食物中毒預防措施和應急預案

食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒症狀多見於急性腸胃炎症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發生食物中毒事件，必須採取以下措施，預防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。

一、預防措施：

（一）飲食安全事故的種類及預防措施：

1、肉、蛋、家禽、水產類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由於對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉製品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。

預防措施：

a、生熟食品的用具和容器分開使用；

b、食品低温冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長；

c、食用採購回的熟肉製品前再高温處理一次，殺死細菌；

d、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上；

2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。

預防措施：

a、患者和帶菌者嚴禁炊事操作；

b、 熟食品的.用具和容器分開使用；

c、 用採購回的熟肉製品前再高温處理一次，殺死細菌；

d、 生吃的蔬菜要清洗乾淨；

3、由海產品、暴醃蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。

預防措施：

a、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；

b、 物烹製時要煮透，防止外熟裏生；

c、 鹽漬海蟄等水產品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反覆用清水洗淨，外加食醋或蒜泥。

4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其製品引起的產氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶製品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。

預防措施：

嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質量不合格的牛乳。

a、有計劃做飯，儘量不剩或少剩；

b、剩米飯食前應高温滅菌；

c、剩米飯不得摻入新米飯中微温即食；

d、有異味、變質麪食不能再吃，不得摻入麪粉中發麪食用。

5、由發酵豆穀類製品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。

預防措施：

a、自制發酵豆穀類食品時，製作前要做加熱滅菌；

b、貯存發酵後的食品，需回鍋加熱後食用。

6、由黴變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃麴黴素中毒。食用黴變甘蔗軋得汁、腐爛的生薑造成的中毒。

預防措施：

a、糧食水份應保證在14%以下，濕度不超過70%；

b、黴變的食物不能食用；

7、赤黴病毒中毒，常見為被禾穀鐮刀菌污染了的糧食或麪粉。

預防措施：採購來把關，杜絕食用黴變的糧食；

8、吃了沒炒熟的四季豆、芸豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆漿。

預防措施：廚房要按照程序、工藝加工。

二、重要領導、貴賓重大宴會預防食物中毒措施

1、採取專人、專購、專人驗貨、專人管理。

2、專人進行製作烹製。

3、專人服務上桌。

食物中毒預防措施和應急預案 [篇2]

為落實級教育行政部門及分局關於中國小校安全教育工作電視電話會議精神，進一步加強安全育人工作，確保全體學生及住宿學生的身心健康和生命安全，加強食品衞生管理，特制定如下：

一、事故應急領導組織機構

1、事故應急指揮機構

總指揮：xx-x

副總指揮：xx-x xx-x

成　　員：xx-x xx-x xx-x xx-x xx-x xx-x

2、事故應急隊伍

（1）安全突發事件應急小組

組長：xx-x

成員：xx-x xx-x xx-x xx-x xx-x

（2）突發事件後勤保障小組

組長：xx-x

成員：xx-x xx-x xx-x xx-x

二、分工和職責

1、政教部門要協助學校食堂做好學生飲食衞生的教育和宣傳工作，指導學生不吃過期變質食品，不吃街邊小商飯出售的不衞生食品。

2、政教部門要經常與衞生防疫站聯繫定期對學校食堂和小買店的食物和食品進行嚴格檢查。

3、後勤部門要嚴格檢查並監督食堂的管理、餐具消毒及食品衞生。

4、所採購的食品必須持有“三證”，杜絕一切不衞生、有害食品的購入。

5、嚴格出入庫制度，做好防鼠、防蠅、防消化道傳染病工作。

三、食物中毒應急措施

1、發現師生有類似食物中毒症狀時，應訊速醫院診治。

2、訊速向學校及上級有關部門和衞生防疫部門報告。

3、做好所用食物取樣工作，以備衞生部門檢驗。如是食用校外食物所致，也積極配合有關部門取樣。

4、速排查食用致毒的師生名單，並檢查他們身體狀況。

5、做好家長、家屬的工作。

6、積極配合上級有關部門做好診治、調查、事故處理等工作。