酒店管-理-員工未來展望

一、中國酒店管理現狀亟待改變

酒店業應該是酒店管理業而不是酒店投資業，如果是酒店投資業就是房地產企業了。證券業中房地產企業的市盈率一般為8倍，而酒店管理業企業的市盈率一般為25倍。目前中國是酒店投資的大國，但卻是酒店管理的小國。我國經濟轉型的重要任務之一就是發展新型服務業，酒店管理是第三產業中的新型服務業，應該大力發展。我國發展現代服務業的潛力很大，“十二五”規劃國內生產總值年均增長7%，2017年服務業增加值比重增加4個百分點達47%。中國城市化率比較全球平均水平還有差距；中國服務業佔國民生產總值比重對比全球平均水平也還有差距，發展潛力極大。

中國酒店業的首要任務是從酒店投資走向酒店管理。我國發展酒店管理業的關鍵要抓住發展具有獨立知識產權的品牌，落實國家關於發展文化軟實力的要求，改變重投資輕管理、重硬件輕軟件的情況，這既是中國經濟轉型的要求，也是中國服務走向全球的前提條件。 我國五星級酒店規模發展非常迅速，2000年117家4.52萬間客房、2001年129家5.03萬間客房、2002年175家6.49萬間客房、2003年198家6.96萬間客房、2004年242家8.74萬間客房、2017年281家10.65萬間客房、2017年302家11.52萬間客房、2017年369家13.73萬間客房、2017年432家15.69萬間客房、2017年506家18.11萬間客房、2017年595家21.81萬間客房、2011年615家21.76萬間客房、2012年640家25.20萬間客房。 30多年來，外資投資星級酒店只佔中國整個酒店市場投資額的5%以下，中國酒店業的主流卻已經變為房地產開發業加跨國酒店管理公司品牌，本土高端酒店品牌日益邊緣化。外資在中國投資酒店的比例2011年末佔4.22%，其中港澳台佔2.28%、外商佔1.94%；2012年末佔4.13%，其中港澳台佔2.11%、外商佔2.02%。

跨國酒店品牌除香格里拉、半島等外，純粹管理收錢，不涉及投資，管理中國酒店的數量2017年底480家，2017年底516家，2017年底1000多家。2017年、2017年、2017年3年新掛牌跨國酒店管理品牌的酒店超過前20年。估計目前中國最大的30個城市中，跨國酒店管理品牌酒店的數量在2017年的基礎上增加52%。

跨國酒店品牌集團在20世紀裏執行在同一城市只提供1家管理品牌，不會接受同樣品牌的第2家投資方的邀請，當年上海商城的波特曼大酒店由香格里拉管理5年後，由於香格里拉在上海浦東將開酒店，上海商城的投資方就以這一條款改聘麗茲-卡爾頓為其酒店進行管理；現在不少國際集團在同一城市不但有全系列的品牌，同樣品牌在同一個城市的數量越來越多。另外，還有在中國拔高品牌或專造品牌的情況。

近年來新建的高端酒店大部分使用跨國品牌，甚至本土酒店管理集團自己的高端酒店也長期使用跨國品牌。本土酒店管理集團自己的優質酒店長期由跨國酒店集團管理助長了各行各業的新建酒店紛紛請跨國酒店集團管理之風盛起，同時反過來又削弱了本土酒店管理集團。20多年過去了，多少個博士學位可以拿到了，依舊有本土飯店管理集團還在初始的學習階段。酒店業沒有什麼高科技，而中國的科技、管理的發展突飛猛進，最尖端的領域也可以獨立自主地發展。國有資產委託了國有控股的酒店管理公司管理，但是國有控股的酒店管理公司卻又委託跨國管理公司管理，這樣增加管理層次、管理費用的委託如果是必要的話，建議把國有控股酒店管理公司外聘管理的酒店資產收回，由國資委專業機構直接統一委託跨國管理公司管理。

二、中國發展酒店管理的路徑思考

1、寄希望於頂層設計

提高中國酒店管理水平也期待頂層設計。目前中國的住宿業政出多門，沒有全行業管理，也沒有覆蓋全行業的統計。在行業名稱方面，國家旅遊局、商務部稱飯店；證券界、投資界稱酒店（香港有客房稱酒店、無客房稱酒樓）；統計局稱旅館；政府公文稱賓館。在行業等級方面，國家旅遊局實行《旅遊飯店星級的劃分與評定》，商務部起草國家標準《住宿業態分類》，目前酒店自稱超五星級、白金五星級、六星級、七星級的都有，自稱精品酒店的也沒有標準可以衡量。在經營規範方面，沒有大家認可的遊戲規則，低價惡性競爭時有發生。在供求關係方面，供大於求影響企業的經營、員工的收入，沒有控制渠道和保護組織。筆者呼籲對中國酒店行業實行全行業全覆蓋的管理，管理範圍包括星級飯店、精品酒店、設計酒店、主題酒店、經濟型酒店、旅館客棧，以具有客房為標誌納入統一的管理。

2、寄希望於地方政府扶持

現在有的地方招標的時候規定要若干選定的國際品牌，這就違反了兩個原則。一是對本土品牌應該一視同仁，一般情況下應該是保護本土品牌並優先考慮的，但現在有不少情況下卻在排斥本土品牌；第二它又違反了國民待遇原則，對所有國際品牌也是不公平的。

3、寄希望於企業的努力

面對紅旗、上海轎車重出江湖，發展中國酒店業本土自主品牌已經刻不容緩、迫在眉睫。除了原有酒店管理集團外，近年新興的房地產企業中已有自主品牌的包括萬達、綠地、碧桂園、世紀金源、今典、恆大；進行中的包括海航、富力、世茂；考慮中的.包括金茂。 2017年2月27日，萬達集團董事長王健林稱，2017年萬達旗下自營的酒店業績比引入品牌管理的酒店要好，未來萬達還會加大對酒店業務的投入，實現酒店品牌自營化。至2017年年底，萬達酒店及度假村將運營71家酒店，其中34家自營酒店。未來3年內，包括倫敦萬達嘉華酒店在內，萬達酒店及度假村在全球將持有並管理的酒店將超過100家。 2012年6月，綠地集團第一家綠地鉑驪品牌酒店浦東綠地鉑驪酒店開業。

建立中國知識產權的本土品牌既是應該做到的，也是可以做到的。香格里拉的發展歷史開始於1971年，投下一億馬幣在新加坡設立第一家香格里拉酒店，目前香格里拉已經成為全球品牌。香格里拉的成功證明了東方人可以創造優秀的飯店品牌，華人可以在全球飯店業發展歷史上佔有一席之地。

國有控股酒店管理企業的主要問題是信心不足，學習仿效多於創新；先天不足，行政劃撥代替了自然形成；管理落後，彙報、討論、決定的行政管理代替了科學的企業管理流程；品牌缺失，企業品牌代替了產品品牌；技術落後，缺乏通盤的信息化考慮；業態不合理，幾

乎全部是多元化而非專業化。必須把酒店資產的管理從行政管理轉變到企業管理。在生產關係方面，必須真正實施人才戰略，最重要的確實是具有先進理念的人力資源系統。酒店集團高層的水平決定了酒店集團的發展水平，這個問題的根本解決依賴於國有資產委託管理的人才選拔辦法。

本土酒店集團的人才隊伍建設首當其衝，重點人才包括集團化操作人才、品牌設計人才、酒店營銷人才。

本土酒店酒店的成功標誌一是自主獨立品牌、二是受託對外管理、三是經營水平高於平均水平。

本土酒店酒店發展的重要環節是會員建設。成功的酒店集團的入住率中，上門會員佔35%、網絡會員預訂佔35%，一共佔70%；會員入住率轉換比例達到20%。在沒有互聯網系統的1985年至1995年，上海華亭喜來登中由喜達屋帶來的客源佔20%、營業收入佔30%，10年付出管理費是總營業收入的8.3%。客人轉換成會員的關鍵是對客人的房價優惠和對員工的操作獎勵。

因此，大張旗鼓地發展本土酒店管理品牌，踏踏實實地進行酒店管理建設，一定能夠使中國酒店業改變重投資輕管理、重硬件輕軟件的情況，從酒店投資走向酒店管理；從本土發展走向在全球各地的酒店管理。