豬心的食療價值-如何挑選豬心
豬心通常有股異味,如果處理不好,菜餚的味道就會大打折扣。可在買回豬心後,立即在少量麪粉中“滾”一下,放置1小時左右,然後再用清水洗淨,這樣烹炒出來的豬心味美純正。
豬心食療作用1.補充心肌營養的佳品
豬心對加強心肌營養,增強心肌收縮力有很大的作用。
2.安神睡眠
豬心的安神定驚、養心補血的功效也非常突出,對驚悸失眠有較好食療效果,可以和西洋菜一起煲湯喝。
養心安神、益脾止血、定驚、治驚悸、怔忡、自汗、失眠症。
1.豬心含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等,對加強心肌營養,增強心肌收縮力有保健的作用。
2.豬心味甘鹹、性平,歸心經;治心臟病、養血安神、補血、用於驚悸、怔忡、自汗、不眠等症。
豬心食療方精選
1、將硃砂2克塞入豬心內,煮熟或蒸熟,連湯帶肉一起服食,隔日一次,連服七隻,治失眠,血虛心慌。
2、將豬心用竹刀切開(忌鐵器),放入硃砂3克,置碗內加入開水,放鍋中隔水蒸熟食,治血虛心悸。
3、豬心一個,用黃泥裹好焙乾,研成細末,另用川貝、硃砂各10克研末,共拌勻,每次10克,開水送服,治羊癇風,癲癇。
4、參歸蒸豬心,豬心一個洗淨,破開後不洗,帶血加入人蔘5克(或黨蔘20克)、當歸15克。合好切開口,放入碗內,加入適量開水、食鹽,置於鍋內隔水蒸熟。食用時取出藥渣,喝湯吃豬心。可治心虛自汗失眠。
5、參芪蒸豬心,豬心一個,黨蔘30克,黃芪30克,同放大碗內,加適量開水、食鹽,置鍋內隔水蒸熟,可吃豬心和黨蔘並喝湯。有補氣止汗安神作用。適用於汗多,心慌,氣虛失眠。
6、豆豉醬豬心,豬心1~2個,洗淨放鍋內,加入香葱、生薑、豆鼓、醬油、麪醬、黃酒適量,加適量水,用小火燉熟後撈起切片,拌入鍋內醬汁食用。有補心安神作用。適用於心血虧虛,心悸,憂煩,產後驚悸抽風等症。
如何挑選豬心新鮮的豬心,心肌為紅或淡紅色,脂肪為乳白色或微帶紅色,心肌結實而有彈性,無異味。變質的豬心,心肌為紅褐色,脂肪微綠有味,心肌無彈性,組織鬆軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正,有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。
如果顏色非常黯淡了,類似血液凝固很久了的`顏色的話,最好就不要買了。不新鮮的豬心做出來味道特別重、非常腥,很難吃。
豬心的製作技巧
1.豬心通常有股異味,如果處理不好,菜餚的味道就會大打折扣。可在買回豬心後,立即在少量麪粉中“滾”一下,放置1小時左右,然後再用清水洗淨,這樣烹炒出來的豬心味美純正。
2.烹調豬血時最好要用辣椒、葱、姜等佐料,用以壓味,另外也不宜只用豬血單獨烹飪。
豬心在選購的時候需要注意哪些問題呢
豬心最主要就要吃新鮮的。
不管是豬肉還是豬內臟,一旦不新鮮甚至腐爛,不僅影響口感和味道,對身體也是不好的,更難以達到進補的功效。
在購買豬心的時候,需要先看顏色,鮮紅一些的豬心是比較新鮮的,如果顏色呈暗淡色,類似血液凝固的感覺,這種豬心肯定是不新鮮的。
在購買豬心時,味道也要聞一聞,不新鮮的豬心味道比較重,做出來也不好吃,腥味太濃,十分影響食慾。
豬心如果比較新鮮,它會很有彈性,用手去按壓一下很快可以恢復過來,質地堅硬的豬心是比較新鮮的,擠壓的時候可以伸出鮮紅色的血液,切面也比較平整,這樣的豬心是可以買的。
豬心的保存方法
1-2天。
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