如何選擇合適的無糖食品

為了滿足部分糖尿病人愛吃甜食的口味，許多“無糖食品”應運而生。為了促銷，一些商家宣稱：無糖食品可以多多食用。那麼，無糖食品中到底含不含糖?糖尿病人到底能不能吃?

一、一般的“無糖食品”是什麼?與普通食品有何區別?

為了滿足人們喜歡甜的口味，許多食物中都含有“蔗糖”，比如大多的糖果、飲料、蛋糕等甜食都含有蔗糖。然而“蔗糖”只是“糖”家族的其中一員，我們將在下面詳細介紹“糖”家族的其他成員。

現在一般指的無糖食品並不是指沒有一點糖類，只是指沒有添加蔗糖而已。而採用其他非糖類甜味劑(如木糖醇、糖精等)來增加甜味。而大多“無糖食品”的主要成分大都是由精製米，面做的，如無糖餅乾、無糖麪包等，事實上這些米、面都是血糖生成指數非常高的食品，並不適合糖尿病患者大量食用。

二、 “糖”家族還有哪些成員?

糖有廣義和狹義之分。狹義的糖指日常生活中的“食用糖”，比如蔗糖等。 廣義的糖又稱為碳水化合物，是生物界三大基礎物質之一， 也是自然界最豐富的有機物。碳水化合物的名 稱來源於此類物質多由碳、氫、氧三種元素組 成，此類化合物的分子式中氫和氧的比例恰好與水相同，為2∶1，好像碳和水的化合物，因此而得名。我們一日三餐中約60%的.能量來源於碳水化合物。

所有的糖都是以單糖為基本單位構成，從單糖開始，如葡萄糖和果糖，可以形成雙糖、 三糖或四糖，甚至有上億個糖分子組成的複合聚合物——多糖。 單糖是所有碳水化合物的基本單位，食物中最常見的單糖是葡萄糖和果糖。人體吸收的碳水化合物大多轉化為葡萄糖，細胞用來產生能量的也是葡萄糖。大多數單糖都能夠迅速被消化吸收，並提供能量來源。果糖也是加到食物裏的甜味劑，用於提高食品的香味和延長儲存時間。

雙糖：如蔗糖。

寡糖又稱低聚糖，是由3個以上10個以下的單糖分子通過糖苷鍵構成的聚合物，根據糖苷鍵的不同而有不同的名稱。目前已知的幾種重要的功能性低聚糖有異麥芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等，甜度通常只有蔗糖的30%～60%。

多糖(polysaccharide)是由多個單糖分子縮合、失水而成，是一類分子機構複雜且龐大的糖類物質。凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均稱為多糖。 多糖在自然界分佈極廣，亦很重要。有的是構成動植物骨架結構的組成成分，如纖維素;有的是作為動植物儲藏的養分，如糖原和澱粉;有的具有特殊的生物活性，像人體中的肝素有抗凝血作用，肺炎球菌細胞壁中的多糖有抗原作用。多糖的結構單位是單糖，多糖相對分子質量從幾萬到幾千萬。結構單位之間以苷鍵相連接，常見的苷鍵有α、β苷鍵。如澱粉是α鍵，纖維素是β鍵。常見多糖如下：

1. 澱粉 澱粉是植物營養物質的一種貯存形式，也是植物性食物中重要的營養成分，分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。在我們的日常飲食中，米、面的主要成分就是澱粉。

2. 糖元 糖元與支鏈澱粉類似，只是分支程度更高，每隔4個葡萄糖殘基便有一個分支。結構更緊密，更適應其貯藏功能，這是動物將其作為能量貯藏

形式的一個重要原因，另一個原因是它含有大量的非原性端，可以被迅速動員水解。

3. 纖維素結構 許多β-D-葡萄糖分子以β-(1-4)糖苷鍵相連而成直鏈。纖維素是植物細胞壁的主要結構成份，佔植物體總重量的1/3左右，也是自然界最豐富的有機物，地球上每年約生產1011噸纖維素。降解纖維素的酶主要存在於微生物中，一些反芻動物可以利用其消化道內的微生物消化纖維素，產生的葡萄糖供自身和微生物共同利用。雖大多數的動物(包括人)不能消化纖維素，但是含有纖維素的食物對於健康是必需的和有益的。

三、那麼如何選用無糖食品呢?

1 不能只看是否有“無糖食品”或“無蔗糖”標註。

2 重點要看配料表和/或營養成分表。看其中主要成分的升糖指數。

四、各種食物的升糖指數

升糖指數(GI)是指食物進入人體兩個小時內血糖升高的相對速度。高GI食品升糖指數為大於70;中GI食品的升糖指數為56-69;而低GI食品的升糖指數在55以下。

1、低升糖指數食物(GI 55或以下)

五穀類：全蛋面、蕎麥麪、粉絲、黑米、黑米粥、通心粉、藕粉

蔬菜： 魔芋、粟米、大白菜、黃瓜、芹菜、茄子、青椒、海帶、雞蛋、金針蘑、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、蘆筍、花椰菜、洋葱、生菜。

豆類： 黃豆、眉豆、雞心豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆。

生果： 蘋果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、車釐子、柚子、草莓、櫻桃、金桔、葡萄。

奶類：牛奶、低脂奶、脱脂奶、低脂乳酪、紅茶、優格、無糖豆漿。 糖及糖醇類： 果糖、乳糖、木糖醇、艾素麥、麥芽糖醇、山梨醇、

2、中升糖指數食物(GI 56-69)

五穀類： 紅米飯、糙米飯、西米、烏冬、麥包、麥片、

蔬菜： 番薯、芋頭、薯片、番茄、蓮藕、牛蒡、

肉類：魚肉、雞肉、鴨肉、豬肉、羊肉、牛肉、蝦子、蟹、

豆類： 焗豆、冬粉、奶油、煉乳、鮮奶精、優格乳、

生果： 木瓜、提子乾、菠蘿、香蕉、芒果、哈密瓜、奇異果、柳丁。 糖及糖醇類： 蔗糖、蜂蜜、紅酒、啤酒、可樂、咖啡。

3、高升糖指數食物(GI 70或以上)

五穀類： 白飯、饅頭、油條、糯米飯、白麪包、燕麥片、拉麪、炒飯、爆米花。

肉類：貢丸、肥腸、蛋餃。

蔬菜： 薯蓉、南瓜、焗薯。

生果： 西瓜、荔枝、龍眼、鳳梨、棗。

糖及糖醇類： 葡萄糖、砂糖、麥芽糖、汽水、柳橙汁、蜂蜜。

如何選擇合適的無糖食品 [篇2]

糖尿病患者不可隨意吃糖，是因為糖尿病患者身體內的胰島b細胞受損，不能產生胰島素，致使糖尿病患者在用餐後身體積壓大量的糖不能分解，血糖升高。吃，這一原本很普通的行為，卻成了糖尿病患者的痛點。隨着糖尿病越來越被人們重視，市面上的無糖或者低糖的食品變如雨後春筍般的出現。那麼，對於糖尿病患者而言，無糖食品應該怎樣選擇？

目前，市面上絕大多數無糖食品在加工過程中並沒在食品中添加蔗糖或者果糖，而採用代糖來增加其甜味，但是，其主要成分大都是由大米、白麪等製作。眾所周知，大米、白麪所含大量的澱粉，而澱粉也是多糖，在身體內通過澱粉酶的分解後，也會以單糖方式呈現，最終也會使血糖升高。因此，一般的無糖餅乾、無糖麪包等，事實上這些都是血糖生成指數非常高的食品，並不適合糖尿病患者大量食用。

再選擇無糖食品是要注意一下問題：

首先，要選擇正規廠家生產的無糖食品，因為大廠家在配料時會按照科學配比，製作規範。不合格的廠家生產的無糖食品或者在口味上與普通食品相差甚遠，或者生產時採用的不是代糖，而是糖尿病患者不能大量食用的蔗糖。糖尿病患者服用後，不僅不會無糖食品給他們帶來的福音，反遭其害。

其次，選擇無糖食品是要詳細看配料表，考慮製作無糖食品的主要原料含糖量是多少。凡含澱粉的食物都含糖，糖尿病患者可以查一查食物成分表，看看無糖食品的配料中的主要原料的血糖生成指數是多少。一般，無糖食品採用的原料是苦蕎、白扁豆、茯苓、枸杞、葛根、桑葚、苦瓜、魔芋粉，因為這類食材有降低血糖的作用。

第三，無糖食品中選用的甜味劑，也是糖尿病患者在購買時必須參考的一個因素。有的食品雖然標註了“無蔗糖”，但其配料表上卻標有白砂糖或葡萄糖。其實，蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已。還有的用食用糖、糖精代替蔗糖，其實質都是換湯不換藥，消費者玩一些文字遊戲，試圖以假亂真冒充無糖食品。羅漢果、麥芽糖醇等代糖才是取代蔗糖的最佳甜味劑。

對於糖尿病和肥胖患者來説，只要正確認識無糖食品，不被各種各樣的商業炒作所迷惑而陷入誤區；只要血糖、血脂控制得好，選擇這類食品來吃是沒有問題的，只要合適保健，口感純正都可以選用。