食堂改進方案

為了確保我們的努力取得實效，通常需要預先制定一份完整的方案，方案可以對一個行動明確一個大概的方向。那麼方案應該怎麼制定才合適呢？下面是小編收集整理的食堂改進方案，希望能夠幫助到大家。

食堂改進方案1

為了給員工提供一個更好的用餐環境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家提供更多便利的條件，改善食堂現有的問題，本年度行政部將對食堂進行全面改造。

首先，目前食堂存在的問題如下：

1、食堂公共區域及操作間牆面多年未粉刷，牆面因氣候原因出現了翹皮和生黴的現象，看上去極為不美觀，並且牆面暗沉有髒跡。

2、包間牆面也比較陳舊，裝修簡單，配件不專業，需要整修。

3、食堂操作間物品堆放太多，佈局不合理不美觀。

4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衞生。

5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。

6、廚師服裝不夠專業，廚師打菜沒有帶口罩。

7、食堂所採購菜價普遍漲幅，需增加採購成本價。

8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規則，並且侵佔桌面無法利用桌面用餐。

9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。

10、牙籤、抽紙雜亂放置。

11、窗口左側員工自帶的食品雜論放置，看着不美觀。

這是目前食堂存在的一系列問題，根據以上問題，結合公司實際情況，將對食堂進行如下改造：

1、食堂用餐區域及操作間牆面進行重新粉刷。

2、包間進行重新粉刷並修建牆圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。

3、操作間進行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細。

4、採購筷子消毒機、米桶、放置架等配件。

5、採購新菜系板並安裝明顯裝飾物放於打菜窗口。預計報價100元

6、統一服裝，服裝上標誌立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預計報價100元

7、申請提升菜價。

8、添置箱包物品放置櫃。

9、購買安利多功能清潔劑。預計報價50元

10、食堂放置抽紙、牙籤供用餐員工使用，並放置在打菜窗口左側。

11、將食堂窗口左側員工自帶的食品統一放置在打菜窗口下。

以上是有關食堂改進的主要方案，整體報價按照諮詢價格制定，可能跟實際情況有所差距，屬正常情況。食堂改造與管理是行政後勤工作的重要組成部分，食堂衞生安全工作也是關係到員工健康的頭等大事，行政部今後會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的台階。

食堂改進方案2

大學生活豐富多彩，學習，活動，比賽等等，大學生們無不青春正好，神采飛揚。話説身體是革命的本錢，擁有健康的體魄，不僅需要時常的鍛鍊，更要每日三餐都要有健康營養的食物。食堂做為學生們一日三餐的提供應地，在學生的生活中佔有重要分量。每天能在學習之餘吃到美味健康的食物，不失為一種享受。

中國自古就講究吃的，更關注吃飯的環境和食物的營養。現代的大學生大多是吃貨一枚，對食物的要求更不用説。會因吃到健康美味的食物而飽餐一頓；會因安靜舒適的環境而胃口大開；當然，會因吃到變質的食而鬧肚子；會因拿到不乾淨的餐具而食慾全無；會因混亂吵雜的環境而胃口全無。由此可見，食堂的建設與服務對學生的影響還是很大的。同學們從祖國各地相聚在一起，不同地區的人有不同的飲食習慣，更何況，不同的人也有不同的口味。據調查宿院的一食堂的菜品比較豐富，整體的環境，衞生都不錯。但是，在平時吃飯，我們也看到一些不盡人意的地方，也聽到一些同學的抱怨之詞。

內容

我校食堂面臨的問題：食堂飯菜價格偏高，對許多學生造成一定的經濟負擔；食堂菜式單一，蔬菜不新鮮，早餐不夠豐富，不夠營養；學校的窗口都不能做到真正的無辣，有極少數的學生對辣椒過敏，對他們來説，可以安心吃的菜就更少啦，雖然他們佔極少數，但我們絕不能忽視他們；還有，每到吃飯時，食堂就擁擠不堪，許多學生都找不到吃飯的座位。這一系列的問題亟待解決。

問卷調查：對食堂存在的問題分成三類進行分析。

①食堂的衞生在問題“您覺得食堂設備用具〈如案台，碗筷，桌椅，飯菜〉等是否衞生？”中，有73.04%的同學認為較衞生，20.87%的同學認為不衞生。4.35%的同學認為很不衞生，1.78%同學很衞生。總體來説，食堂的衞生仍需改進，儘量使同學們吃的放心。在問題“在食堂中是否經常吃到不新鮮或變質的食物”中，有40.87%的同學幾乎沒有，44.35%的同學偶爾會吃到，1.83%的同學經常吃到不新鮮或變質的食物，6.96%的同學沒有過。由此看來，食物應該注意保鮮，合理掌握進貨量和提供飯菜的量。

②菜品的豐富程度與更新速度在問題“您覺得菜品的更新速度有多快”中，有13.91%的同學認為三兩天換一次，16.52%的同學認為一星期換一次，7.83%的同學認為一個月換一次，61.74%的同學認為幾乎沒有更新。加快更新速度可以讓同學們更享受用餐的過程，有時甚至還可以感受到節日的氣息。在問題“您覺得是否有必要加快菜品的更新速度”中，76。32%的同學吃肯定回答，21.93%的無所謂和1.75%的否定回答。大多數同學們一日三餐在學校裏吃，因此加快菜品的更新速度，給同學們換換口味是很重要的。在問題“您覺得菜品是否豐富”中，有3.48%的同學認為非常豐富，7.83%的同學認為不豐富，49.57%的同學認為一般，39.13%的同學認為豐富。豐富的菜可以讓同學們得到更全方位的營養，有助於身體全方位的發展。

③食堂的秩序與環境在問題“您覺得是食堂秩序如何”中，有73.04%的同學認為一般，17.39%的同學認為還好，7.83%的同學認為非常好。絕大多數的同學對食堂的秩序不滿意，認為需要構建更好地秩序，創造更好地氛圍。在問題“您對學校食堂中那些行為憤怒（多選）”中，有73%的同學難以忍受食堂中有人插隊買飯，67%的同學則會因服務態度不好而生氣。

給予建議

（一）有關食堂的衞生

1、餐具要經過嚴格的清洗和消毒，學校要加強管理，定期檢查。

2、食堂內部保持環境整潔，工作人員盡職盡責，加強監督。

3、定期更換餐具。

4、學校須加強食品衞生管理，成立相應領導組織機構，建立健全制度，落實具體人員負責此項工作，校領導定期檢查考核，加強獎懲力度，把工作落到實處。

（二）豐富菜品和菜品的更新速度

1、做不同風味的菜品，增加一些不同地方的風味小吃。

2、冬天可推出薑湯，夏天推出綠豆湯，還可以配合節假日推出不同食物。

3、嘗試性地將菜進行不同的組合，嘗試不同的製作方法。

4、在學生間進行調查，考慮學生給的美食建議。

5、菜不要太油膩、太辣，可以開闢一個無辣窗口，以供同學們選擇。

（三）、食堂的秩序與環境

1、學校應多加強關於學生要遵守公共秩序方面的教育，學生本身也應有遵守秩序的品德。

2、可派出學生會的相關部門輪流交替到食堂進行監督和維持秩序。

3、衞生保潔員應及時清理飯後桌面，使同學們有序就坐，不滯留在過道上。

4、加強文明警示宣傳，提醒同學們文明就餐。

5、食堂的清潔要做好，定期處理地面油膩。

其他建議

1、食堂窗口應對各類食物明碼標價，説明漲價的原因，不得隨意漲價。

2、增設意見欄或意見箱，或搭建一個點(有人管理)可以讓學生們自己將自己的建議在這提出，瞭解同學的意見和想法。

3、完善獎賞制度，每個月由學生評選出優秀窗口，對其工作人員進行適度獎勵和公開表揚，對問題較多的窗口批評。

4、建立學生與食堂溝通的網站。

後記

中國有句古話：民以食為天。人離開了食物就像魚離開水一樣，活不長。現代高等教育講究培養全方位人才，其中擁有健康的體魄是其中重要的一部分。所以對於現代大學生來説，不僅要精神食糧，更要身體食糧。其中，食堂起着十分大的作用。

“病從口入”是老祖先留給我們的真理，食堂如果成為細菌滋生的場所，那麼大學生的健康還有何保障？中國的未來有在哪裏？食堂的菜不進行時常的更替，不多樣化，怎麼能夠吸引現代的大學生？食堂是個小型的社會，在食堂混亂，難道在社會會顯得井然有序嗎？人是鐵飯是鋼，食堂作為鋼的來源，當然得要有保證。

食堂改進方案3

學校食堂衞生安全工作，是關係到學校師生健康和生命安全的一件大事，也是關係到各個學校和全市教育系統安全穩定的一項重要工作。但目前我市學校食堂量化分級等次偏低，存在較多安全隱患，成為學校安全最薄弱的環節。為了加快學校食堂升級改造，消除學校的食品安全隱患，預防食物中毒事件的發生，特制定本實施方案。

一、工作目標

到今年秋季開學前，全市學校（包括幼兒園）食堂食品衞生監督量化分級（即食品衞生信譽度等級）B級以上達到100%，學校自備水源安裝消毒設施設備達到100%。

二、工作步驟

（一）制定方案階段（20xx年3月23日—4月10日）

1、全面普查。全市未達到B級食堂的學校要統一組織力量，主動積極邀請當地衞生監督分所，按照《學生食堂與學生集體用餐衞生管理規定》的要求，對照《浙江省國小、幼兒園食堂衞生監督量化評分表》、《浙江省大中型餐飲業、學校食堂衞生監督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時彙總情況，制定解決辦法。

2、制定方案。各學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況，制定細緻、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進度和責任人員。請各校認真填寫附件，並於4月10日前報局安管科。

（二）改造升級階段（20xx年4月11日—8月20日）

1、做好預防性衞生審查工作。做好預防性衞生審查工作是降低食源性疾病發生的基礎。各校要積極主動與當地衞生監督分所聯繫，主動申請預防性衞生監督，使衞生部門從選址規劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個環節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造後的食堂布局設施符合衞生要求。使用自備水的學校要抓緊做好安裝消毒設施設備的前期工作，確保設備一到就能立即安裝。

2、抓緊食堂硬件改造。各校要結合學校食堂的實際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造為主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的硬件設施得到完善，流程佈局、功能分區更加合理。教育局將適時召開食堂升級改造現場會，通報各校工作進度，督促學校如期完成改造任務。

3、強化食品衞生軟件建設。全市學校食堂在全部達到衞生許可條件的基礎上，要做到規範化管理。全面規範建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用台帳登記、食品留樣記錄、紫外線消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衞生監督量化B級以上標準。

（三）評定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）

今年秋季學校開學後，教育局聯合衞生局將組織對所有學校食堂和學生餐生產單位進行學校食堂量化分級評定。對檢查評定中發現的問題，將發出整改通知書責令限期整改，並對整改情況再進行驗收。

三、工作要求

（一）加強領導。各學校要充分認識學生食堂是容易引發學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。各學校要將食堂升級改造建設納入學校建設的整體規劃，從早規劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人要親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。

（二）加大投入。各學校要根據學校食堂的實際情況，合理安排資金，改造所需資金原則上由學校自籌為主。各校可通過食堂結餘、學校行政結餘等渠道中列支，並在儘可能短的時間內添置學校有關設施設備。對資金安排確有困難的學校，教育局將在全市校舍維修經費中列出專款進行補助。對局下撥給學校的校舍維修專項經費（20%部分）應重點用於學校食堂升級改造中。

（三）強化督查。建立改造升級工程月報制度，實行工期倒排，動態掌握全市食堂改造進度。全市各學校必須嚴格按照教育局的時間要求、標準要求，認真抓緊落實。局將對該項工作進行全過程督查，督查情況將在《學校安全工作簡報》進行通報。

（四）規範有序。各校在食堂改造升級過程中，必須嚴格按照有關文件精神要求，在物品採購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規範、責任到人。同時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴於律己、廉潔奉公。

（五）嚴格獎懲。教育局將學校食堂改造升級工程納入學校領導班子集體工作考核、學校安全綜治工作目標責任制考核以及“平安校園”考核。對於成績突出的學校，給予表彰；對於沒有完成目標任務的學校，將給予通報批評。

食堂改進方案4

　一、食堂現狀：

1、食堂現最主要的問題是菜品質量不過關（主要指色、香、味、衞生）評判標準為飯菜浪費較多。

2、食品衞生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衞生和廚師個人衞生方面。

3、 食品安全也是首要考慮的，用餐時間過後食堂不能完全封閉的狀況，對於存放於廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材 清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進行反覆清洗，才能保證入口衞生，保證用餐人員食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的'食物完整的直接進入冰箱和冷櫃。食用時不利於凍住的不利於清洗，部分量比較大食物化開後分割不用部分再進入冰櫃食材的不新鮮會引起浪費。

5、食用餐票引起的侷限性，餐票設置目的是避免浪費，和便於統計用餐人數。

引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不願意吃倒掉，有票不用最後在宿舍吃泡麪等。

公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行改進。

　二、食堂現有人員配置及工資水平(共6人，月工資支出預計17700元含保險)

炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的製作）

1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。 幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衞生清理，洗撿菜、配菜、打飯、

1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。

車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衞生的打掃） 未轉正工資1500元。

三、改進方案

1、首先廚房、餐廳環境衞生改進，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入櫃，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束後不存放任何食材及成品食物。

購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷櫃。肉類購入後，統一初清洗後，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反覆融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入後也應初步檢摘後保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。

食堂改進方案5

金塔汽修中專食堂整改方案為了保障我校食堂飲食安全，為師生提供優質的膳食，提高食 堂服務質量，根據 20xx 年 2 月 26 日食品藥品監督局和工商局聯合 檢查監督意見精神要求，結合我校實際，學校及時召開會議，認真 研究，剖析存在的問題，特制定本整改方案。

一、整改檢查出的問題 1、各食堂備餐間應該增設紫外線消毒燈。

2、各食堂排水溝增設網眼孔徑小於 6mm 的金屬網罩(限 20xx 年 3 月 15 日前整改完畢)。

3 、食堂立即清理木質用品，從業人員馬鳳英、楊彩霞限於 20xx 年 2 月 28 日前辦理有效內的健康證。

4、食堂應採用食品專用袋。

5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。

6、從業人員不得佩戴首飾。

7、採購的食品原料 100%索證，並做好查驗登記記錄。

8、食堂不得超範圍經營加工涼菜。

9、落實嚴格食品留樣制度。

二、整改措施 學校接到整改通知書後，積極進行了安排部署，做出詳細整改 辦法，現已全部整改完畢。具體如下

1、建立完善管理機構。學校成立了由校長任主任，分管副校長 任副主任，各處室主任及學生代表為成員的膳食管理委員會。嚴格 按照《金塔縣學校食堂管理辦法(試行)》規定，進一步明確工作 職責，建立了以校長負總責，分管校長、總務主任負主責，相關管 理人員各負其責的工作機制，有力的提高了我校食堂服務師生的能 力。

2、健全食堂衞生設施。進一步完善了食堂衞生設施。更新和改 造炊事設備，食堂的設備、設施基本實現了餐具、廚具不鏽鋼化，1 牆面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全， 各加工區佈局合理，周圍環境整潔優美。

3、進一步規範內部管理。一是健全組織。開學初，及時成立了 由校長任組長，各相關人員為組員的 “食品衞生管理領導小 組”，，負責食堂的監督、管理、檢查工作，“食品衞生管理領導 小組”定期、不定期的對食堂進行衞生檢查，發現問題及時督促整 改;二是規範管理。進一步完善了食堂管理制度，對食堂的全面工 作進行了制度化、規範化。從人員、調入、設備、採購、保管、加 工、出售等所有管理環節進行了細化並狠抓落實。

4、進一步加強了食品採購、貯存、加工的管理。食品採購嚴格 按照《食品安全法》的要求進行採購，所有統一採購的食品(包括 大米、麪粉、肉類、食油、種類調味、柴油等)都進行嚴格的考察 把關，並按國家規定進行索證。加工程序比較合理，生熟、縈素分 開，嚴格執行清洗消毒制度。

5、加強食堂證照管理。食堂工作人員每年進行體格檢查，進行 衞生知識的培訓，並做到持證上崗。

6、加強了各種設備的安全檢查。現在，學校食堂配屬的各類炊 事機械、用電設備、電路、開關插座的安全狀況都比較好，管理比 較規範、到位，操作規程明確。學校每月對食堂安全情況進行一次 徹底的排查，對出現的問題及時督促整改，保證了教師、學生的飲 食安全。

7、為了改變食堂炊事用具欠缺的問題學校投入資金 2 萬多元， 購置三聯洗菜盆五套;購置更衣櫃五個;統一製作食品留樣專櫃一 個，食品留樣冰櫃五個，筷子消毒機五個;健全食堂衞生設施。進 一步完善了食堂衞生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設 施實現了餐具、廚具不鏽鋼化，牆面瓷磚化。目前食堂功能齊全、 防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區佈局合理，周圍環境整潔 優美。

食堂改進方案6

我公司進入xxxx醫院進行食堂管理已近三年的時間，這期間，我們為廣大醫務人員、患者提供了安全、衞生、營養、可口的菜品。在為xxxx醫院進行服務的過程中，我們認識到食堂不是簡單的就餐場地，而是醫務人員休息、交流的重要場所，也是向患者展現院方整體醫護水平的重要窗口。作為醫院的服務商，我們本着積極負責的服務態度盡心盡力為廣大醫務人員、患者服務。

在這三年中，我們針對患者營養食堂、職工食堂不同的需求和特點，制定了相應的服務模式，滿足了醫護、患者及家屬的就餐要求。同時在服務過程中存在的不足，我們也進行了反思並在今後的服務中加以持續改善。

一、營養食堂

醫院地下一層的營養食堂主要是為患者服務。患者住院就醫，由於病種多樣化，病情不一，更需要營養膳食。對患者來説，科學的膳食不僅僅是單純的補充營養，同時也是治療疾病的一種手段。治療飲食、營養餐是醫院患者食堂區別於其他餐飲服務的鮮明特點。所以我公司將工作重點放在飯菜的營養和衞生上。

（一）現狀及問題：

1、醫院患者用餐一直是一個比較繁瑣、複雜的問題：如何根據患者營養需求做到菜品定量分析；如何做到在眾口難調的情況下滿足大多數人的要求；如何做到送餐的伙食量與用餐患者需求量之間的合理匹配，長期以來，我公司一直在持續不斷的對上述問題進行調整。例如：我院有部分年老體弱的患者，腸胃功能較弱，需要食用較軟的米飯和較爛一些的燉菜，而這些患者住院區域分佈在22個不同的病區內，為分餐工作增加了難度；還有一些患者因藥物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量較小，容易造成就餐的浪費等，這些都需要我們在平日的送餐工作中通過對病區的調研，不斷的進行調整。

2、原材料市場價格上漲

通過對今年市場調研分析，各類原材料價格比去年提高近20%，嚴重製約了菜品質量的提升。

3、人工成本增幅較大

按照供餐合同規定，分餐組人員編制為14人，人均工資為1000元（根據三年前xx醫院住院患者800人及當時天津市人均工資水平確定），而20xx年天津市人均工資比去年上漲了近13%，最低工資調整到1310元。目前分餐組員工分為3個班次，負責全院22個病區患者一日三餐的分餐、送餐任務。每位員工平均要負責2個病區的分餐、送餐工作，勞動強度較大，特別是20xx年住院患者增加至近1300人，導致分餐組工作量大大增加，給管理工作帶來了較大的難度。這些重要因素不同程度的制約了營養食堂服務質量的提高。

（二）建議及改進：建議：

1、鑑於上述服務中存在的問題，我公司建議增加在服務環節上的反饋機制與監督機制，由院方建立監督小組，對營養食堂服務過程中出現的菜品質量及服務問題進行集中彙總，我公司每月向監督小組就反饋的問題，提出整改報告，並接受監督小組的巡檢監督。

2、結合目前市場情況，對營養餐廳人員編制及工資情況進行重新核定，適當提高患者用餐餐標。

改進：在今後的服務中，我們將在營養膳食工作上進行更細化的拓展服務，主要在一下方面進行改進：

1、加強與院方專業營養師的溝通協作，使科學防治與食療調養髮揮應有的作用。配合醫院營養科制定了科學合理的營養食譜，定期邀請醫院營養師參與對我公司食堂管理和廚師的指導，有針對性的選擇與飲食治療密切相關的食譜，制定詳細的個體化飲食治療方案。

2、加強對醫務科、各病區的走訪、調查、瞭解，結合長期服務過程中掌握的規律，在飯菜準備及分餐方面，做好充分的工作。瞭解各病區所住患者的詳細情況，根據男女性別、病情種類，就餐習慣等，在分餐時進行鍼對性的分配，保證患者用餐需求，同時合理控制飯菜的數量，為院方在原材料成本投入上將浪費降到最低。同時加大主葷菜品原材料投放量，改變菜品主葷不主、次葷不次的現象。

3、提高對各病房患者就餐要求的認知度及患者生活習慣的瞭解，將原來的菜品一鍋炒制調整為有針對性的對菜品採取分鍋炒制，滿足不同患者對菜品軟硬程度，口味輕重的不同需求，使患者吃到可口的飯菜。制訂患者伙食反饋機制，做到有問題及時發現、及時溝通、及時調整，狠抓飲食質量。

4、杜絕生產過程中的浪費，在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫，以達到原材料的合理利用，對每一類菜品測算出成率，要求切配時做到大小、粗細、厚薄均勻一致。比如炒土豆絲、茭白絲等，如果切的不均勻，菜品做出來的味道就大不一樣。另外菜品的搭配也很重要，使之既好看又好吃，又實惠又有營養，增添了菜的品位和色調,才能引起就餐者的食慾，如炒土豆或冬瓜片配上青紅椒，豆牙菜配上芹菜等。還要做到有計劃要貨，避免計劃不周造成浪費。庫管要加強管理，食品、原材料堅持“先進先出”的原則，杜絕食品過期或變質造成的浪費。

5、加大力度對分餐員的工作能力、服務態度、服務水平的進行培訓、考核，提高分餐員的工作效率，每月評選“最佳分餐員”，與績效工資掛鈎，獎勵先進，達到員工間相互促進，相互趕超的工作風氣。

二、職工食堂

職工食堂服務的好壞，直接影響醫護人員的就餐質量。為使醫護人員安心工作，保證全體醫護人員的用餐質量和生活質量，營造一個良好的、愉悦的、和諧的就餐氛圍，我公司在工作中開拓新思路、實行新舉措、運用新方法，以便有效地推進xxxx醫院食堂管理工作的規範化、科學化和制度化，在保證飯菜質量的基礎上，保證食堂飯菜價格的基本穩定，讓醫護人員吃的好。

（一）現狀及問題：

1、近年來影響食堂運營的外部因素的不斷變化，原材料價格大幅度增加，為我們的食堂服務工作帶來了挑戰。菜餚做的好壞，原材料是關鍵。有些快餐店或個體餐飲公司在採購原材料時不是少進、勤進，而是一次性購進大批食材，有時盲目接受供貨商的傾銷,採購夾帶有次貨、變質貨，存在極大的食品安全隱患。

2、運營內部條件方面，也存在諸多運營不利因素。一是設備狀況，目前職工食堂的硬件設備因使用率較高，造成損壞維修情況嚴重，同時有些設備（洗碗機）因電力原因無法使用，造成人員成本的增加，大大影響了工作效率。

3、職工餐廳現有服務人員16人分2個班次，為xxxx醫院400名醫護人員進行三餐服務，服務內容包括菜品加工、製作、售賣，還包括餐具回收、清潔以及就餐區域餐座椅清潔整理及環境清潔等工作。

（二）、建議及改進：建議：

1、強化監管職能。建立由醫院各部門領導、員工代表參加的食堂管理監督委員會，每月就職工食堂飯菜質量、衞生情況向監委會進行彙報，廣泛聽取醫患反應，及時反饋信息，及時糾正提高服務質量，制訂行之有效的改進方案。

2、每月堅持進行滿意度調查，滿意度不得低於80%，如有降低，接受院方對我公司的經濟處罰。每降低一個點，扣罰1000元。如有提升，院方給予相應的獎勵。

改進：在今後的服務中，我們將從以下幾方面加強管理：

1、加強與醫院各職能管理部門的聯繫，加強對醫院服務、經營理念的認同，增進雙方的歸屬感、增強我公司的使命感，形成榮辱與共、同舟共濟、服務大局的思想共識，形成“心往一塊想，勁往一處使”的良好合作氛圍，樹立雙贏意識，增強服務意識，做好工作中的每一個環節。

2、轉變工作作風，提升服務質量，提高技術性。

開展競爭服務，想方設法出新招，變花樣，要提高質量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”（醫護、患者、患者家屬）。對醫護人員就餐時間段，就餐人次，就餐種類等進行數據調研統計，對職工食堂的供需進行準確、及時的預測。能夠比較準確地預測不同時間段，不同的日期的就餐人數，以減少材料的浪費，提高食堂的服務質量和廣大醫護的滿意度。

3、健全規章制度，用制度規範約束，用嚴密措施來做保證。

嚴格遵守《食品衞生法》，《產品質量法》，《餐飲業食品衞生管理辦法》等相關文件外，還要落實和執行好在公司制定的《衞生管理制度》《崗位責任制度》等各項管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業人員，從硬件到軟件，從原料購進到成品售出，都有一整套有法可依，行之有效，易於檢查監督的管理制度，使得醫院食堂管理在競爭中日趨制度化，標準化，科學化，做到時時有規範，事事有規範，處處有規範。

堅持以預防為主的方針，明確規定各崗位要求，從管理人員到從業人員都要有崗位職責，做到責任到人，加強監督指導，管理督察。

4、嚴把採購關。

針對目前的市場形勢，我們將採取多種手段保證職工食堂的平穩運營。對飯菜進行重點分析研究，不斷加強採購管理、控制採購成本、擴大采購渠道，我公司在原材料、輔料的採購上不同於市場上個體經營者的採購方式，在採購環節上本着“集中採購、貨出源頭”的原則，堅持“貨比三家”，甄選資質過硬、信譽優秀的供貨商，根據供貨商提供的產品規格、價格，再結合供應商的規模，誠信等因素，在綜合對比之後確定一個更優惠，更合理的固定供應商，達成長期穩定的合作關係，並能夠使合作過程大大簡化，交易成本也大大將降低，從而保證了產品的質量，衞生，安全。同時密切關注市場信息，全面瞭解市場價格情況，公司採購部協同運營部每月堅持進行市場調研，同時聘請兼職的市場信息員，對原材料市場價格每天進行跟蹤，發現波動，立即與供貨商進行靈活議價，確保採購最優成本。

5、加強驗收管理。

加強對原材料的驗收管理，確保質量安全，院方監管員協同廚師長、庫管進行檢查驗收，對肉類的食品更嚴格把關，嚴格堅持索證制度，着重檢驗肉的顏色及是否注水。對於蔬菜類，要選擇新鮮無公害的食品，拒收腐敗變質，過期，無生產廠址的產品輔料，保證質量重量及分量都符合要求，降低產品質量的風險。確保無有毒，有害，腐爛變質，酸敗，黴變，蟲變，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常的食品進入食堂。對食品餐具等分間，分類，分開存放，儲存間，櫃，架上均有明顯標記。嚴把食品送貨的索證關，驗收關，倉庫發放關，對不合格食品拒絕入庫，發放。嚴格出入庫手續，妥善保管庫存物資，做到物盡其用；精打細算、節約能源，減少粗加工的浪費，杜絕人為浪費；實現加工製作低成本，確保價格品種不變化。

6、嚴把食品加工、餐品銷售關。

確保加工設施配套，按規定操作程序進行清洗，加工，配製，烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹飪的監督，如四季豆，鮮黃花菜等食品需煮透，燒熟，防止烹飪不當引起的食物中毒。

對每天銷售的餐品堅持抽檢，各取不少於100克的樣品留置於冷藏設備中儲存24小時以上，以備查驗。按時做好餐飲用具的消毒衞生，未經消毒的餐具不得使用。售飯一律實行刷卡，即可提高售飯速度，又可杜絕在使用現金過程中帶來的污染，確保醫護人員飲食安全。在每個窗口的上方標明菜種，方便醫護人員選擇，提高醫護人員打菜的效率，減少逗留時間。

7、嚴把衞生預防關。

食堂服務人員定期體檢並且養成良好的衞生意識和個人衞生習慣。必須持有衞生部門頒發的健康許可證，做到工作前應先洗手，穿戴清潔的工作衣，帽，不得留長指甲，塗指甲油，佩戴首飾等。嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發生。對出現咳嗽，腹瀉，發熱，嘔吐等病症的從業人員，及時進行脱離處理，待查明原因，排除病症或痊癒後，方可重新上崗。

8、嚴把食堂飯菜價格及品種關。

食堂管理人員每天定時檢查，核算飯菜成本單價，實行微利經營。接受醫護人員監督，在搞好色，香，味，形俱佳，營養合理搭配套餐的同時降低飯菜價格，根據不同的季節及時更換品種，並注意營養搭配；增加早餐品種，提高早餐的營養搭配，在現有基礎上引進各地特色早餐。增加菜類品種，合理安排每日的菜種，增加菜種的變化幅度，儘量多買時令蔬菜，滿足醫護人員多變的口味，豐富醫護人員的選擇，讓醫護人員量入為出，各取所需，得到真正實惠。發揮公司整體廚師隊伍的優勢，定期進行各運營項目廚師之間的調換，發揮各自之長，及時做好供應品種葷素的合理搭配和調整控制；定期變換菜式，變換口味，提升菜餚的檔次，增設特色窗口，合理、有效地優化、整合資源。我們將採取請院方醫護人員對每月職工食堂的菜品進行評比，推選出“本月最佳菜品”，成為公司的特色菜品。

9、嚴把監督獎懲關。

加強對從業人員食品衞生安全的宣傳教育和培訓工作，建立有效的管理，獎懲機制，每季度組織食堂從業人員進行食品衞生知識，職業道德教育培訓。對員工進行服務禮儀的訓練，並灌輸服務理念及強調責任心觀念，從整體上提升員工的基本素質，進而提高服務質量；組織管理人員每天檢查食品衞生和環境衞生，發現問題及時處理。不斷加強食堂人員的業務學習，加強監督，完善制度，教育他們嚴格按公司的規章制度、工作流程辦事，努力提高自我約束力。

開展“服務明星”評比活動，提高服務質量，做到窗口服務熱情、周到。加強對我公司員工進行考核，聽取就餐醫護人員的意見，以就餐醫護人員的滿意度與工作表現相結合，做到考核與績效工資掛鈎。忙時加班加點，閒時增加培訓。利用節假日，醫護人員、患者返家潮時期，進行相關業務的培訓，提高服務水平。開展評優活動，邀請醫護人員每月對廚師、服務人員的工作進行打分，評選優秀員工，給予相應的獎勵，激勵全體員工爭先創優。對工作表現不佳，就餐客人經常投訴的員工進行辭退處理。對公司管理人員，在分管的工作中有較大的失誤的，要提出批評並扣發工資，多次失職、失誤的，予以解聘。

面臨市場的競爭和挑戰，我們公司實施以達到院方滿意為服務戰略。樹立正確的服務觀念，用“醫護人員、患者想吃什麼，食堂就做什麼”這種服務理念指導工作，把醫護人員、患者的需求作為開展工作的起點，站在醫護人員、患者立場上設計產品和服務，提供標準化、規範化、個性化的服務，既滿足醫護人員、患者對就餐的需求，又滿足他們更多的心理需求。讓就餐人員吃得放心、舒心，從而享受超值的服務。

食堂改進方案7

一、工作目標

到今年秋季開學前，我校食堂食品衞生監督量化分級（即食品衞生信譽度等級）B級以上。

二、工作步驟

（一）制定方案階段（20xx年2月23日—3月10日）

1、全面普查。

主動積極邀請當地衞生監督分所，按照《學生食堂與學生集體用餐衞生管理規定》的要求，對照《國小、幼兒園食堂衞生監督量化評分表》、《學校食堂衞生監督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時彙總情況，制定解決辦法。

2、制定方案。

學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況，制定細緻、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進度和責任人員。

（二）改造升級階段（20xx年4月11日—8月20日）

1、做好預防性衞生審查工作。

做好預防性衞生審查工作是降低食源性疾病發生的基礎。要積極主動與當地衞生監督分所聯繫，主動申請預防性衞生監督，使衞生部門從選址規劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個環節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造後的食堂布局設施符合衞生要求。確保設備一到就能立即安裝。

2、抓緊食堂硬件改造。

結合學校食堂的實際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造為主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的硬件設施得到完善，流程佈局、功能分區更加合理。。

3、強化食品衞生軟件建設。

校食堂在全部達到衞生許可條件的基礎上，要做到規範化管理。全面規範建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用台帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衞生監督量化B級以上標準。

（三）評定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）

今年秋季學校開學後，申請教育局聯合衞生局組織對行學校食堂量化分級評定。

三、工作要求

（一）加強領導。

學校充分認識到學生食堂是容易引發學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學校將食堂升級改造建設納入學校建設的整體規劃，早規劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。學校成立領導小組。

（二）加大投入。

學校根據學校食堂的實際情況，要合理安排資金，學校將通過食堂結餘、學校行政結餘等渠道中列支，並在儘可能短的時間內添置學校有關設施設備。

（三）規範有序。

學校在食堂改造升級過程中，嚴格按照有關文件精神要求，在物品採購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規範、責任到人。同時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴於律己、廉潔奉公。

食堂改進方案8

　一、整治範圍

青島市轄區內的所有機關企事業單位集體食堂。

二、整治目標

堅持標本兼治、着力治本、突出重點、科學治理的原則，加快完善餐飲服務食品安全監管制度，強化餐飲服務食品安全責任落實，健全餐飲服務監管長效機制，強化行政監管和技術監督能力建設，構建政府監管、行業自律、企業負責、社會參與的工作格局。通過整頓，使機關企事業單位集體食堂自律意識增強，無證經營行為得到有效遏制，機關企事業單位食堂食品安全水平得到明顯提高，廣大職工飲食安全得到切實保障。

　三、整治內容及措施

(一)機關企事業單位食堂食品安全制度建立情況。認真核查機關企事業單位集體食堂組織制度是否健全，是否建立主管領導負責制，是否將食堂食品安全工作納入機關和企事業單位的日常管理中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。

(二)餐飲服務許可證持證情況。認真核查機關企事業單位食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超範圍、超能力經營問題;對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定辦理許可，對設計佈局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的集體食堂，一律不發《餐飲服務許可證》;對因許可條件發生變化，未及時辦理變更、延續、補發或註銷手續的，責令其及時辦理;對未經許可從事餐飲經營的，嚴格依法進行查處。

(三)食品原料採購索證索票情況。認真核查機關企事業單位食堂採購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進貨驗收台賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品，使用的植物油是否為散裝或週轉桶裝植物油。大宗食品採購是否相對定點，有無採購協議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉製品、食用油脂、散裝調味品、、一次性餐盒和筷子等。

(四)加工場所及過程衞生情況。認真核查機關企事業單位食堂內外環境是否整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施;通風和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標誌明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染;加工場所各功能間是否齊全;食品加工過程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設施定期清理。是否配備有效消毒設施和保潔設施;衞生清掃工具是否有專用存放場所;

(五)從業人員個人衞生情況。從業人員是否持有有效健康、培訓合格證明;崗位衞生知識的熟知情況;工作時是否穿有潔淨的工作衣帽;是否留有長指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

(六)食品添加劑使用情況。認真核查食品添加劑採購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衞生標準》，是否達到專店採購、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用台賬要求。

　四、時間安排

本次專項整治從20xx年6月至10月底，具體時間安排如下：

(一)自查階段(6月中旬～6月底)。各機關企事業單位要認真進行自查，要按照整治方案要求，從食堂食品安全管理、餐飲服務許可證、索證索票管理、加工製作衞生、健康證明、使用食品添加劑等六個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環節，並認真進行整改。

(二)整改階段(7月～8月底)。各市(區)食品藥品監管部門、衞生部門要對各機關企事業單位的自查工作進行檢查和指導，監督整改突出問題，落實整改措施。對存在發生過食品安全隱患的單位，要進行重點檢查。

(三)檢查階段(9月～10月)。市食品藥品監管局將適時對各市(區)整治情況進行抽查。

　五、工作要求

(一)加強組織領導，確保工作落實。各市(區)食品藥品監管部門、衞生行政部門要高度重視集體食堂食品安全工作，加強組織領導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、着力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

(二)建立長效機制，鞏固整治效果。各市(區)食品藥品監管部門、衞生行政部門要根據本次整治的要求，開展集體食堂食品安全示範工程建設。在機關企事業單位中創建一批食品安全示範食堂，充分發揮示範食堂的引領和輻射作用，不斷提高各機關企事業單位集體食堂的食品安全管理水平和硬件設施。

(三)開展教育培訓，提高衞生意識。各級食品藥品監管部門、衞生行政部門要加強對集體食堂的食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，督促機關企事業單位切實承擔餐飲服務第一責任人的職責，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

(四)加強食堂檢查，嚴查違法行為。各級食品藥品監管部門、衞生行政部門要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的規定，將集體食堂作為食品安全事故防控的重點，採取措施，排查隱患，積極指導各機關企事業單位制定食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為;對性質惡劣、後果嚴重的案件，要加大處罰力度;涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。各級食品藥品監管部門、衞生行政部門要按照屬地監管原則，組織對轄區各機關企事業單位食堂進行全面排查，認真查找薄弱環節，及時採取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落實網格化管理責任，確保整治工作抓實抓細，抓出成效。

(五)做好檢查總結，及時上報信息。各市(區)食品藥品監管部門、衞生行政部門要及時總結本次整治工作，並將書面檢查總結和附件3、4於20xx年11月5日前，上報市食品藥品監管局。