆腐在煎的時候一定不要動鍋鏟，轉動鍋子既可以使豆腐受熱均勻，還可以判斷它是否可以翻面。