食堂原材料採購管理方案（通用5篇）

為了確保事情或工作紮實開展，常常需要預先準備方案，方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細則、步驟和安排等。方案應該怎麼制定呢？以下是小編整理的食堂原材料採購管理方案（通用5篇），歡迎閲讀，希望大家能夠喜歡。

食堂原材料採購管理方案（通用5篇）1

一、食堂採購員由食堂管理員兼任，負責食品採購，職責如下：

1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的採購，保障食品的衞生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的採購，此類採購，必須遵循公司採購部的相關規定，同時提請採購部審批。

3、根據經營情況，及時提出採購申請並負責採購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，並經常對供應商進行考核評價。

5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

6、調研市場價格，定期或不定期進行調查瞭解市場價格浮動行情。

7、保管進貨單據，根據進貨統計和約定時間，對單據進行審核後，申請付款。

8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

二、採購原則：

1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

2、實行“定點採購”，堅決杜絕從流動攤販手中採購的行為，以確保食品的質量、衞生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價後最終確定一家為定點採購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。

三、供應商管理規定

合格供應商必須具備的條件：

1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代碼證、税務登記證、負責人身份證，其複印件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、麪粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書：衞生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對於不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中採購，以保證所採購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁採購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衞生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。

四、食堂驗收員由總經辦委派，負責對採購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

2、根據食堂採購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收後入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收後在單據上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。

五、食品驗收辦法：

1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索——索取相關資質證件、送貨單。

2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米麪的驗收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產品，拒收。

六、食品採購及貨款支付流程

1、採購前，先對食堂食品原料輔料剩餘數量進行盤點，然後根據食堂具體經營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對於需求量的把握必須適度，應避免因採購過多放置時間太長導致腐敗變質或因採購過少不夠用而影響供餐。

2、採購員諮詢價格、砍價、定價，確定供應商，然後根據需求量填寫《食品原料輔料採購計劃表》（附件二），報總經辦批准。得到批准後，再聯繫供應商送貨。

3、貨物送到後，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數量、份量、重量、質量，並在供方送貨單和食堂採購計劃表上登記準確，按驗收實際入庫。

4、貨款定期結算。付款時，食堂管理員憑採購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。

5、未經總經辦審批同意，食堂管理員不得擅自採購。

七、食堂管理員及總經辦相關人員應經常關注市場行情。

如發現原供應商的價格偏高，應及時與供應商協商降價，協商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商並進行合作。

食堂原材料採購管理方案（通用5篇）2

一、目的

為了規範餐廳食材的採購、節約採購成本、滿足經營的需求、提高經濟效益，特制定本制度。

二、採購方式及供貨商的確定

（一）採購方式確定原則：

1、對於用量大、消耗快、週轉頻繁的食材，採購員可選擇供應商送貨方式；

2、對於使用頻率低，不容易集中採購的食材可由採購員自行採購；

（二）供應商確定原則

1、初選供貨商：要深入細緻的進行市場調查，採購員要從所在縣城找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業化程度，食材來源，價格、質量及其目前的供貨情況；

2、使用供貨商：對於同類商品採購員要找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面進行比較使用；

3、確定供貨商：在使用一個月的基礎上、由主管經理、出入庫人員、餐廳部門負責人、採購人員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定；

4、簽訂供貨合同：確定供貨商後，由採購人員與供貨商簽訂供貨合同，合同的`期限不得超過三個月；

5、供貨商的更換與續用：在合作的過程中，如發現供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續用。

三、市場調查原則

1、由主管經理、餐廳出入庫人員、採購人員、餐廳部門負責人每月不少於兩次以上市場調查。調查後需有調查記錄，寫明調查人員、調查時間、調查地點及調查結果，由各部門負責人簽字後交綜合部存檔；

2、調查時間、地點的選擇，每項15天調查一次，以批發市場早市開市期間為調查區間，調查的市場以供貨商所在的市場為準；

3、調查的方法和程序：調查組應遵循先蔬菜、鮮貨，後幹雜調料、糧油、酒水的原則，單項食材的調查不應低於三家。調查中要堅持集中調查的原則，調查時應實行看、聞、摸等方法，必要時可進行採樣。對被調查的商品要詳細的瞭解產地、規格、品質、生產日期、保質期等。在詢價後要進行討價還價，切忌只記錄賣方的一口價；

4、調查結果由調查小組結合實地調查結果和諮詢結果進行綜合討論通過；

5、零星物品的調查由出入庫、或委託其他人（採購人員除外）實施。

四、採購的定價原則

1、對供貨商所供食材的定價：在市場調查的基礎上，每週制定一次，零星物品的採購價格不定期進行；

2、定價程序：由採購人員起根據市場調查的結果與供貨商討價還價後予以確認。

五、申購程序

1、對於經常性食材的採購應由餐廳部門負責人每週固定時間定期報計劃，經主管經理審批後，交由採購人員辦理；

2、需臨時採購的物品由餐廳負責人填寫申購單，經主管經理、總經理審批後方可辦理，申購單一式二份，寫明所需物品的品種、數量、規格等；

六、採購數量、週期的確定

餐廳部門負責人根據不同的季節和吃飯人數來確定定採購的數量與週期，如果採購計劃多報、虛報出現爛菜浪費現象，由餐廳負責人承擔全部責任。（春季、秋季、冬季每週採購兩次，夏季每週採購三次）

七、貨物的驗收原則、出入庫

驗收的質量標準：

驗收人員：採購人員、出入庫人員、餐廳部門負責人等共同驗收；

驗收程序

1、餐廳入庫人員對採購人員所採購的材料進認真驗收、檢核貨物的數量、重量、質量，保存有效期等，符合要求的方能入庫，對於驗收不合格的物品給予退回，嚴禁入庫。

2、驗收合格的物品，開具入庫單，“入庫單”填寫完後，由採購人員、餐廳部門負責人、出入庫人員簽字生效，簽字後的“入庫單”一式三聯即：第一聯出入庫留存、第二聯採購人員交財務部作為記賬憑證、第三交總經理。

3、餐廳領菜出庫時，出庫人員填寫出庫單，由經辦人或餐廳負責人簽字生效。

八、採購事項

採購人員要嚴格履行自己的職責，在訂貨、採購工作中實行“貨比三家”的原則。在重質量、遵合同、守信用、售後服務好的前提下，選購低價物資，做到質優價廉。嚴格遵守本公司的各項規章制，做到有令即行，有禁即止。必須牢固樹立企業主人翁思想，盡職盡責，在採購工作中做到廉潔自律、秉公辦事、不謀私利。

食堂原材料採購管理方案（通用5篇）3

一、食堂物資的採購方式及適用範圍

（一）採購方式

食堂物資採購主要採用公開招標、邀請招標、競爭性談判、詢價採購等採購方式。後勤保障集團採供中心應嚴格按照學校和集團物資採購的有關規定確定合理的採購方式。

（二）適用範圍

1、學生食堂使用的米、面、油、豬肉及豬副產品、禽肉及禽副產品、豆製品、雞蛋和部分調味品等大宗食品原料採購適宜採用定期公開招標或邀請招標（每學期一至二次）。

2、學生食堂使用的蔬菜、水果、米麪製品、肉魚製品等食品原料，以及單件不超過500元的廚房用具、日雜用品、勞保用品、洗化用品等物資採購事宜採用詢價採購，由採供中心組織包括申購部門在內的至少2名人員直接到市場上進行詢價採購。

3、其它物資設備採購

（1）批量採購價值在3萬元以上、單件採購金額在2萬元以上的物資設備，按學校規定要求實行公開招標或邀請招標。

（2）批量採購價值為5000～30000元、單件採購金額在1000～20000元的物資設備，由集團領導根據實際情況研究決定採用公開招標、邀請招標、競爭性談判或詢價採購等具體採購方式。

（3）單件採購金額在500～1000元的物資設備，由採供中心組織包括申購部門代表在內的至少3名人員直接到市場上詢價採購。

二、食堂物資採購程序

（一）物資申購

食堂原材料採購管理方案（通用5篇）4

1、資質證明文件

食品生產許可證、食品流通許可證、工商營業執照等；

2、食品質量安全證明文件

（1）食品、食品添加劑與營養強化劑、食品包裝材料與容器和食品用洗滌劑、消毒劑的檢驗合格證或化驗單；

（2）食品為鮮（凍）畜禽肉或活禽時，應索取檢疫合格證明；

（3）所購食品為進口食品時，應索取口岸食品監督檢驗機構出具的衞生證書。所購食品為鮮（凍）畜禽肉時，還應當索取進口檢疫機構出具的檢疫合格證明。

（4）需要特殊批准的產品，如保健食品、新資源食品、綠色食品、無公害食品等，還需要索取批准機關的批准證書或其它相關證明文件。

3、證明文件的有效性

（1）應在有效年度內，需年檢的每年都經過年檢手續；

（2）許可證的經營範圍應包含所採購的食品原料；

（3）索取的檢驗合格證明或化驗單上的食品名稱、生產廠家、批號和生產日期等應與所購食品包裝標籤、供貨合同或商品發貨票上的相同；

（4）檢驗合格證明或化驗單上寫明的所使用的執行標準和檢驗方法應是與所購食品相關的現行標準；

4、證明文件的合法性

（1）出具檢驗合格證或化驗單的檢驗機構應是有出證資格的單位，具有出證資質的檢驗機構的化驗單上應有“CMA”字樣；

（2）所有文件都加蓋了合法有效的公章或檢驗專用章，如檢驗單位章、檢疫章等；

（3）各類文件無塗改、偽造；

（4）所有索取的資料是複印件的均應註明“與原件相符”並蓋生產廠家或供應商印章。

食堂原材料採購管理方案（通用5篇）5

1、食材採購控制原則

①採用經甲方法定程序確定的大宗物資集中定點採購供應廠家所提供的產品，建立食材可溯源體系。實行“食材供應商准入制度”。

②不使用或少使用凍品，一個星期內使用凍品的餐數不超過3次。

③集中採購與配送。

④直接與廠商或一級經銷商合作。

⑤順應季節採購。

2、採購流程

供應商選擇

索證索票

（1）每批次對動物檢疫合格證、原料合格證進行驗證，將證明文件分類歸檔保存，保存期限不少於產品保質期後六個月，沒有明確保質期的，不少於二年。

（2）從食品生產者採購食品的，查驗其食品生產許可證和產品合格證明文件等；採購食品添加劑、食品相關產品的，查驗其營業執照和產品合格證明文件等。

（3）從食品銷售者（商場、超市、便利店等）採購食品的，查驗其食品經營許可證等；採購食品添加劑、食品相關產品的，查驗其營業執照等。

（4）從食用農產品個體生產者直接採購食用農產品的，查驗其有效身份證明。

（5）從食用農產品生產企業和農民專業合作經濟組織採購食用農產品的，查驗其社會信用代碼和產品合格證明文件。

（6）從集中交易市場採購食用農產品的，索取並留存市場管理部門或經營者加蓋公章（或負責人簽字）的購貨憑證。

（7）採購畜禽肉類的，還應查驗動物產品檢疫合格證明；採購豬肉的，還應查驗肉品品質檢驗合格證明。

（8）實行統一配送經營方式的，可由企業總部統一查驗供貨者的相關資質證明及產品合格證明文件，留存每筆購物或送貨憑證。各門店能及時查詢、獲取相關證明文件複印件或憑證。

（9）採購食品、食品添加劑、食品相關產品的，應留存每筆購物或送貨憑證。

食堂原材料採購管理方案（通用5篇）6

學校一切食品採購人員必須定點採購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽度評價，並聯簽訂合同。並按照國家有關規定進行索證，以保證其質量。同時，要貨比三家，採購到的食品要質優價廉。特制定以下制度：

1、要嚴格禁止採購以下食品：無品名、產地、廠名、生產日期、保質期及中文標識的定型包裝食品。

2、嚴格禁止採購未經獸醫衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品。

3、嚴格禁止採購超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品。

4、嚴格禁止採購腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

5、嚴格控制成品、半成品食品的採購，要定購新鮮無毒的原料。

6、嚴格禁止採購其他不符合食品衞生標準和要求的食品。

7、採購食品及其原料時，應向供貨者索取食品的檢驗合格證或者化驗單（即索證）。

8、索證時對索證食品的衞生檢驗合格證，化驗單必須查清產品名稱，生產企業名稱，生產日期，批號等。

9、索證食品的衞生檢驗合格證，化驗單如為複印件，應加蓋檢驗單位印章。

10、索證原料包括肉類、禽類、豆製品類等，索證後要及時登記。

11、學生伙食嚴禁採購發芽土豆、四季豆等容易出現中毒的蔬菜。

12、有關人員要完善相應的資料、規範資料。