餐飲部安全應急預案(9篇)

在平時的學習、工作或生活中，難免會發生一些不在自己預期的事件，為了控制事故的發展，時常需要預先編制應急預案。應急預案的格式和要求是什麼樣的呢？以下是小編幫大家整理的餐飲部安全應急預案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲部安全應急預案1

學校衞生和飲食安全是學校安全工作的重要組成部份，良好的學習生活環境是青少年健康成長的重要條件，而保障學校的衞生和飲食安全則是其中的基礎。作為學校衞生工作的主要任務是：監測學生健康狀況;對學生進行健康教育，培養學生良好的衞生習慣;改善學校衞生環境和教學衞生條件;加強對傳染病、學生常見病的預防和治療。為了保障廣大師生的身體健康，保證正常的.教育教學秩序，特制定本預案：

一、成立學校食品衞生安全工作領導組

組長：校長(楊麗華)

副組長：、趙修忠

成員：政教主任班主任德育教師

二、工作職責

領導學校食品、衞生工作，處理學校食品衞生突發事故。把食堂食品衞生工作當作學校工作的主要工作之一抓好落實。採取強有力的措施，明確職責，保障師生健康;及時逐級上報信息，檢查落實食品衞生安全工作。

三、工作要求

1、認真搞好校園的環境衞生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環境，建立衞生掃除制度。

2、按規定開設健康教育課，對學生進行健康教育。

3、建立學生體質健康管理制度，每年對學生進行體格檢查，建立學生健康狀況檔案。

4、教育學生不隨便吃零食，培養學生良好的食品衞生習慣。

5、食堂工作人員應養成良好的衞生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理髮，勤洗衣服。食堂工作人員要經過培訓，每年體檢一次並取得健康合格證方可上崗。

6、食堂食物專人管理，專庫存放，建標立卡。嚴把食物採購關，認真落實伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣。食堂禁止出售變質食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發生。

7、保持食堂衞生。食堂用的各種炊具、用具、桌、櫃、地面等要時時清掃，做到乾淨整潔，無蠅蚊、蟑螂等。學生餐具要按要求消毒。

四、食物中毒應急反應

1、認真落實“三查”制度，德育教師或班主任如發現學生有異常情況應及時向學校領導反映，及時採取果斷措施進行處理。

2、建立食品衞生突發事件應急領導組，校長任組長。

3、及時報告。食品衞生安全事故發生後及時向學校校長報告，並報教育局備案。在事故處理過程中根據實際情況建立定時報告制度。

4、救援措施。一旦發生事故，由校長負責救援指揮。應當機立斷，以人為本採取果斷措施，安排教職工各就各位組織救援行動。同時要摸清情況，如果是羣體發病的還應徹底排查發病人員，並建立動態名冊，防止遺漏。

5、醫療救援。學校發生食品衞生安全事故，應立即向就近醫療機構發出醫療救援，並撥打“ 120”醫療搶救電話。要想盡一切辦法及時將發病人員送到醫院搶救，並主動向醫療人員報告情況。

6、聯繫家長。學校發生事故，應及時與發病學生家長取得聯繫，如實説明發病情況，不盲目猜測。要做好學生家長的思想安撫，防止過激行為發生。耐心解答家長提出的問題，盡力為家長做好服務工作。

7、病源保護。學校發生事故後，應立即封存食物樣品，保護好現場，以便有關部門現場進行調查、核實、取證、採樣。

8、人員調度。事故應急處理人員由領導組組長統一調度，應急人員要聽從指揮，確保到位，落實職責。

9、保障廣大師生及家長在事故發生和處理過程中的知情權，並根據情況定時向上級部門彙報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要及時澄清，避免不必要的誤解。

10、協調各方力量做好學校穩定工作，保障學校正常的教學秩序。

五、事故責任追究

1、對導致事故起因的相關責任要嚴肅追究。

2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。

3、對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。

餐飲部安全應急預案2

一、總則

（一）為做好生活中心餐飲部消防安全防範工作，建立健全有效的消防安全防範應急機制，落實消防安全防範工作責任制，部署消防重點部位的安全防範應急機制，防止火災事故的發生，貫徹落實“預防為主，防消結合”的消防工作方針，明確“誰主管、誰負責”的原則，提高自防自救能力，遇有火災事故發生各職能相關部門明確自己的職責和任務，並及時開展有效的撲救和救助工作，最大限度的減少火災事故所造成的損失和影響，特制訂本預案（以下簡稱：消防應急預案）。

（二）本預案依據有關法律法規和公司各項規章制度制定，是生活中心餐飲部發生火災事故時，組織撲救、救援、事故調查及事故處理所遵循的依據。

二、消防應急預案指揮組

（一）指揮組成員結構

組長：xx

副組長：xx

成員：xxx

安全消防員：xxx

（二）消防應急預案組織機構人員職責

消防應急預案指揮組具體負責消防安全防範、搶險、救援、事故調查處理等項工作的組織協調。

1.組長職責:負責消防安全應急預案組織實施演練、事故現場全面指揮協調工作。並按照現場具體分工情況負責消防重點部位發生火災事故時，現場進行指揮組織人員、物資疏散、火災撲救、保護火災現場、組織事故調查等項工作。

2.消防安全員的職責：負責消防安全防範應急預案組織的制定、修改完善並協助指揮組組長組織協調應急預案的演練實施及現場協調工作。

3.其它成員職責：負責本班門的消防安全防範工作。瞭解本單位消防重點部位的基本情況、火災危險性、撲救方法及措施。熟悉瞭解重點部位的`消防設施配備數量、放置部位、疏散通道是否暢通等。必須掌握管轄範圍內的消防安全管理情況是否存在火災隱患以及消防設施配備是否到位等基本情況。一旦本轄區內發生險情，立即報告消防應急指揮組，並及時組織有關人員進行初期火災撲救工作，把事故損失降至最低。保持通信暢通，指揮組成員手機24小時開機。

三、技術措施

（一）發生火災時，預案組長、消防安全員及本班組消防安全預案成員應立即在火災現場前彙集，組織和指揮滅火作戰及現場人員的疏散。

（二）在公安消防搶險救援人員到達後，現場人員服從公安消防搶險救援指揮人員的指揮，協助公安消防搶險救援人員救助遇險人員，撲滅火災，搶救貴重物品，視事故情況撥打醫院急救電話（120）。

（三）報警

（1）任何人員發現火災，應立即通知生活中心消防安全應急預案指揮組，並向公司消防部門報警，火災嚴重時應同時向公安消防部門報警，報警時説清着火地點、部位、燃燒物品、火災狀況等。報警電話：119

（2）指揮組接到火警後，應迅速查明火災事故發生的部位和大小，在查明情況發生的火災事故較大的情況下，要及時撥打火警電話（119）、及急救電話（120）準確報告起火地點、部位、火情、報告人單位、姓名、聯繫電話，並安排專人到路口等候，引導消防車輛進入火災事故現場。

（四）初起火災的處置

（1）發現火災，應保持頭腦清醒、沉着，迅速切斷起火部位電源，為撲救火災創造條件。

（2）由發生火災部位的領導和消防責任人負責組織現場人員進行撲救，做到初期火災力爭撲滅，較大火災力爭控制。

（3）火勢較小時，就近利用現場配備滅火器、室內（外）消火栓等消防設施進行火災撲救，最大限度的避免火災事故的擴大或蔓延。

（4）火災現場所有人員必須聽從指揮，確保火場秩序。

（五）疏散

疏散的原則：確保生存，相互幫助，快速有序，遠離火場。

（1）火災發生後，無論火災大小，除必要的撲救人員外，所有人員應儘快撤離。

（2）火災發生後，所有車輛應迅速遠離起火現場，騰出疏散、滅火通道,保障消防通道暢通。

（3）各部位負責人負責組織處所有人員迅速撤離，按疏散通道的.指示方向疏散，確保在最短時間遠離火災現場。

（4）若通道阻塞或煙氣較重，無法撤離火災現場時，應迅速選擇遠離火場的房間或樓頂躲避，緊閉房門，堵塞進煙孔洞，防止煙氣薰嗆，並設法向外界呼救。

（5）人員撤離火災現場前必須切斷所有電源；如果來不及切斷電源應向上級彙報，切斷上級電源。

（6）人員疏散後應撤離至安全區域，防止因墜落物造成傷亡。

四、消防安全管理措施

（1）消防設施

各重點部位配有8公斤滅火器等消防設施。

（2）管理措施

1、每1年組織一次模擬火災事故演練。

2、每年舉辦一次消防知識培訓。

3、按照消防法規結合本部門實際對重點部位和場所配備消防設施、器材，並定期進行檢查維護、及時更換到期的消防器材，確保各種滅火器保持良好狀態。

4、嚴格執行公司《消防安全管理制度》。

5、對消防工作貫徹落實情況進行每月檢查，發現問題及時整改。

（3）滅火器材的使用

滅火器是一種簡易的滅火工具，使用方便，便於撲救初期火災。手提式乾粉滅火器可以撲救石油、石油產品、有機溶劑、電器設備和一般物質初起火災，射程為5米。使用方法將滅火器提到距離火場的安全位置，首先上、下翻倒幾次，使乾粉鬆動，使用時要垂直操作，拔掉安全銷，一隻手握住噴嘴，另一隻手握住提柄提起滅火器，將噴嘴對準火焰，壓下壓桿即可。

推車式乾粉滅火器使用方法,使用推車式乾粉滅火器要兩個人配合操作，首先一人將管帶抖開，雙手緊握乾粉槍，轉動握柄，將槍口對準着火處；另一人拔掉安全銷，打開控制柄乾粉即噴出。將火撲滅後，要注意防止復燃。

五、防火注意事項

1.食堂供應火鍋的風味餐廳，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。

2.食堂煤氣應從室外單獨引入，定期檢查易煤氣導管、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發現泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關。

3.廚房內的電氣機械設備不得過載運行，並防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

4.油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。

5.廚房工作結束後，應及時關閉電源、氣源，檢查無誤後方可離開。

6.廚房應按有關規範配備相應滅火器材。

六、事故調查程序

（一）報案

（二）保護好現場，等待公安、消防機關的到來。

（三）做好現場人員的筆錄工作，保管好現場筆錄。

（四）協助公安、消防機關對火災的調查。

餐飲部安全應急預案3

20xx年元旦、春節即將來臨，為深入貫徹落實食品安全“四個最嚴”要求，着力維護全鎮“兩節”市場繁榮穩定，維護消費者和經營者的合法權益，保障廣大人民羣眾度過一個歡樂祥和的新年。經研究，決定在全鎮範圍內開展“雙節”期間食品安全大檢查，時間為20xx年12月26日至20xx年2月20日。現將有關工作預案如下：

一、工作目標

緊緊圍繞食品安全監管職能，突出重點區域、重點環節，針對“元旦”“春節”食品生產經營銷售環節的特點，全面安排部署，狠抓監管落實，做到領導有力、任務明確、重點突出、責任到人、監管到位，使風險隱患得到排查和治理、使銷售假冒偽劣等不符合食品安全標準的違法違規經營行為得到有效遏制、使違法違規案件得到及時查處，確保“元旦”“春節”期間食品銷售環節食品安全，保障人民羣眾身體健康和生命安全，維護社會和諧穩定。

二、組織領導

元旦、春節前後是食品消費相對比較集中，食品安全問題相對較多，食品安全風險較大的特殊時期，為此，城關鎮成立以鎮長何毅同志為組長、副鎮長曹波同志為副組長，鎮食安委責任單位負責人為成員的元旦、春節期間食品安全領導小組。

領導小組下設辦公室，辦公室設在鎮市場監管所，辦公室主任由唐小鵬同志擔任，負責日常工作的組織協調

三、突出工作重點，全面排查隱患

（一）突出重點場所，強化市場清查。突出抓好食品批發市場、集貿市場、大型超市、食品展銷會、農村集市以及城鄉結合部等重點場所，加大執法力度，嚴厲查處銷售“三無”、過期、腐敗變質、假冒偽劣、“山寨”傍名牌食品等違法違規行為。強化市場主體清查，全面排查食品生產經營單位的'主體資格，嚴查無證無照生產法經營行為，堅決取締“黑工廠”、“黑作坊”、“黑窩點”。深入開展農村食品安全治理，規範農村食品進貨源頭、貯存運輸和銷售過程，防止農村成為假冒偽劣食品的“卸貨場”和集散地。以學校食堂、網絡訂餐、連鎖餐飲企業、年夜飯供餐、旅遊景區、農家樂場所，以及小餐飲等為重點對象，加大監督檢查力度。督促餐飲服務單位嚴防食品交叉污染，嚴禁超範圍經營、超負荷加工、超能力接待，嚴禁添加非食用物質、違規使用食品添加劑行為，加強重大活動、大型集體聚餐的檢查、指導，嚴防食物中毒事件發生。

（二）突出重點監管品種。各村（社區）、職能單位要以保健食品、乳製品、肉類（冷凍肉）及其製品、米麪製品、禽蛋製品、食用油、蔬菜、冷凍食品、糕點、酒類等節日消費量大和消費者投訴舉報多的食品為重點監管品種。特別要持續深入開展食品、保健食品欺詐和虛假宣傳整治，加強統籌協調、部門協作、上下聯動，形成強大合力。重點對保健食品標籤、説明書、廣告虛假誇大宣傳等違法違規行為加大監督檢查力度，嚴厲查處不合格產品。以賓館、酒店、影院等場所為重點，嚴厲打擊保健食品非法營銷活動。及時發佈元旦、春節期間的保健食品消費預警，提高廣大消費者的識假辨假能力，幫助廣大消費者理性選購保健食品，防範欺詐和虛假宣傳等違法違規行為誤導。

（三）突出重點渠道，強化線索摸排。各村（社區）、職能單位要在日常監管的基礎上，按照屬地管理與行業監管結合的方法，深入排查各自轄區、監管行業食品問題線索，加強食品安全風險隱患排查和治理，根據排查出的重點風險隱患點，採取有針對性的治理措施，對風險發生頻次較高、風險隱患較多的點相應提高監管頻次，依法落實食品銷售者主體責任，規範食品銷售行為，加強監督檢查，細化措施，有的放矢。

四、做好“年夜飯”備案

全面加強節日重點餐飲服務單位的監督檢查，以承辦“年夜飯”等節日聚餐活動較多的餐飲服務單位、大中型賓館飯店、旅遊景區周邊羣體聚餐等為重點場所，全面開展食品安全大檢查行動。重點檢查餐飲服務單位食品原料進貨、食品加工儲存、食品添加劑使用等情況，嚴防不合格食品流向餐桌。對承接大型聚餐和“年夜飯”的餐飲單位實行大型聚餐活動和“年夜飯”登記備案管理制度，切實強化“年夜飯”供餐單位的食品安全責任，確保節日期間餐飲服務食品安全。

五、加大宣傳引導，發揮社會共治

各村（社區）、各職能部門要強化“兩節”期間食品安全大檢查的輿論宣傳，適時發佈元旦、春節期間食品安全預警公告及温馨提示，教育引導全鎮人民羣眾理性消費，確保飲食安全，進一步拓展社會監督和羣防羣控的途徑，充分發揮“12315”舉報投訴電話作用，完善對舉報人的保護措施，充分調動羣眾舉報違法違規問題的積極性，發揮羣眾監督作用，營造人人關心食品安全的良好氛圍。同時，各村（社區）、各職能單位要高度重視社會輿情動態，及時迴應社會關切，並及時報送大檢查期間發現的新情況、新問題和動態信息，重大情況隨時報送鎮食安辦。

六、嚴格值班，做好應急處置

各村（社區）、職能單位要認真落實本轄區《食品安全突發事件應急預案》，熟悉各級食品安全突發事件處置的流程、要求，建立完善食品安全應急管理制度，建立健全應對食品安全突發事故的組織機構，做好食品安全應急工作準備。要嚴格值班紀律，健全值班制度，及時受理和依法處理消費者有關食品安全方面的申訴舉報，加強部門間的溝通和配合，推動“兩節”期間食品安全監管工作的開展。

七、嚴格督查制度，防範食品安全事件

鎮紀委、鎮食安辦要加大督查力度，對本轄區工作開展情況進行明察暗訪、督導檢查，並將督查情況報鎮食安辦。因隱患排查和整治不到位，導致發生重大事故或影響惡劣的媒體曝光事件的，依法依紀嚴肅追究有關人員責任。

餐飲部安全應急預案4

一、成立食品安全突發事件應急處理工作小組：

組長

副組長

組員

二、小組成員職責：

組長

負責總體協調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。

副組長

協助現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。

組員

負責現場救治，與衞生、防疫、醫療等部門聯繫。

組員

提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，並向師生及家長做好解釋工作。

三、應急處理程序

1、對中毒者採取緊急處理

⑴停止食用中毒食品；

⑵採集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；

⑶組織好對中毒人員進行救治；

⑷及時將病人送醫院進行治療；

⑸對中毒食物及有關工具、設備和現場採取臨時控制措施。

2、對中毒食品控制處理

⑴保護現場，封存剩餘的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。

⑵為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產經營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據證明可能導致食物中毒的食品。

⑶經檢驗，屬於被污染的食品，予以銷燬或監督銷燬。

3、對相關用品採取相應的消毒處理。

⑴封存被污染的食品用具及工具，並進行清洗消毒。

⑵對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是採取煮沸辦法，煮沸時間不應少於5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

⑶對化學性食物中毒要用熱鹼水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，並對剩餘的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

4、食物中毒緊急報告制度

發生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應及時填寫《食物中毒事故報告登記表》並報告上級主管部門和食品藥品監管部門，説明發生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容。

5、善後及責任追究

⑴善後工作由食品安全突發事件應急處理工作小組集體研究，制定處置方案。

⑵責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，學校負責落實執行；屬學校管轄的，由食堂食品安全突發事件應急領導小組依照相關法律法規之規定集體研究決定。

⑶事件處理結束後，立即着手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業人員全員培訓，並對學生進行情況通報和相關教育。

（一）、可能引發師生食物中毒的原因：

購入的食品存在質量問題；食堂工作人員因操作不當引起食物變質、不符合食用要求；及個別人的惡意下毒等原因造成食物中毒事故。

（二）師生食物中毒事故的預防措施

1、加強幼兒園食堂食品衞生工作的管理，嚴格執行幼兒園食品衞生安全管理制度，落實有效措施，責任到人，投入足量經費保障食堂衞生器具、消毒工具及其他設備的.添置和更新。

2、非食堂工作人員不得隨意進入廚房。加強對食堂工作人員的培訓、教育工作，嚴禁無健康證人員在學校食堂上崗工作。食堂工作人員應按規定定期進行體格檢查，做到持證上崗。

3、幼兒園食堂、食品供應部門嚴格把好食品質量關，杜絕不潔、變質及三無產品流入學校；規範食品加工、操作程序，做到燒熟煮透，加工好的食品及時放入密封間；嚴格生熟食品的管理，防止熟食二次污染；做好食物留樣工作，留樣食品必須按規定保留48小時；嚴格操作環節中的消毒工作，消毒方法得當、時間保證。

4、保障師生飲用水源，師生飲用水要有專人管理，存放環境整潔，加強日常檢查，一旦發現變質，立即停用；飲水機要定期消毒，供水商要求證照齊全。

5、積極開展對師生的食品衞生教育。教育師生不吃無證攤販的不潔食物，培養良好的飲食衞生習慣。

（三）、師生食物中毒事故的應急處理程序

1、立即將中毒師生送就近醫院救治。同時向區教辦及衞生監督部門報告。

2、幼兒園安全領導小組立即介入事故的處理，並根據情況，制定工作方案，落實人員分工。

3、幼兒園保健醫生做好食物中毒事件的專項登記工作，其內容包括：班級、人數、姓名、發病日期、主要症狀、處理情況等，並積極協助衞生監督部門做好調查工作，以利於有關部門採取措施、組織搶救、調查分析中毒原則和預防方法。若懷疑為投毒事件，應立即向公安部門報案。

4、積極做好中毒師生的就醫陪護工作，及時聯繫幼兒家長，如實向幼兒家長闡述事故經過，並認真做好幼兒家長的工作，爭取家長的配合、諒解。

5、保護現場、保留樣品。保護好現場和可疑食物，吃剩的食物不要急於倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急於沖洗，對病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衞生部門採樣檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。與保險公司取得聯繫，認真做好理賠工作。

6、在查明情況之前對可疑食物、水源應立即停止食用。查明情況後，對確定的引起食物中毒的食品，應按規定進行處理。

7、聯繫保險等部門及時做好事故的善後處理工作，對有關責任人按規定作出處理。

餐飲部安全應急預案5

為了做好本餐廳的消防工作，確保員工和廣大顧客的人身生命財產安全，落實消防工作“以防為主，防消結合”的基本原則，應付突發的火災事故，特制定本預案：

一、組織機構

本店消防隊長：店長

副隊長：廚師長、前廳主管、後廚主管、各小組組長

本餐廳滅火和應急疏散工作由滅火行動組、報警組、疏散引導組、接車組、救護組組成，具體分工如下：

1、滅火行動組

組長:(廚師長)

組員：

負責本餐廳的一般初級火災的撲救工作。

主要職責：

a.加強消防工作領導與監察，健全消防工作責任小組，明確職責，強化工作責任心，保證在發生火災事故時指揮有力。

b.組織有關人員對所屬本餐廳進行全面檢查，封堵、關閉危險場所，停止各項室內大型活動。加強對易燃易爆物品、有毒有害化學品的管理，加強對液化氣、水、電的監察與管理，保證消防應急順利進行。

c.搞好各項物資保障，提高設備、設施的消防狀況，落實滅火設施的配齊、強化管理，使之始終保持良好戰備狀態。

d.採取一切必要手段，組織各方面力量全面進行救護工作，把災害造成的損失降到最低點。

e.必要時，要協調動用雅潔賓館的一切消防資源（滅火器材、人員、通訊器材、交通工具、水資源）

2、報警組：

組長：

組員：

負責報警、各部門聯絡與協調。

主要職責：撥打119和120，快速與消防部門以及醫治救助單位取得聯繫，引導消防人員和設施進入火災現場；向雅潔賓館通報火情；聯絡有關單位、個人，組織調遣消防力量；負責對上、對外聯繫及即時報告工作。

3、疏散引導組

組長：

成員：

主要職責：引導顧客和閒雜人員迅速轉移到安全地帶，並負責重要物品的看守工作，保證消防通道、救助通道、撤離通道的暢通。還要協助引導賓館人員的撤離。

4、接車組

組長：

成員：

負責在報警後的消防車輛和救助車輛的接引工作。

主要職責：報警組報警後，接車組迅速部署各路口的車輛接引人員，提前做好行進路線的疏通工作，在消防車輛或救助車輛駛近時，高舉衣服或紅色布條等快速不停飛舞，引起注意後，迅速用手勢做引導，使消防車輛和救助車輛能以最快的速度抵達現場。

5、救護組

組長：

成員：

負責火災時傷員早期救助工作，醫療救護車輛到達後的情況介紹和傷員轉移等後勤保障工作

主要職責：掌握基本的急救方法，接待疏散組從現場疏散出來的各類傷員的早期救助，要求隨時備有急救藥箱，急救藥箱需有如下物品：繃帶、藥棉花、醫藥酒精、燙傷膏、止痛藥、剪刀、紗布、雲南白藥、鑷子等急救用品。危重傷員優先處理，難以救助的傷員儘量平整放置，難以止血的.傷員，要緊壓出血部位，等到專業救護人員到來。

二、報警程序

1、報警組根據火災現場及時與消防小組組長聯繫，一經受命報警，要求及時、準確、不慌張。

2、撥打“119”或“120”時要語言清晰、吐字清楚，準確報告：火點、起火原因、火勢大小、人員傷亡情況、店組織撲救情況。

3、報警後依然隨時保持通話通道的暢通，以便及時與消防部門、救助部門聯繫。

三、應急疏散的組織程序與措施

1、為使滅火和應急疏散預案順利進行，店消防小組應加強日常性檢查，確保消防通道暢通。

2、出入口有明顯標誌，消防通道及安全門不能鎖閉，疏散路線有明顯的引導圖例。

3、火災發生時，各小組人員要應迅速趕赴火場，按預案執行各項工作。

4、疏散路線儘量簡捷，安全出口的利用要平均。

5、疏散引導組工作人員要分工明確，統一指揮。

四、撲救一般初級火災的程序和措施

1、當火災發生時要沉着冷靜，採用適當的方法組織滅火、疏散。

2、對於能立即撲滅的火災要抓住戰機，迅速消滅。

3、對於不能立即撲滅的火災，要採取“先控制，後消滅”的原則，先控制火勢的蔓延，再開展全面撲救，一舉消滅。

4、火場如有人受到圍困，要堅持“先救人，後救火”的原則，全盤考慮，制定滅火疏散方案。

5、火場撲救要採取“先重點，後一般”的原則。

6、火災撲救要服從火場臨時指揮員的統一指揮，分工明確，密切配合，當消防人員趕到後臨時指揮員應將火場現場情況報告消防人員，並服從消防人員統一指揮，配合消防隊實施滅火、疏散工作。

7、火災撲救完畢，店消防小組要積極協助公安消防部門調查火災原因，落實“三不放過”原則，處理火災事故。

五、通信聯絡，安全防護救護的程序和措施

1、所有參加滅火與應急疏散工作的小組長和各級成員均需打開通信工具，確保通訊暢通，服從通信聯絡組長的調遣。

2、接到火災通知，各小組成員迅速在店門口集結待命。

3、接到火災報告，在迅速通知本店人員外，要及時向雅潔賓館通報情況，並通知疏散人員。

六、火災後有關行動

1.迅速發出緊急警報，組織仍滯留在各種建築物內的所有人員撤離。

2.迅速關閉、切斷輸電、燃氣、供水系統（應急照明系統除外）和各種明火，防止滋生其它災害。

3.迅速開展以搶救人員為主要內容的現場救護工作，及時將受傷人員轉移並送至附近救護站搶救。

4.加強對人員、重要設備、重要物品的救護和保護，加強巡邏，防止各類犯罪活動。

餐飲部安全應急預案6

為做好春節期間年夜飯承辦單位食品安全監管工作，確保羣眾過上一個安全、放心、祥和的節日，根據市局要求，制定“年夜飯”食品安全監管預案。

一、組織領導

組長：秦銀萍

副組長：譚世清

成員：

二、責任分工

對城區7家年夜飯承辦單位進行監管職責分工，明確監管人員的監管職責：

秦銀萍：負責年夜飯承辦單位食品安全全面工作；

譚世清：負責城區年夜飯承辦單位食品安全具體工作安排；

石秀玲、周惠：負責萬水千山大酒店、奇鼎皇牛火鍋店、勝豪客快餐、重慶巴佬火鍋四家餐飲單位的食品安全責任；

薛磊、秦秋玲：負責四和園、冰城餃子館、重慶昊軒火鍋三家餐飲單位的餐飲單位的食品安全責任。

三、時間安排

20xx年2月4日至20xx年2月24日

四、檢查對象

承辦20xx年“年夜飯”和春節期間集體聚餐的餐飲單位。

五、檢查重點

（一）餐飲服務許可情況。經營資質是否符合要求，是否存在超範圍經營情況。“年夜飯”定製數量是否與接待能力相符，禁止擅自擴大經營場地或異地設置就餐場所。嚴格查處無證經營行為，禁止未取得餐飲許可證的餐飲單位承辦年夜飯接待活動。對無證單位百福大酒店和狀元樓酒店責令停止經營服務活動。

（二）“年夜飯”登記備案情況。訂座供應“年夜飯”的餐飲單位是否實行“年夜飯”登記備案制度（包括企業基本情況、桌數、時間安排等），是否落實食品安全承諾制度。

（三）食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗和索證索票及台賬記錄落實情況和存儲情況。重點對食品添加劑、肉及肉製品、食用油、一次性筷子、集中消毒餐飲具等購進、使用情況的監督檢查，嚴禁採購《食品安全法》第二十八條禁止生產經營的食品和原料。

（四）規範操作過程。要嚴格規範加工操作過程，半成品、成品食品及其加工用具、存放容器要嚴格分開，避免交叉污染；烹飪食品時，要燒熟煮透，大塊食品的中心温度要達到70℃以上，涼菜製作必須專人、專間、專用加工工具。

（五）餐飲具及盛放直接入口食品的`容器清洗、消毒、保潔情況。清洗消毒程序、保潔措施等必須符合餐飲服務食品安全操作規範要求。

（六）嚴格落實食品留樣制度。配備專用留樣設施，留樣食品需在專用留樣盒內冷藏保存48小時以上，每份樣品不少於100克，並做好留樣登記。

（七）餐飲服務從業人員健康證明、食品安全知識培訓和健康管理檔案情況。對從業人員食品安全知識及操作規程進行培訓，從業人員需持有效健康證明方可上崗，具有有礙食品安全的病症人員應立即調離食品工作崗位。

（八）餐飲服務單位應急能力建設情況。完善餐飲服務食品安全應急機制，有餐飲服務食品安全應急預案，強化應急處置措施，全面防控羣體性食物中毒等食品安全事故的發生。

六、工作要求

（一）落實監管責任。制定具體檢查方案，分片包乾，責任到人，實行網格化、痕跡化監管。督促餐飲企業落實主體責任，嚴厲打擊摻假摻雜、以次充好、違法添加非食用物質和濫用食品添加劑以及國家明令禁止生產經營的食品等違法違規行為，確保“年夜飯”餐飲安全。

（二）進一步落實申報備案。召開專題會議，將有關“年夜飯”申報登記備案事宜及時通知轄區內承辦“年夜飯”的餐飲服務提供者，掌握“年夜飯”預訂情況，對承辦“年夜飯”的餐飲服務提供者實行登記備案制度。

（三）進一步加強抽樣檢測。要加強對餐飲服務單位食品和餐具的抽檢，尤其要加大對承辦年夜飯餐飲單位的抽檢力度，對不合格的單位要依法查處。

（四）進一步加大宣傳力度。要廣泛深入開展食品安全法律規章以及相關知識宣傳，增強餐飲服務單位的法律意識，加強新聞輿論引導，曝光典型案例，促進餐飲服務單位的自律和誠信經營，強化餐飲經營單位負責人是食品安全第一責任人的意識，提高羣眾食品安全意識和自我防範能力，營造良好的食品安全氛圍。

餐飲部安全應急預案7

一、成立食品安全突發事件應急處理工作小組：

組長：xxx

副組長：xxx

組員：xxx、xxx、xxx、xxx

二、小組成員職責：

組長：負責總體協調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。

副組長：協助現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。

組員：負責現場救治，與衞生、防疫、醫療等部門聯繫；提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，並向師生及家長做好解釋工作。

三、應急處理程序

1、對中毒者採取緊急處理

⑴停止食用中毒食品；

⑵採集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；

⑶組織好對中毒人員進行救治；

⑷及時將病人送醫院進行治療；

⑸對中毒食物及有關工具、設備和現場採取臨時控制措施。

2、對中毒食品控制處理

⑴保護現場，封存剩餘的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。

⑵為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產經營者回收已出售的`造成食物中毒的食品或者證據證明可能導致食物中毒的食品。

⑶經檢驗，屬於被污染的食品，予以銷燬或監督銷燬。

3、對相關用品採取相應的消毒處理。

⑴封存被污染的食品用具及工具，並進行清洗消毒。

⑵對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、每餐進行消毒處理，對不能進行消毒櫃消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

⑶對化學性食物中毒要用熱鹼水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，並對剩餘的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

4、食物中毒緊急報告制度

發生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的`報告應及時填寫《食物中毒事故報告登記表》並報告上級主管部門和食品藥品監管部門，説明發生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容。

5、善後及責任追究

⑴善後工作由食品安全突發事件應急處理工作小組集體研究，制定處置方案。

⑶事件處理結束後，立即着手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業人員全員培訓，並對學生進行情況通報和相關教育。

餐飲部安全應急預案8

為確保我縣20xx年春節期間食品藥品安全，有效處置食品藥品安全突發事件，依據《食品安全法》、《藥品管理法》、《潁上縣食品安全突發性羣體的事件應急預案》、《潁上縣藥品和醫療器械突發性羣體不良事件應急預案》等規定，制訂本應急處置預案。

一、指導思想

預防萬一，防患於未然，有效應急處置本轄區內的食品藥品安全事件，確保應急處理工作高效、有序的進行，保障人民羣眾過一個祥和、安全的春節。

二、工作原則

加強春節期間日常監測，及時分析、評估和預警，對可能引發的食品藥品安全事故，要做到早發現、早報告、早控制。對食品藥品安全事故要做出快速反應，及時啟動應急預案，嚴格控制事故發展，有效開展應急處理工作，做好食品藥品安全事故的善後處理及整改督查工作。

三、組織保障

成立春節期間食品藥品安全事件應急處置領導小組，統一組織指揮食品藥品安全事件的應急工作。

組長：馬樹行局長

副組長：徐傑副局長

葉慄黨組成員

成員：路世忠辦公室主任

繩偉藥械股股長

王濤食品室主任

王啟凱稽查大隊副大隊長

各市場監督所所長

應急處置領導小組下設四個工作組：

（一）綜合協調組

組長：徐傑

成員：辦公室

職責：負責組織協調各工作組開展應急處置工作，協調解決應急處置中的重大問題，信息彙總和上報工作，作出研判結論和意見，並及時報告領導小組。

（二）事件調查、危害控制和維護穩定組

組長：葉慄

成員：食品室、藥械股、稽查大隊、投訴舉報中心、各基層所

職責：負責深入現場，收集各種信息，及時反饋指揮部。組織開展事件調查、現〈χ煤馱蚍治觶喙夭棵哦暈侍獠方屑煅榧觳猓信惺錄縵蘸頭⒄骨魘疲鞽齙韃榻崧郟岢齜婪兑餳徒ㄒ欏６暈侍獠凡扇⊥Ｖ股⑾邸⑹褂茫櫸飪堊海鵒鈁倩亍⑾錄芎拖俚刃姓刂拼朧細窨刂粕⒘魍ā⑾鴉方冢樂刮：β永┐蟆Ｐ鋇卣齪沒頰嘸捌淝資舭哺Ш凸不匚は殖≈刃蜆ぷ鰲

（三）後勤保障組

組長：路世忠

成員：辦公室

職責：負責突發事件應急處置所需的通信、交通工具、資金、物資等後勤保障工作。

（四）責任查究組

組長：沈航

成員：監察室

職責：負責對處置工作進行督導，對處置工作中履職不到位的人員進行處理。

四、食品藥品安全突發事件報告及應急響應

春節期間，各所，各股室、稽查大隊在日常監督工作中發現食品藥品安全突發事件或者接到有關食品藥品安全事件報告後，應當立即對情況進行核實，並立即上報縣局領導。

經核實屬一般食品藥品安全突發事件的，由縣市場監督管理局及時報告縣政府應急響應並展開處置（符合應急響應條件及時向縣政府建議啟動應急響應），同時報告市市場監督管理局，接受市局指導；經核實屬涉及兩個縣（區）以上或較大食品藥品安全突發事件的，報告市局並在其統一指揮下開展處置工作。

五、突發事件處置

（一）及時報告情況。綜合協調組持續協調各組開展工作，並隨時掌握事件變化動態和處置工作進展，按要求及時向指揮部報告。

（二）控制問題食品藥品。危害控制組對事發食品藥品生產經營企業的可疑問題食品藥品和原料、工具、場地等依法採取停止生產、銷售和使用等緊急控制措施；查清問題食品藥品及原料的來源和市場流向，責令生產經營企業召回、下架或銷燬問題食品藥品。

（三）開展突發事件調查。事件調查組開展突發事件原因調查，對可疑問題食品藥品進行抽樣和檢測，儘快查明原因。

（四）追蹤來源流向。事件調查組核實問題食品藥品的生產廠家、經銷商、生產批號及流向，對已銷售的`問題食品藥品進行追查並通報有關部門協查。

（五）加強現場穩控。現場維穩組對事發現場、酒店、醫療機構等場所出現的患者家屬進行疏導穩控。

（六）事件研判。事件調查組根據調查進展情況，對事件性質、原因進行研判，作出研判結論和意見，並及時報告領導小組。

（七）事件處置。事件調查組根據調查研判作出調查結論，提出事故防範措施意見和對相關責任單位、責任人依法處理的建議。

（八）新聞宣傳。綜合協調組、投訴舉報中心收集相關信息資料，關注網絡輿情，必要時對接縣委宣傳部門組織召開新聞發佈會，加強輿論引導，及時處置輿情信息。

（九）響應終止。當事件原因調查清楚、安全隱患或相關危害因素等消除，事件得到有效控制後，領導小組做出處置終止（或建議縣政府終止應急響應）的決定。

六、工作要求

（一）強化值守，保持通訊暢通。值班人員要高度負責，嚴禁脱崗，要保持24小時通訊暢通。

（二）嚴格執行信息報送制度。各所、各股室、稽查大隊要及時瞭解和掌握節日期間食品藥品安全動態，遇到各類突發事件或重要緊急情況，應立即向當天的帶班局領導電話報告請示，並迅速開展應急處置，不可將應急事件隨意對外散播，確保人民羣眾生命財產安全和社會和諧穩定。

（三）要妥善做好食品藥品安全應急處置工作。加強組織協調，做好原因分析，事件（故）善後，社會穩定等工作，將損害降低到最小。

（四）落實責任，嚴格責任追究。要嚴格按規定落實好春節期間食品藥品安全信息報告制度，不得隱瞞、緩報、謊報或授意他人隱瞞、緩報、謊報。在食品藥品安全事故調查和處置過程中，發現有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據有關法律法規和規章規定，追究相關人員的責任。