廣東除夕年夜飯吃什麼-春節
1、廣東除夕年夜飯吃傳統盆菜疊出懷舊情懷
據瞭解,最傳統的潮式年夜飯,應該是在家打火鍋,還有盆菜。飯菜都由家庭婦女執掌,不管煲、涼拌、炒、燜都頗有家常風味。無論用什麼烹法,有些菜餚在潮汕州年夜飯中不可或缺:大蒜,表示年年有錢賺,潮州話中“賺”和“算”同音;豬肝,“肝”和“官”同音,寓意官運亨通。特別注意的是,潮汕人吃年夜飯,點菜不在乎多少,重點是菜餚道數一定要雙數,寓意“好事成雙”。
2、廣東除夕年夜飯吃潮汕大盆菜
大盆菜象徵着“百鳥歸巢”、團圓富貴,企盼來年國泰民安、五穀豐登,是逢年過節的一道特色菜品。今年黃鱔世家、潮皇食府推出盆菜菜式別具特色,薈萃百菜百味,共冶一爐,基本原則是“和味”。
擺放時按食材的珍貴程度和口感的`濃淡分為3層,鮑魚、瑤柱、魚肚、花膠、大蝦等名貴食材會放在上層,燒肉、花菇、手打鯪魚球、雞、鴨、掌亦等較濃味多汁的食物放在中間,底部則放置容易“吸味”的食物,如蓮藕、冬瓜、沙葛、蘿蔔、大白菜等。如此豪華豐盛的菜餚,自然要搭配貴氣的美酒,獨具匠心的五星金六福是搭配首選,濃郁甘醇,相得益彰。
3、廣東除夕年夜飯吃鮮美豐盛吃出“好意頭”
粵菜館的年夜飯最強調好意頭,餐桌上必然出現雞、魚、蝦、炒丁、豬手、蠔豉、生菜等,寓意“年年有餘”、“百花齊放”、“人丁常旺”、“好事源源”,可謂一道菜一個“意頭”。
廣東人講究健康飲食,不僅菜式強尊重季節性,搭配上也十分注重,在傳統的大魚大肉中加入了大量的蔬菜,色澤上更加好看,吃起來不覺得油膩。
4、廣東除夕年夜飯吃貴妃白切雞
白切雞為廣州“十大名菜”之首,西關世家、廣州酒家選用的雞種以清遠雞為主,將元貝、紅蘿蔔等材料烹煮出味後,再浸入全雞一起烹製而成,出品皮爽、肉滑,連骨都有味,配上姜蒜等特製佐料,最能體現粵菜清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生的特色,再搭配甘醇的五星金六福,可謂是濃香清爽兩相宜,是節日的必備佳餚。
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