食堂食物中毒預防措施

食堂食物的中毒要怎麼做好預防的工作呢?下面是小編整理的食堂食物中毒預防措施，歡迎閲讀參考，希望幫助到你。

什麼是食物中毒

食物中毒，是指食入被細菌及其毒素污染或含有毒性化學物質的食物，或由食物本身的毒素所引起的急性中毒性疾病。食物中毒分為細菌性食物中毒、化學性食物中毒、有毒動植物中毒。常見的食物中毒有沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒、“瘦肉精”食物中毒、有機磷農藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、河豚魚中毒、四季豆中毒、豆漿中毒、發芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等。

食物中毒的特徵

1、發病突然，發病人數多且較集中;

2、發病潛伏期與中毒種類相關。大多數進食後經2-24小時內發病，通常化學性食物中毒潛伏期較短，細菌性食物中毒潛伏期較長;

3、病人症狀表現類似。大多數細菌性食物中毒的病人都有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道症狀，但根據進食有毒物質的多少及中毒者的體質強弱，症狀的輕重會有所不同;

4、人與人之間無傳染性;

5、中毒患者有共同的就餐史;

6、細菌性食物中毒季節性較明顯，細菌性食物中毒季節性較明顯，5～10月份氣温較高，適宜細菌生長繁殖，是細菌性食物中毒的高發時期。大部分的`化學性食物中毒和動植物性食物中毒季節性不明顯。

預防食物中毒

世界衞生組織為改善公眾健康水平，提出了具體而實用的健康指導。

1.保持清潔

拿食品前要洗手;準備食品期間要經常洗手;便後要洗手;要清洗和消毒用於準備食品的所有場所和設備;避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

2.生熟分開

生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開;處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板;使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

3.完全做熟

食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產品;湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃;肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的;最好使用温度計;熟食再次加熱要徹底。

4.保持食物的安全温度

熟食在室温下不得存放2小時以上;所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(最好在5℃以下);熟食在食用前應保持滾燙的温度(60℃以上);即使在冰箱中也不能過久儲存食物;冷凍食物不要在室温下化凍。

5.使用安全的水和原材料

使用安全的水;挑選新鮮和有益健康的食物;選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗乾淨，尤其是要生食時;不吃超過保鮮期的食物。

幾種常見食物中毒的處理及預防方法

1、豆莢類中毒

豆莢類中毒會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等，這是因為未煮熟的豆莢類食品中的皂素、紅細胞凝集素等有毒物質未被徹底破壞。病人通常在食用後1至5小時內發病。

急救處理：

用適量的甘草、綠豆煮湯飲用，重者應入院治療。

預防措施：

烹調時先將豆莢類食品放入開水中湯煮10分鐘以上再炒熟。

2、馬鈴薯中毒

豆莢類中毒輕者噁心嘔吐、腹痛腹瀉，重者可出現脱水、血壓下降、呼吸困難、昏迷抽搐等現象，嚴重者還可因心肺麻痺而死亡。這是因為發芽、青綠色或未成熟的馬鈴薯着色部分(青、綠、紫色和胚芽、芽孔周圍)含龍葵素。

急救處理：

用手指刺激舌根部誘導催吐，也可口服硫酸鈉或硫酸鎂20毫升導瀉，還可飲茶水、糖開水或甘草綠豆湯以補充水分，糾正脱水。

預防措施：

不吃發芽土豆。如發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除乾淨，並削去發綠部分，然後放在冷水裏浸泡1小時左右，龍葵素便會溶解在水中。烹飪馬鈴薯時再加點醋，燒熟煮爛也可除去毒素。

3、蘑菇中毒

蘑菇中毒將危及生命。蘑菇中毒主要表現出四種類型：胃腸炎型大多在食用10多分鐘至2小時左右發病，出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，通常病程短，預後較好，死亡率較低;神經精神型多出現精神興備或錯亂，或精神抑制及幻覺等表現;溶血型除了胃腸道症狀外，在中毒一兩天內出現黃疸、血紅蛋白尿;肝損害型由於毒蘑菇的毒性大，會出現肝臟腫大、黃疸、肝功能異常等表現。

急救處理：

一旦誤食中毒，要立即催吐、導瀉。對中毒不久而無明顯嘔吐症狀者，可先用手指刺激舌根部催吐。

大量飲用温開水或稀鹽水，以減少毒素的吸收。

預防措施：

學會辨認常見的毒蘑菇，如顏色越鮮豔，毒性越強。不食用不認識或沒有安全保證的蘑菇。

4、亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽中毒是指食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃肉、泡菜或變質蔬菜，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起的中毒。會出現口脣、舌尖、指尖青紫等缺氧症狀，自覺症狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促、嚴重者會出現昏迷，大小便失禁，最嚴重的可因呼吸衰竭而導致死亡。一般在食用後1至3小時內發病。

急救處理：

大量飲水催吐，必要時送院進行洗胃、灌腸、導瀉處理。然後讓中毒輕者在空氣新鮮、通風良好的環境中卧牀休息。

預防措施：

不使用來歷不明的“鹽”或“味精”，如自制餚肉、醃臘肉，嚴格按每公斤肉品0.1 5克亞硝酸鹽的量使用，並應與肉品充分混勻，亞硝酸鹽要明顯標識，加鎖存放;

不宜一次大量或經常食用醃製食品，在食用前應仔細閲讀食品包裝上的安全指標，如保質日期。到正規、有信譽的商場購買食鹽。