預防食物中毒措施

1.要選擇新鮮和安全的食品，儘量不生食動物源性食品；不食用野外揀拾的水產品、蘑菇和野菜；不食用病死的畜禽和腐-敗變質的食品和超過保質期的食品。

2.不購買食用來源不明的食品，慎用無標籤和小攤販的未經檢疫食品，應買經工商監管檢驗合格的食品；買回的蔬菜要充分浸泡、反覆清洗後烹調食用。

3.食品要充分加熱煮透滅菌，尤其是動物性食品最易被微生物污染，要徹底殺滅病原菌毒後再食用；出鍋滷製品應儘快食用或冷藏，以免細菌污染、繁殖；冷藏、隔夜食物、以及豆類食品（如四季豆等）須蒸熟煮透食用。

4.食物現吃現做，嬰幼兒食品更應如此；夏秋季，不要吃在室温下存放超過4小時的食品。

5.剩餘食品應妥善存放，但也不能讓食品在冰箱內無限期保存，因在低温下有些微生物也能緩慢繁殖；存放的熟食在食前必須重新加熱滅菌。

6.保持廚房或食品加工場所衞生，製作和貯存食物要生熟分開；製作涼菜原料應新鮮、衞生，刀、案板等炊具要洗燙乾淨，做好就吃；廚房應有通風、冷藏、洗滌、消毒和污水排放等條件，設備、容器、抹布等廚房和餐飲用品要經常清洗和消毒。

7.食品加工者須保持個人衞生，加工食品前和每次操作間隙都須洗手，處理生魚、肉、禽和上廁所後必須洗手才能處理其它食品；患有腸道及其它傳染病和皮膚化濃性感染者，禁止從事食品加工、銷售與餐飲服務。

8.消費者應養成良好衞生習慣，做到飯前、便後洗手；集體進餐要實行分菜制或用公筷；夏、秋季節和外出用餐時，吃海鮮和冷鮮食品，最好同時食用醋、蒜。

9.米麪、乾菜、水果等食品要妥善保存，嚴防發黴、腐爛變質和老鼠、蒼蠅、蟑螂等叮咬污染。

10.要注意保管有毒有害物品，如消毒劑、滅鼠藥等須遠離食品存放處，防止誤用誤食。

如果有人在進食一天內突然出現噁心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、發燒等症，或短期內在同一食堂進餐的多名人員發生相同症狀，就應懷疑為食物中毒，趕緊採取護理急救措施，同時向有關負責人報告，並對病人的進食、嘔吐物、大小便、血進行有關檢毒化驗，以便查明原因，對症治療或善後處理。

預防食物中毒措施 [篇2]

首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。

（一）細菌性食物中毒，真菌中毒。

容易被細菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其製品，如燒、滷肉類，涼菜、剩餘飯菜等。黴變食物中毒，如赤黴病麥、黴變甘蔗等中毒

（二）有毒動植物食物中毒

1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的遊離棉酚等中毒。

（三）化學性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等。被農藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產貝類等。

（四）在某一特定環境下能產生有毒物質的食品：發芽的馬鈴薯；黴變的甘蔗；未加熱煮透的豆漿、芸豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。

日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆漿中毒和因誤食有毒有害物質引起的中毒也時有發生。

食物中毒的特點

1、中毒者在相近時間內均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發生中毒，停止食用該食物後，發病很快停止。

2、潛伏期較短，發病急劇，病程亦較短。

3、一般無人與人之間的直接傳染。

4、所有中毒者的臨牀表現基本相似，一般表現為急性胃腸炎症狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

那麼怎樣預防食物中毒呢？

針對年齡特點，同學們應該主要做到以下幾點：

1、養成良好的衞生習慣。飯前便後要洗手。不良的個人衞生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如説，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發細菌性食物中毒。從而引起腹瀉。

2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐-敗變質。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產日期、保質期，是否有廠名、廠址、生產許可證號（qs號）等標識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產品。否則，一旦出現質量問題無法追究。

3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗乾淨，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆漿含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。

4、儘量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。

5、不吃黴變的東西。糧食、甘蔗、花生米（粒上有黴點），其中的黴菌毒素會引起中毒。

6、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用後一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。

7、不到沒有衞生許可證的小攤販處購買食物。

8、飲用符合衞生要求的`飲用水。不喝生水或不潔淨的水。最好是喝白開水。

9、提倡體育鍛鍊，增強機體免疫力，抵禦細菌的侵襲。

只要從以上幾個方面入手，認真學習食品衞生知識，掌握一些預防方法，提高自我衞生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。

食物中毒的處理方法：

1、立即停止供應食用可疑中毒食物。

2、採用指壓咽部等緊急催吐辦法儘快排出毒物。

3、儘快將病人送附近醫院救治。

4、馬上向所在地的衞生監督所或防保所、疾病預防控制中心報告，同時注意保護好中毒現場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉移、銷燬。

5、配合衞生部門調查，落實衞生部門要求採取的各項措施。

常用的預防食品中毒和學校的相結合。

怎樣預防食物中毒

1、保持廚房環境和就餐用具的清潔衞生。

2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐-敗變質、過期和來源不明的食品，切勿食用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質的原料加工製作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。

4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。

5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其製品，四季豆、芸豆角、豆漿等應燒熟煮透。

6、烹調後的食品應在2小時內食用。

7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩餘食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩餘食品存放在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下。

8、經冷藏保存的熟食和剩餘食品及外購的熟肉製品，食用前應徹底加熱，食物中心温度須達到70攝氏度，並至少維持2分鐘。

9、養成良好的衞生習慣。嚴把“病從口入”關，勤洗手、不喝生水。

10、生吃瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗乾淨，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

11、不光顧無證、無照的流動攤點和衞生條件差的飲食店。

12、在商店購買食品、飲料，要特別注意生產日期和保質期，不購買、食飲過期食品飲料。