糖尿病人如何選擇主食

提問：請問糖尿病人如何選擇主食？

回答：過去糖尿病的飲食原則是低碳水化合物、低熱卡、高脂肪，也就是説要求通過嚴格控制碳水化合物比例，增加脂肪攝入量來控制病情。在今天，這一原則已遭到挑戰，因為事實證明，若提高碳水化合物比例，降低脂肪的攝入量，對改善血糖的效果反而優於前者。換句話説，糖尿病患者還是應以碳水化合物為主食，不可“偷工減料”。

所謂碳水化合物，簡單地説就是各種糖類，它又可分為簡單糖和複合糖(多糖)，前者即蔗糖、果糖、乳糖、麥芽糖甜味濃的糖類等，後者指米、面、麥、谷等。毫無疑問，米、麥、穀物等目前乃至今後仍是我們提供能量的主要食物來源。

那麼，在選擇多糖類主食時應選擇何種食物為好呢？為了界定食物品種有益於糖尿病患者的程度，專家們幾年前提出了一個新名詞叫做食物“血糖指數”。所謂血糖指數，是指某種食物在進食2小時血糖曲線下面積與相等含量葡萄糖在進食後2小時血糖曲線下面積的比值。通俗地説，它是衡量某種食物影響血糖波動範圍的指標，血糖指數越高的食物，對糖尿病人就越不利；越低，則越適合於糖尿病患者。換句話主產就是糖尿病患者應儘量選擇血糖指數偏低的食物品種。

如果比較日常主食品種，相對之下以莜麥面血糖指數最低，為0.75-0.79(按葡萄糖為1計算)；其次為玉米渣、白芸豆、燕麥片、玉米麪混黃豆粉的二合面等，其血糖指數為0.85-0.94，血糖指數最高的為精米、精面、梗米等。從上面的`比較可知，多食雜糧、多吃含纖維素較高的粗製食物，可避免血糖波動過快過猛。另外，從營養角度看，粗糧雜糧中微量元素、維生素和纖維素含量也較高，其營養效價出比大米、白麪要強得多。

由於蜂蜜、糖漿、麥芽糖、蔗糖和純糖製品含糖量高，易於被人體轉化為葡萄糖而升高血糖，所以糖尿病人也不宜進食單糖類食物。他們的主食品種應是莜麥面、玉米、燕麥加米飯、饅頭，不應選擇加工精細的富強粉和精製粳米，同時還應限制脂肪高的肥膩食物，多加綠葉蔬菜等。