葱白的作用
一、葱白常見的實用藥用價值
葱白,別稱大葱,為百合科植物葱近根部的鱗莖。我國各地均有種植,隨時可採。採挖後,切去鬚根及葉,剝去外膜,鮮用。味辛,性温。含有揮發油,油中主要成分為蒜素,又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。另外,還含有脂肪、糖類、胡蘿蔔素等、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。葱白的作用十分豐富,具有發汗解表,通達陽氣的功效。主要用於外感風寒,陰寒內盛,格陽於外,脈微,厥逆,腹瀉,外敷治療瘡癰疔毒。
1、葱具有利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效。用於痢疾、腹疼痛、關節炎、便祕等症。葱有一種獨特的香辣味,來源於揮發硫化物一葱素,能刺激唾液和胃液分泌,增進食慾。葱所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經、改善促進循環,解表清熱。常吃葱可減少膽固醇在血管壁上的堆積。具有的營養功效,不是三言兩語就能説完的,可以説大葱的食療作用是很多的。每週吃3次大葱或細香葱,可炒菜、涼拌食用,也能當成調味劑,可以達到壯陽補陰的作用。壯陽補陰:大葱中的各種維生素能保證人體激素正常分泌,還能有效刺激性慾,從而“壯陽補陰”。
2、解毒調味。大葱味辛,性微温,具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通、大便不利等。大葱含有揮發油,油中的主要成分為蒜素,又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外,還含有脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。
3、發汗抑菌。大葱具有刺激身體汗腺,達到發汗散熱之作用;葱油可以刺激上呼吸道,使黏痰易於咳出。葱中所含大蒜素,具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4、預防癌症:香葱所含的果膠,可明顯地減少結腸癌的發生,有抗癌作用。葱內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;葱還含有微量元素硒,可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
5、增進食慾。生葱像洋葱一樣,含烯丙基硫醚,這種物質會刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時,會促進食物的澱粉及糖質變為熱量,可以緩解疲勞。
6、舒張血管。大葱富含維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,可防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活,並預防老年痴呆。大葱的揮發油和辣素,能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。
7、降膽固醇。大葱可降低壞膽固醇的堆積,經常吃葱的人,即便脂多體胖,其膽固醇並不增高,而且體質強壯。葱葉部分比葱白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
二、選擇適當的烹飪方法,提高葱白營養價值
製作技巧:
1、每天食用葱,對身體有益。葱可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、羶、以及其他有異味的菜餚、湯羹中,對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用;
2、根據主料的不同,可切成葱段和葱末摻合使用,均不宜煎、炸過久;
3、葱葉因富含維生素A原,不應輕易丟棄不用;
4、葱中含有的烯丙基硫醚由於是屬於揮發性,因此泡在水裏或煮得過久,都會使其效果喪失;
5、在加入味增汁熄火之後,再灑上葱花,即可使香味更可口,且可發揮烯丙基硫醚的效果;
6、葱與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用,因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜餚務必要使用葱來調味。
三、葱白不宜和四類食物同食
1、小葱拌豆腐:葱含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣,阻礙人體對鈣的攝取,不僅是豆腐,葱也不應與其它含鈣量較高的食物同食。
2、葱燉狗肉、公雞肉:很容易導致上火,愛上火的人尤其應該少吃,鼻炎患者食用葱燉狗肉可能會加重病情;
3、吃葱不宜喝蜂蜜:蜂蜜中的各種酶類與葱中的某些成分會發生反應,產生對人體有害的物質,容易導致人腹瀉,胃腸道不適。
4、服六味地黃丸期間不適宜吃葱:六味地黃丸是中醫中的`瑰寶,葱是人們日常不可或缺的配料,你可知這兩者的結合會產生什麼效應嗎?葱、蒜味辛、性温,能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表,對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。但這種作用在中醫學的理論中與六味地黃丸中的地黃是正好抵消的,因此這兩者的結合是一個重大的錯誤,服用六味地黃丸期間是不適宜吃葱的!
四、生吃葱白的好處與三類不宜吃葱人
(1)生吃葱白好處
1、有助於食慾的增進,較快恢復疲勞。
2、能舒張小血管,促進血液循環。有助於防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年痴呆。
3、抑制膽固醇增高,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4、有較強的殺菌作用,是治療感冒的中藥之一。
5、葱有降血脂、降血壓、降血糖的作用,如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
(2)一般人羣均可食用,腦力勞動者更適宜。然而有些人不宜吃葱。
1、 胃腸道疾病患者。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
2、表虛、多汗者也應忌食大葱。
3、眼疾患者。過多食用葱還會損傷視力,因此眼睛不好的人也不宜過多食用大葱。
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