如何選擇放心豬肉

首先新鮮豬肉有三個鑑別標準：顏色鮮、氣味香、手感不粘。下面我們就來詳細説説如何挑選新鮮的豬肉：

1、皮白肉硬有光澤。

新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

2、鮮香無異味。

新鮮的豬肉帶着固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風乾氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。

3、表面不粘彈性好。

觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷後能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差。

小竅門：

很多人都習慣在烹調豬肉前，先用水把肉沖洗一遍。可是這個習慣卻有不小的健康隱患。有關專家提醒，生肉買回來後，不要在水龍頭下衝洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會污染細菌，產生食品安全隱患。因此，生肉不要在水龍頭下衝洗，可以在一個固定的盆裏清洗一下，然後用廚房紙巾蘸幹。

如何選擇放心豬肉 [篇2]

食品安全已經成為當代社會的.一個熱門話題，病豬肉、死豬肉等等不絕於耳，今天小編就教大家幾招如何挑選到放心安全的豬肉。

1.挑選鑑別變質豬肉：變質豬肉沒有光澤、顏色暗淡，基本上無彈性，切開後有黏液流出，死豬肉的血管存有大量紫紅色血液，所以顏色暗紅並帶有色斑。加熱後就會散發出很重的腐-敗氣味。

2.巧妙鑑別老母豬肉：老母豬肉的瘦肉一般呈暗紅色，水分較少，紋路粗亂，而好的豬肉瘦肉一般呈鮮紅色，水分較多，紋路清晰，肉質細嫩。用手去摸母豬的肥肉，指頭上沾有的脂肪比較少，不像好的肥肉，會使指頭沾有比較多的油脂。還有可以看肉皮來挑選老母豬肉，老母豬肉毛孔很大，皮質厚而粗糙；而好的豬肉，肉質纖維粗而鬆散。

3.巧選灌水豬肉：正常的新鮮豬肉其外表呈風乾狀，瘦肉的組織緊密，且顏色稍稍發烏。而豬肉灌水後，其表面看上去會水淋淋發亮，且瘦肉組織比較鬆馳，顏色比較淡。用手摸瘦肉，若正常，則會有黏手的感覺，因為豬肉體液有黏性。而灌水豬肉因為把體液沖淡了，所以沒有黏性。還有一種挑選灌水豬肉的方法，在瘦肉上貼些煙捲，過一會將其揭下，然後再點燃。若有明火的，則是好豬肉，反之，則是灌水肉。

4.巧辨死豬肉：死後屠宰的豬肉色暗紅、有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積和大量的黑色血栓。其腎臟局部變綠，有腐-敗氣味散出，冬季氣温低，嗅不到氣味，通過加熱燒烤或煮沸，變質的腐-敗氣味就會散發出來。

5.分辨凍豬肉：質量好的凍豬肉，脂肪潔白而有光澤，肉色紅而均勻，無黴點，有堅實感，肉質緊密，切面及外表微濕潤，無異味，不黏手；質量次的凍豬肉，脂肪微黃，缺乏光澤，色呈暗紅，有少量黴點，肉質軟化或者鬆馳，外表濕潤，稍有酸味或氨味，切面有滲出液，不黏手。

除了上面五點挑選豬肉的技巧外，還有一種按烹飪方法選不同部位的豬肉。醬豬肉就選豬頭肉，該部位骨多肉少；像拌、滷豬肉就適合選坐臀肉，美食天下提示該部位肉質較老；炸、煎、炒，也即日常炒菜用豬肉，應選臀尖肉，該部位肉質細嫩；如果是爆炒、煸豬肉最好選脊肉，該部位的肉最鮮嫩；做紅燒肉、粉蒸肉、和烤全豬肉時，適合挑選五花肉，這個部位的肉肥瘦相間，最適合做紅燒肉等。