餐飲服務應急預案(7篇)

在日常學習、工作和生活中，有時會有一些突發事件出現，為降低事故造成的損失，就有可能需要事先制定應急預案。我們該怎麼去寫應急預案呢？下面是小編幫大家整理的餐飲服務應急預案，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲服務應急預案1

一、目的和依據

為了在發生突發事件的時候能夠及時、有效的組織救援，把損失降到到最低，避免次生災害的發生，根據《中華人民共和國突發事件應對法》和公司要求，結合餐廳實際情況，制定本預案。

二、適用範圍

本預案適用於餐廳、操作間、食品庫房。

三、基本情況

1、聯玉游泳館餐廳分為餐廳、操作間、雅間。

2、滅火設施設備按要求配備到位。

3、工作人員定期進行火災撲救、疏散應急演練。

4、火災自救基本知識，是上崗員工培訓必備課程。

四、火災的發現

火災的發生一般會出現：煙、味、光等現象，任何人在餐廳區域內發現火情後，都應迅速做到以下事項：

（1）迅速判明起火位置，起火性質（用電系統及設備、油火、物品、煤氣泄漏）火勢情況，立即報告餐廳負責人。

（2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；

（3）當部分起火發展到整體着火後，根據現場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；

（4）報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。

五、消防滅火方法和注意事項：

（1）先救人，後滅火的原則。

（2）“火警就是命令”，餐廳員工無論在任何場所發現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脱逃；

（3）餐廳負責人既是滅火責任人，又是現場指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段；

（4）消防滅火時，首先應關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；

（5）正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災採用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋着火或電器着火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散佈火苗擴大火災面積或損壞電器；

（6）職工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。

六、疏散方法和注意事項

（1）疏散時機：現場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。

（2）疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。

（3）疏散指令的發出：疏散指令的發出由公司經理或現場最高領導者根據火情發展情況決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報信號。

（4）發佈疏散指令的`方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭或廣播通知用餐客人撤離餐廳。

（5）餐廳的疏散：餐廳管理員負責人員疏散的總協調；工作人員負責組織餐廳人員疏散；

（6）物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現場。

（7）要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；

（8）疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發出必須由公司經理或現場最高領導決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令，餐廳服務人員接到疏散指令後，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

（9）疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，並且要先保證就餐人員、後餐廳工作人員；

（10）疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保顧客生命財產安全；

（11）疏散後，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備。

七、搶救結束後的處置

1、保護好現場以便調查火災原因。

2、寫出事故書面報告，及時將事發經過、原因分析報有關部門，並配合消防、公安核准火災原因，核實人員財產傷亡和損失情況。

3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗後方可食用。

4、落實火災責任，追究損失。

5、總結應急搶救工作經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。

6、完善設施、設備，強化工作人員防火意識，根除火災隱患。

餐飲服務應急預案2

為了有效地預防和控制突發公共衞生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發生，維護消費者的`利益，按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實施細則》和《突發公共衞生事件應急條例》等相關法律、法規，結合本餐館實際，特製本預案。

一、組織形式：

本餐館負責人為食品安全責任第一責任人，同時配備了食品安全專職管理人員，食品採購人員、食品原料驗收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機構，職責分工明確，根據各自職責，實行食品安全追究制度。

二、工作原則：

由本餐館負責人統一指揮、統一佈置、統一調配，對食品安全達到快速反應，分工協作，及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進行處理，實行專人負責負責，專人報告制度，發現問題及時報告本餐館負責人，同時上報上級有關部門，並製作突發公共衞生事件報告記錄，積極配合上級有關部門對事件的調查處理工作。

三、工作措施：

定期組織本餐館從業人員學習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發公共衞生事件應急條例》等相關法律法規，餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現場查看餐館內的各項食品安全情況，發現問題及時整改，將食品安全事件控制到最低限度。

四、控制制度：

發現本餐館內發生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現場，及時上報有關部門的同時，做好消費者的解釋和相關食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負擔、棄除心影，配合事故的調查處置工作。

餐飲服務應急預案3

為了及時高效、合理有序地處理學校食堂食品衞生突發事件，根據《中華人民共和國食品衞生法》，《突發公共衞生事件工作應急處理條例》有關規定，並結合本校實際，制定《力洪民族學校食堂食品衞生安全應急預案》。

一，指導思想

堅持“以人為本”的思想，堅持師生生命安全高於一切，務實求是，明確責任，安全無小事，責任重於泰山。同時堅持“預防為主，積極處置”的方針，盡一切努力把師生生命安全及國家財產的損失降到最低點。

二，成立機構

組長：陸任練、校長

副組長：陸宗福、副校長

主要成員：黃永城、楊光靜、羅朝銀、姚昌雲

突發事件的主要處置措施

食品衞生安全事件發生，立即啟動學校食品衞生安全應急預案並及時向縣教育局、縣食品藥品監督管理局報告，以便取得上級領導的指示，便於採取下一步行動。學校領導小組召集成員會議，商量和佈置處置方法，各司其職，展開工作。

三，突發事件的具體處置對策

集體食物中毒：

1，立即撥打電話120，對中毒人員急救，同時向縣育局、縣食品藥品監督管理局報告。

2，組織人員認真細緻地調查中毒原因，同時保護好場嘔吐物，為公安部門及食品藥品監督管理局提供第一手資料。

3，立即查封學校食堂，對當天出售的飯菜清樣及其。

四，防範措施

1，他食物封存加強食品衞生安全的`宣傳，建立完善品衞生安制度。

2，校內食堂嚴禁出售變質食品、三無食品、過期食品和有害食品。

3，建立完善學生食堂飯菜留驗制度。

五，責任制度

1，學校食堂完善安全工作領導小組為第一責任人，各公寓樓管理老師及各班班主任為責任報告人。

2，事故報告制度：必須在事發5分鐘內向學校報告，學校在事發10分鐘內向縣教育局、縣食品藥品監督管理報告，在事發半小時內向向縣教育局、縣食品藥品監督管理報告事態發展情況。

3，事故追究制度：對事故有延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當，要追究當事人責任；學校食品衞生安全領導小組須組織力量做好學生及親屬的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何個人不得自行散步事故情況信息，造成嚴重後果的要追究其法律責任。

4，校長辦公室負責接待新聞媒體，發佈相關情況與消息。

六、善後處理

學校應急處理辦公室在有關部門的支持和協助下，努力作好食品衞生安全事故的後期處置工作並協助上級部門作好責任事故的經濟賠償、責任追究和報告總結工作。

餐飲服務應急預案4

安全是企業的命脈，人員的安全尤為重要。為了在發生突發事件時能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，為了確保在發生火災時，每一位員工都能熟悉逃生線路，熟練掌握各種滅火器材的使用，各項應急工作能高效、有序的進行，最大限度減少人員傷亡和財產損失，保障公司的消防安全，提高全體員工的防火意識和緊急應變能力，更是為了確保員工在危險情況下的安全，特結合公司實際情況制定以下應急預案。

一、具體措施

員工在遇到發生火情時，不要驚慌失措，要冷靜、沉着，語音清晰地將火情發生的'區域、地點、火勢大小、告知相關上級領導。

1、行動措施

（1）火災現場的第一發現人就近用滅火器材阻止火勢蔓延。

（2）當發生火警時，主管人員須立即趕赴現場查看，確認發生火災後，應立即通知消防控制中心。

（3）待消防中心接到火災確認信息後，應立即通知突發事件應急處置小組成員到達現場安排開展疏散、滅火、救援工作。

（4）控制、疏散閒雜人員，指派專人組織人員疏散，讓人員不要驚慌有秩序地安全撤離，同時引領消防人員進入火災現場。

（5）把火情的具體位置，燃燒物品是什麼，燃燒範圍大小及火勢走向，起火原因，有無人員被困，有無貴重物品等祥細情況報指揮小組。

2、行動原則

（1）先救人後救火，儘量避免人員傷亡。

（2）首先疏散易燃易爆物品，以避免火勢擴大。

（3）對疏散出來的人員逐一進行清點，一個也不能漏掉。

3、現場指揮者要求

（1）由最早趕到現場的最高職務者擔任滅火指揮員並將火情通報給指揮小組，滅火指揮員職務由高到低排列順序為：總經理、經理、各區域主管。

（2）總指揮者根據火勢的大小，火情性質進行分工，指揮各組進行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衞警戒工作等。

（3）總指揮員如預料或確定火災不能自行撲滅，應立即指示向火警台“119”報警。

4、其他人員：

（1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。

（2）保持鎮靜，不得奔跑或有驚擾他人的任何舉動。

二、醫療救護程序：

1、一旦發生人員燒傷、砸傷、窒息等事故，立即將受傷人員移至安全、陰涼區域，進行現場包紮，對窒息人員進行人工呼吸等方法進行搶救。

2、在現場搶救的同時，應向醫院求援（電話：120），請專業醫療救護單位進行救護。

三、撲救初起火災的程序和措施

一旦發生火災，在初起階段應按以下應急程序實施：

1、報警。做到“報警早，損失小”，迅速將事故險情上報給辦公室，並撥打火警“119”報警；

2、疏散。現場負責人要迅速組織員工撤離，並將客人疏散到安全區域；

3、迅速查明火情，調查起火原因，起火部位，燃燒物質，火場內有無易爆物資、有毒物資，有無被困人員、有電等，如電器、電路着火，應立即切斷電源；

4、合理部署滅火力量。應將主要力量部署在火勢蔓延區，控制火勢發展；

5、合理使用滅火器材。如在現場消防設施完好，消防器材充足，保證人員安全的情況下，應採取滅火、降温、撤走現場易燃易爆物資等有效措施，積極進行自救；

6、積極救人是首要任務，力爭最大限度的減小人員傷亡；

7、搶救物資：最大限度的減小集體和個人的財產損失；

8、根據險情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險區，清除現場障礙物，拓寬滅火現場，積極清障；

9、配合消防隊滅火。

四、火警後緒工作

（1）指揮員安排有關人員搞好現場警衞工作，保護好現場，防止死灰復燃及現場遭受破壞。

（2）各崗位負責人協助進行現場勘察，以及各項調查處理，補充、恢復消防設施、設備。

（3）部門進行人員集結，清點部門人員有無缺少。

五、要求

（1）一切行動聽指揮，做到令行禁止、協調一致，嚴禁發生人為的技術規範傷害和傷亡。

（2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案的任務和職責。

餐飲服務應急預案5

為加強我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對突發火災事故的快速反應能力及處置能力，維護廣大顧客及我餐廳員工的人身、財產和公共財產安全。根據《中華人民共和國消防法》，結合本餐廳實際，特制定本預案。

一、指導思想

嚴格執行消防工作“預防為主，防消結合”的方針和“誰主管、誰負責”的原則，充分調動每名員工的工作積極性，主動參與消防工作。發生緊急情況時，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開展報警、滅火和疏散工作，各負其責、各盡其職，最大限度地控制火災、疏散人員，全力保障人員及財產安全。

二、組織及主要職責

1、組織機構：餐廳成立消防應急中心，下設滅火、通訊、疏散、救護四個職能小組。

主管消防安全責任人：xxx

消防安全管理員：xxx

通訊聯絡組：xxx

疏散引導組：xxx

安全救護組：xxx

滅火行動組：xxx

2、主要職責：

①消防應急指揮中心：平時指導餐廳滅火和應急疏散的宣傳教育、培訓演練；戰時指揮協調各職能小組開展工作，迅速果斷將火災撲滅在初期階段；協助配合到達火場的公安消防隊開展各項滅火救援行動；協助配合公安消防機構做好火災事故調查工作；其他有關工作。

②滅火行動組：根據火場情況，熟練應用各類滅火器材和工作，正確實施滅火工作。

③通訊聯絡組：及時實施報警和接警處置程序細則，迅速報告“119”接警中心，準確反映情況，並派人接車。進行通訊聯絡並及時反饋信息，傳達上級命令，瞭解火場的信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。

④疏散引導組：負責組織火災區域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場。

⑤安全防護救護組：對受傷人員進行緊急救護，並對火場中出現的各種需求及時解決。

三、滅火戰鬥力量形成流程（滅火救援基本處置程序）

1、滅火第一戰鬥力量的形成

①任何人發現火災應立即報警並呼喊附近員工參加滅火救援。

②火災現場或附近區域的工作人員聽到呼叫後應立即趕往失火地點，自發組成滅火第一戰鬥力量。哪裏發生火災，就在哪裏形成第一戰鬥力量，開展初期火災的報警、撲救和人員疏散。具體任務要求是：第一發現火災的員工就近使用滅火器材滅火，並大聲呼叫周邊員工報警、增援；距起火點近的員工負責利用滅火器和室內消火栓滅火；距電話或火災報警點近的員工向公安機關消防機構報警；距安全通道或出口近的員工立即引導顧客向安全地點疏散。

2、滅火第二戰鬥力量的形成：

①消防安全責任人接到報警後，應立即按照《餐廳滅火和疏散應急預案程序》處置。確認火警後，開展滅火救援工作，並撥打“119”電話報警，同時報告餐廳值班領導。

②本餐廳員工和消防應急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護等各個職能小組成員在接到火警通知後，接應第一戰鬥力量進行滅火、救援。第二戰鬥力量應聽從消防應急中心的統一指揮，並按本預案規定程序和要求實施滅火、救援。第一戰鬥力量應協助第二戰鬥力量工作。

四、報警和接警處置的基本要求

1、無論任何部門或人員（本餐廳）發現火災，應立即向“119”公安消防隊報警。

2、報火警時要沉着冷靜，應講清以下內容（特別是向公安消防隊“119”報警時）：

①失火場所的準確地理位置。

②儘可能地説明失火現場情況，如起火時間、燃燒特徵、火勢大小、有無被困人員、有無重要物品、失火周圍有何重要建築、行車路線、消防車和消防隊員如何方便進入或接近火災現場等。

③報警人姓名、住址、工作餐廳、聯繫電話。

④耐心回答接警人員的.詢問。

五、應急疏散組織措施與基本要求

1、疏散引導組應首先疏散被火熱圍困的顧客，然後再疏散火場周圍的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠離火場的安全地點。疏散引導組應注意自己的安全，提前作好必要的防護。

2、引導人員疏散時要不斷用手勢和喊話的方式引導穩定被困人員的情緒，維護秩序。例如：對周圍驚慌失措的人喊“請往那邊走，那裏安全”，並正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請跟我走”，採用正確方式帶領受困人員到達安全地帶。

3、引導人員疏散應利用消防安全通道，或其他能夠到達安全地點的途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線引導到場外。疏散引導組人員應仔細檢查，以防疏漏人員。

4、消防隊到達火場後，應聽從公安消防人員的指揮進行疏散工作。

六、滅火的基本要求

1、負責滅火職能的工作人員（或滅火行動組）應迅速趕往失火地點，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災，防止火勢蔓延。

2、發現有人員被火熱圍困，應先救人、後滅火；發現有易燃易爆危險品受到火勢威脅時，應迅速組織人員將易燃易爆危險品轉移到安全地點。

3、滅火人員應聽從消防應急指揮部的統一指揮；在公安消防隊到到火場後，應積極配合其滅火。

七、通訊聯絡、安全防護等基本要求

1、通訊聯絡組

①通訊聯絡組接到火警後，立即通知餐廳消防應指揮部及各行動小組到達火災現場；

②根據消防責任人的要求，將停電、供水、車輛調配、滅火措施等指令傳達到火災現場的各行動小組；

③及時反饋火場進行情況，保障火災現場與外界的信息暢通，擔負尋求相鄰餐廳支援的聯絡工作。

2、安全防護組

①安全防護組接到指令後，應快速趕赴火災現場、進行現場保護、控制局面，同時控制車輛和無關人員進入火場，並迅速組織有關人員清理火場周圍停放的車輛遠離火場。

②火災撲滅後，要全面檢查現場，消滅遺留火種，派人保護好火災現場，並協助公安機關消防機構的火災事故調查工作。

八、演練程序及基本要求

滅火和應急疏散預案的演練由飯店消防安全責任人或管理人組織實施，全員參與。演練前做好充分的作。

當餐廳消防安全責任人或管理人下達“假設餐廳廚房（以此為例，具體演練地點隨機確定）發現初期火災”的緊急信息後，演練工作按照下列程序實施。

1、餐廳廚房的員工及附近部門的員工應按照餐廳滅火和應急疏散預案確定的分工要求，迅速形成第一戰鬥力量，開展滅火、救援行動並做到三個同時：

①滅火：距起火點近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設起火部位，擺好滅火姿勢，做好滅火準備；距室內消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍，並鋪開水帶跑向起火部位，對準假設起火點，擺好姿勢，做好滅火準備。

②疏散：距安全出口近的員工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢，呼叫、引導現場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散。

③報警：距電話或火災報警點近的員工迅速通過電話向“119”消防大隊報警。

2、消防安全責任人確認火災（假設）的報警信息後，迅速啟動滅火和應急疏散預案確定的各項處置程序與要求，向“119”報警。

3、餐廳員工接警後，要迅速向失火地點集結，並按照滅火和應急疏散預案確定的分工要求，形成滅火第二戰鬥力量，開展滅火救援工作：

①滅火行動組：立即跑向假設起火部位現場增援滅火。到達現場後，就近啟用室內消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶後，對準假設的起火點，擺好姿勢，作好滅火準備。

②疏散引導組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢，呼叫、引導室內人員緊急疏散。

③通訊聯絡組：瞭解火場信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。

④其他工作組：按本預案要求開展工作。

4、通過現場演練，達到下列要求：當餐廳消防安全責任人或管理人下達假設部位發生初期火災的緊急指令後，滅火第一戰鬥力量應在30秒內完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務；滅火第二戰鬥力量接到消防安全責任人的指令後，應在2分鐘內圓滿完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務。

5、演練組織者或指定人員留守火災（假設）現場，擔任演練裁判，對有關人員、職能小組的演練動作、時間等情況進行有效性裁定和記錄。演練結束後，進行講評，研究改進措施。

餐飲服務應急預案6

一、食堂火災事故

1、遇天燃氣起小火，應及時疏散人羣，及時關閉氣閥並及時滅火。

2、遇電路起火，應立即由電工關掉電源並及時疏散人羣，同時組織滅火。

3、遇柴油灶起火，應立即關掉油閥，並用滅火器滅火。

4、遇油鍋起火，應立即關滅爐灶明火，並用滅火毯滅火。

5、如火勢較大，自己無法控制，立即撥打“119”報警，並向所在單位領導彙報。

同時，啟動公司一級應急響應：

①應急領導小組迅速到位。

②現場保護員：負責保護現場，以防有人乘機破壞。

③應急領導小組：會同各方妥善處理事後工作。

二、食物中毒事故

1、應急領導小組迅速到位。

2、安全值班人員：立即撥打電話報警，並向所在單位領導彙報。由單位領導向市衞生疾病控制中心彙報。市急救中心電話：120。

3、現場總指揮：急救車到達後，迅速組織人員護送中毒者到醫院進行搶救，並做好記錄，同時通知食堂立即停止供應。

4、衞生監督員：保護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品，以備上級衞生防疫部門採集。

5、食堂主管：配合衞生行政部門進行調查，按衞生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

6、食堂各部位負責人：做好24小時輪流值班，以防其他意外事故。

7、應急領導小組：按照衞生行政部門要求，採取其他措施，把事態控制在最小範圍。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。

8、應急領導小組會同各方妥善處理事後工作。

三、重大工傷事故

1、應急領導小組迅速到位。

2、安全值班人員：撥打電話報警。市急救中心電話：120。

3、現場總指揮：迅速組織人員護送傷者到所在單位醫務室進行初步檢查，急救車到達後，再護送到醫院進行搶救，同時安排好陪護人員。

4、食堂主管：及時通報傷者家人並做好其思想穩定工作。

5、應急領導小組：會同各方妥善處理事後工作。

四、食堂被盜事故

1、應急領導小組迅速到位。

2、現場保護員：保護好現場，並勸阻現場所有人員出入。

3、安全值班人員：撥打電話報警。報警電話：110。

4、食堂主管：嚮應急領導小組、警方彙報事件經過。

5、應急領導小組：配合警方做好案件偵破工作。

五、發現可疑物

1、應急領導小組迅速到位。

2、保護好現場，疏散人羣。

3、立即上報有關部門處理。

4、會同各方妥善處理事後工作。

餐飲服務應急預案7

1、工作原則

根據《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實施條例》制定本部門的應急預案，按照職能做好餐飲服務食品安全事故的應急處置工作。

2、適用範圍

餐飲環節中發生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構成潛在危害的適用本預案。

3、預警與報告

3.1預警

3.1.1加強日常監管

加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環節的高風險食品（冷、生食品）的日常監管，通過監管及時作出預警。

3.1.2建立舉報制度

任何單位和個人有權向我部門舉報餐飲服務環節的食品安全事故和隱患，以及監管相對單位、人員不履行或者不按規定履行食品安全事故上報職責的行為。通過舉報信息及時作出預警。

3.1.3應急準備和預防

及時對可能導致食品安全事故信息進行分析，按照應急預案的程序及時研究確定應對措施。

接到可能導致食品安全事故的信息後，應密切關注事態發展，並按照預案做好應急準備和預防工作；事態嚴重時及時上報，做好應急準備工作。做好可能引發重大食品安全事故信息的分析、預警工作。

3.2報告

3.2.1報告制度

食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即核實基本情況，向當地衞生部門通報。

發生食品安全事故時，事發地食品藥品監督管理部門應當在當地人民政府領導下，配合衞生行政等相關部門，及時作出反應，採取措施控制事態發展，並及時向上級食品藥品監督管理部門報告。

對發生在管轄範圍內的下列餐飲服務食品安全事故或者疑似食品安全事故，實施緊急報告制度：

（1）事故涉及人數在30人以下且無死亡病例的，應當於6小時內報告同級衞生行政部門和上級食品藥品監督管理部門；

（2）事故涉及人數30-99人且無死亡病例的的，應當於2小時內報告同級衞生行政部門和上級食品藥品監督管理部門；

（3）事故涉及人數超過100人或者死亡1人以上的，應當於2小時內報告同級衞生行政部門和上級食品藥品監督管理部門；

（4）事故發生在學校或全國性重要活動期間的，應當於2小時內報告同級衞生行政部門和上級食品藥品監督管理部門；

（5）其它需要實施緊急報告的重大食品安全事故。

3.2.2責任報告單位

（1）餐飲監管部門；

（2）餐飲服務單位及食品安全事故發生（發現）單位；

3.2.3責任報告人

（1）行使職責的各級食品藥品監管部門以及相關工作人員；

（2）從事餐飲服務行業的工作人員；

（3）消費者。

4、應急處置

4.1監管部門

參與餐飲服務食品安全事故調查時，有權向有關餐飲服務經營者瞭解與食品安全事故有關的情況，要求提供相關資料和樣品，並採取以下臨時控制措施：

（1）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料；

（2）封存被污染的食品工用具，並責令進行清洗消毒；

（3）經檢驗，屬於被污染的食品，予以監督銷燬；未被污染的食品，予以解封。

（4）依法對食品安全事故及其處理情況進行發佈，並對可能產生的'危害加以解釋、説明。

4.2餐飲服務經營者

餐飲服務經營者發生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場，在２小時之內向所在地的人民政府食品藥品監督管理部門和衞生部門報告，並按照相關監管部門的要求採取控制措施。

食物中毒報告的內容應包括中毒單位、地址、中毒發生的時間、中毒人數、可疑中毒食品、主要的臨牀症狀和病人所在的醫療機構名稱、地址等。

餐飲服務經營者應當配合有關食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。

任何單位和個人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。

5、附則

5.1名詞術語

食品安全：是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產生危及消費者及其後代健康的隱患。

食源性疾患：亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。

高風險食品：可能發生較高程度污染和危害的食品。

本預案有關數量的表述中，“以上”含本數，“以下”不含本數。

5.2預案實施時間

本預案自印發之日起實施。